Салаты

Салат из краснокочанной капусты (парве)

Необходимые продукты:

Капуста краснокочанная - 1 кочан

Уксус винный - 1/4 стакана

Масло растительное - 3/4 стакана

Соль - 1,5 чайной ложки

Перец чёрный молотый - 1/4 чайной ложки

Капусту тонко нашинковать, положить в блюдо, засыпать солью и перцем.

Перетереть её руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой.

Уксус и растительное масло залить в бутылку и тщательно смешать.

Полученной смесью залить капусту и тщательно перемешать.

Поставить в холодильник на 4 часа.

Салат из капусты с рисом и изюмом (молочное)

Необходимые продукты:

Капуста краснокочанная - 1/2 кочана

Капуста белокочанная - 1/2 кочана

Рис - 3/4 стакана

Изюм - 3/4 стакана

Перец красный молотый, соль по вкусу

Капусту мелко порубить.

Рис отварить в солёной воде, откинуть на сито, остудить и выложить на блюдо.

Капусту расположить вокруг риса.

На капусту положить вымоченный в течение 1 часа изюм.

Сметану смешать с красным перцем и полить салат.

Кориандр по-марокканcки (парве)

Необходимые продукты:

Зелень кориандра (кинзы) - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Лимон - 1 шт.

Соль по вкусу

Зелень кориандра тщательно промыть, мелко порубить.

Лук нарезать мелкими кубиками. Если лук горчит, его следует ненадолго опустить в холодную воду.

Лимон очистить от кожуры и также мелко нарезать.

Всё смешать, посолить по вкусу.

Салат из апельсинов (парве)

Необходимые продукты:

Апельсины - 6 шт.

Лук - 2 шт.

Маслины чёрные (без косточек) - 30 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Апельсины очистить, нарезать тонкими пластинами и уложить на дно салатницы.

Лук нарезать тонкими кольцами, уложить на апельсины.

Сверху выложить маслины.

Посолить, поперчить, полить растительным маслом и украсить зеленью.

Салат из апельсинов и сельдерея (парве)

Необходимые продукты:

Корень сельдерея - 1 шт.

Апельсины - 2 шт.

Масло растительное, сок лимонный по вкусу

Корень сельдерея порезать мелкой соломкой и смешать с апельсиновыми дольками, порезанными на 4 части.

Заправить небольшим количеством растительного масла, взбитого с лимонным соком.

Салат рекомендуется подавать к жаркому.

Салат фруктовый (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 2 шт.

Морковь - 6 шт.

Яблоки - 3 шт.

Клубника - 6-8 шт.

Апельсины - 4 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Майонез - 150 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Корица - 1 чайная ложка

Картофель и морковь отварить по отдельности в небольшом количестве воды (не очищая), остудить под струёй холодной воды, очистить, нарезать дольками.

Яблоки и апельсины очистить и нарезать тонкими дольками.

Выжать в салат лимонный сок, добавить сахар и корицу.

Заправить майонезом, хорошо перемешать.

Украсить половинками клубники.

Фруктовый салат по-сирийски (парве)

Необходимые продукты:

Апельсины - 6 шт.

Лук - 2 шт.

Сливы кислые - 8 шт.

Масло растительное, перец чёрный молотый, соль по вкусу

Апельсины нарезать тонкими кружочками, а лук - тонкими кольцами.

Из слив удалить косточки.

Смешать все компоненты салата, добавить перец и соль, заправить растительным местом.

Можно подавать в порционных фигурных тарелочках, сделанных из половинок кожуры апельсина.

Примечание: растительное масло нужно подливать в салат только после того, как его поперчили и посолили, так как соль в масле почти не растворяется

Салат 'Порт-Саид' (парве)

Необходимые продукты:

Корень сельдерея - 4 шт.

Бананы - 2 шт.

Яблоки - 3 шт.

Салат листовой (хаса) - 6 шт.

Помидоры - 2 шт.

Майонез - 200 гр.

Соль по вкусу

Корни сельдерея очистить и нарезать соломкой.

Листья салата нарезать соломкой, бананы - кусочками, яблоки - мелкими кубиками.

Смешать все компоненты салата и заправить майонезом, в который добавлены мелко нарубленные очищенные помидоры.

Примечание: рекомендуется заправлять салаты непосредственно перед едой, так как постояв 2-3 часа, салаты теряют питательную ценность

Салат "Египетский" (парве)

Необходимые продукты:

Арахис очищенный - 300 гр.

Помидоры - 8 шт.

Лук - 1 шт.

Паприка, мускатный орех, соль по вкусу

Помидоры очистить от кожицы (предварительно обдать кипятком или окунуть в кипящую воду).

Мякоть помидоров мелко нарезать.

Лук нарезать мелкими кубиками и смешать с помидорами и измельченными арахисовыми орехами.

Заправить перцем, солью и толченым мускатным орехом.

Дать настояться не менее четверти часа.

Салат 'Хумус' (парве)

Необходимые продукты:

Турецкий горох (зёрна хумуса) - 1 стакан

Тхина (паста из семян кунжута) - 1 стакан

Чёснок - 2 дольки

Сода пищевая - 1 чайная ложка

Масло оливковое, сок лимонный, зелень петрушки, мята по вкусу

Турецкий горох перебрать, помыть и замочить в холодной воде на 24 часа, добавив соду.

Затем переложить в кастрюлю-скороварку, залив водой так, чтобы она слегка покрывала зерна. Варить в течение получаса. (Если вы пользуетесь обычной кастрюлей, то варить примерно два часа).

Сваренный хумус тщательно размолоть (можно сделать это при помощи миксера), добавив чеснок, соль, лимонный сок и тхину. Оставить несколько зерен для украшения блюда.

Петрушку и мяту очень мелко нарезать и положить в тарелку.

Полученную смесь переложить в тарелку, сделав широкое углубление в центре.

Сверху положить несколько сваренных зерен хумуса, листочки петрушки.

В углубление налить оливковое масло.

Фасоль по-иордански (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль - 300 гр.

Лук - 2 шт.

Уксус - 2 ст. ложки

Масло растительное, перец чёрный молотый, имбирь молотый, соль по вкусу

Перебранную и промытую фасоль отварить в кипящей воде, откинуть и протереть (чтобы фасоль быстрее сварилась, её нужно предварительно замочить в холодной воде на 6-8 часов).

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Смешать протёртую фасоль с обжаренным луком.

Заправить солью, уксусом, чёрным молотым перцем, имбирем.

Добавить растительное масло.

Оформить в виде рулета и охладить.

При подаче разрезать на части.

Салат из фасоли по-аравийски (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль - 200 гр.

Салат листовой (хаса) - 6 листьев

Корень сельдерея - 1 шт.

Яблоки - 2 шт.

Морковь - 3 шт.

Амба (приправа, напоминающая горчицу) - 1 чайная ложка

Уксус - 2 чайные ложки

Сахар - 2 чайные ложки

Соль по вкусу

Фасоль перебрать, хорошо промыть, замочить на 6 часов.

Засыпать в подсоленную кипящую воду и отварить до готовности.

Морковь отварить (не очищая) в небольшом количестве воды, охладить под струей холодной воды, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Яблоки и сельдерей нашинковать соломкой и смешать с мелко нарезанной хасой.

Смешать амбу, соль, уксус, сахар с небольшим количеством воды и хорошенько взбить в миксере.

Полученной заправкой полить салат, украсить морковью и яблоками.

Бобы в оливковом масле (парве)

Необходимые продукты:

Бобы - 2 стакана

Тхина (паста из семян кунжута) - 100-150 гр.

Чеснок - 2 дольки

Сода пищевая - 1 чайная ложка

Сок лимонный, зелень петрушки, зелень мяты (по желанию), оливковое масло, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Бобы промыть, замочить в холодной воде, добавив соду, на 24 часа.

Затем вновь промыть, положить в кастрюлю и варить до готовности в подсоленной воде.

Затем процедить.

Чеснок очень мелко нарезать (желательно не раздавливать) и добавить к бобам.

Посолить, поперчить, добавить тхину и лимонный сок по вкусу.

Перемешать.

Украсить нарезанной зеленью, полить оливковым маслом.

Примечание: вместо половины бобов можно использовать турецкий горох (зёрна хумуса).

В этом случае их следует отварить отдельно.

Баклажаны с тхиной (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны крупные - 2 шт.

Тхина (паста из семян кунжута) - 150-250 гр.

Чеснок - 2 дольки

Сок лимонный, зелень петрушки, зелень мяты, растительное масло, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны запечь в духовке или поджарить на огне. Затем удалить кожицу и почерневшие места.

Чеснок раздавить, смешать с нарезанными баклажанами и пропустить через мясорубку.

Затем добавить тхину, соль и лимонный сок.

Уложить в салатницу, посыпать нарезанной зеленью.

Полить растительным маслом.

Примечание: вместо тхины можно использовать майонез или чесночный соус, а также нежирную сметану (в этом случае рецепт отнесётся к категории "молочный")

Картофель с тхиной (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 1-2 шт.

Тхина - 100-150 гр.

Чеснок - 2 дольки

Масло оливковое, лимон (или лимонный сок), чёрный молотый перец, соль по вкусу

Картофель отварить "в мундире", остудить, очистить и размять в пюре.

Чеснок мелко нарезать, смешать с картофелем.

Лимонный сок добавить в тхину, перемешать (если тхина слишком густая, можно добавить немного воды).

В салатницу выложить отдельно пюре и тхину, в ямку между ними налить растительное масло.

Украсить зеленью.

Закуска из сердцевинок кабачков (парве)

Необходимые продукты:

Сердцевинки кабачков - 400 гр.

Джем гранатовый - 1 ст. ложка

Чеснок - 2 дольки

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Листья мяты сушеные - по вкусу

Лук мелко нарезать и поджарить в сковороде на растительном масле до приобретения коричневого цвета. Добавить нарезанные сердцевинки кабачков (оставшиеся после приготовления фаршированных кабачков), перемешать, накрыть крышкой и выдержать на маленьком огне до готовности (не забывая помешивать).

Затем добавить толченый чеснок и гранатовый джем.

Переложить в салатницу, сверху посыпать измельченными листьями мяты.

Закуска из авокадо (парве)

Необходимые продукты:

Авокадо - 2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Тхина (паста из семян кунжута) - 100-150 гр.

Сок лимонный, масло оливковое, соль по вкусу

Плоды авокадо очистить, размять, смешать с тхиной, толченым чесноком, лимонным соком.

Посолить.

Полить небольшим количеством оливкового масла.

Растительное масло, лимонный сок и давленый или пропущенный через пресс чеснок смешать.

Добавить соль и перец, очень тщательно перемешать (желательно при помощи миксера).

Грейпфруты разрезать, освободить мякоть от всех прожилок, косточек и кожуры.

Мякоть больших долек можно разделить на несколько частей.

Авокадо разрезать вдоль, вынуть косточку.

Быстро смазать внутреннюю часть авокадо полученным соусом (для того, чтобы авокадо не потемнел).

Затем в каждую половинку авокадо влить по 1 ст. ложке соуса.

Нарезанные грейпфруты окунуть в оставшийся соус и выложить (чередуя красные и желтые) на половинки авокадо.

Подавать с вилкой (для мякоти грейпфрута) и ложечкой (для мякоти авокадо).

Кукуруза с луком (парве)

Необходимые продукты:

Кукуруза консервированная - 700 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Лук зелёный - 2-3 шт.

Огурцы - 2 шт.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Репчатый лук обжарить до золотистого цвета.

Отдельно на растительном масле поджарить кукурузу и смешать с луком.

Посыпать мелко нарезанным зелёным луком, украсить веером из огурца (или тонко нарезанными кружками).

Паста из чёрных маслин (парве)

Необходимые продукты:

Маслины чёрные без косточек - 350 гр.

Чеснок - 2-3 головки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Маслины раздавить вместе с очищенным чесноком (можно миксером).

Полученную смесь перемешать до образования однородной массы.

Добавить растительное масло, перец и соль по вкусу.

Салат 'Табуле' по-простому (парве)

Необходимые продукты:

Зелень петрушки - 250-300 гр.

Зелень мяты - 2-3 веточки

Помидоры спелые - 2 шт.

Лук зелёный - 4 шт.

Бургуль - 100 гр.

Масло растительное, лимонный сок, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Салат листовой (хаса)

Табуле - это распространенный в странах Средиземноморья салат с лимонно-травяной приправой. Его характерным компонентом является "бургуль" - особым образом обработанная дробленая пшеница (зерна пшеницы обрабатывают паром, подсушивают, а потом дробят). Поскольку бургуль уже прошел предварительную обработку, его можно не варить, а выдерживать в течение не менее двух часов в салатном соусе. Бургуль можно также сварить (в течение примерно 15 минут) - получается густая каша. В приведённом рецепте, как и в других, рекомендуется использовать бургуль крупного или среднего помола. Бургуль мелкого помола получается не настолько хорош

Бургуль замочить в небольшом количестве лимонного сока и дать настояться полчаса.

Зелень промыть.

Петрушку мелко нарезать, мяту положить веточками.

Помидоры и лук помыть, очень мелко нарезать и смешать с бургулем.

Листья хасы на блюде разложить в виде тарелочек.

Сверху положить бургуль, смешанный с овощами, посолить, поперчить, полить растительным маслом.

Поместить в холодильник и выдерживать еще примерно 1-1,5 часа.

Принято есть руками, заворачивая листья хасы "конвертиками".

Салат из хасы (парве)

Необходимые продукты:

Салат листовой (хаса арабская или круглая) - 1 пучок

Помидоры - 3 шт.

Огурцы свежие - 3 шт.

Амба (пряность, напоминающая горчицу) - 1 чайная ложка

Масло кукурузное, сок лимонный, зелень петрушки, перец чёрный молотый, соль по вкусу

Листья мяты для украшения

Овощи тщательно вымыть.

Листовой салат нарезать тонкими полосками, помидоры и огурцы - дольками.

Амбу, добавляя понемногу, смешать с кукурузным маслом, взбить. Добавить лимонный сок и соль и продолжать взбивать до образования густой однородной массы.

Овощи полить полученным соусом и перемешать, добавив, по необходимости, черный молотый перец и соль.

Украсить листочками мяты.

Салат из ананаса с краснокочанной капустой (парве)

Необходимые продукты:

Ананас консервированный в сиропе - 1 банка (300 гр. нетто)

Капуста краснокочанная - 1/2 кочана

Лук зелёный - 3-4 шт.

Изюм - 2-3 ст. ложки

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Чеснок - 1 долька

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Сахар - 1/2 чайной ложки

Красный молоты перец, соль по вкусу

Растительное масло, лимонный сок, и давленый чеснок смешать. Добавить соль, перец, 3 ст. ложки сиропа (в котором законсервирован ананас), очень тщательно перемешать (желательно при помощи миксера).

Капусту и лук помыть, тонко нарезать.

Кружочки ананаса разрезать на части.

Нарезанные капусту, ананас и лук смешать, добавить изюм.

Тщательно перемешать, залить полученной заправкой.

Мелухия (мясное)

Необходимые продукты:

Мелухия сухая - 50 гр.

Мясо молотое (фарш) - 100 гр.

Чеснок - 3-4 дольки

Масло растительное - 2-4 ст. ложки

Кориандр, тмин, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мелухия - арабское название растения, давшее название кулинарному блюду.

По-русски это растение называется проскурняк или зноелюб. Блюда из данной зелени традиционно считаются египетскими, но пользуются популярностью во всех странах Северной Африки.

На рынках свежая мелухия появляется с наступлением лета, из неё готовят одноименное блюдо, напоминающее густой суп. В течение всего года на рынках можно купить сухую мелухию (обычно она продается в лавках со специями)

В казане разогреть растительное масло, всыпать сухую мелухию, влить горячую воду (1/2  стакана). Непрерывно интенсивно помешивать пока вода полностью не впитается.

Добавить мясной фарш и специи, тщательно перемешать, чтобы раскрошить все комки фарша.

Варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до готовности (45 минут - 1 час).

По необходимости в процессе варки добавлять горячую воду.

Готовое блюдо по консистенции должно напоминать густой салат из хумуса.

Подавать в горячем или холодном виде с хлебом.

Принято есть без вилок, обмакивая в салат кусочки хлеба.

Можно подать к кускусу или рису.

Приятного аппетита!