Изделия из пресного теста, блинчики, равиоли, тортеллини

Изделия из пресного теста

Пирог с сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 1,1 стакана

Масло сливочное - 120 гр.

Сметана - 3 ст. ложки

Сыр швейцарский тёртый - 2 стакана

Яичные желтки - 4 шт.

Сливки 10% - 2 стакана

Паприка, соль по вкусу

Муку, 1/4 чайной ложки соли и сливочное масло положить в миску и замесить руками. Добавить сметану. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам миски.

Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 часа.

Охлаждённое тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.

Сыр смешать с 1 ст. ложкой муки и всыпать его ровным слоем на тесто.

Яичные желтки взбить со сливками, солью и красным перцем.

Взбитыми желтками полить сыр и поместить пирог на 15 минут в хорошо нагретую духовку (200 градусов).

Уменьшить нагрев до температуры150 градусов и держать пирог до тех пор, пока не подрумянится.

Пирог луковый (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 1,1 стакана

Масло сливочное - 200 гр.

Сметана - 2 стакана

Лук - 1 кг.

Сахар - 1/2 чайной ложки

Яйцо - 4 шт.

Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

Орех мускатный молотый - щепотка

Соль по вкусу

Муку, 1/4 чайной ложки соли и 125 гр. сливочного масла положить в миску и замесить руками. Добавить 1/2 стакана сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам миски.

Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 часа.

Охлаждённое тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.

Смешать нарезанный лук с 1 чайной  ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел подрумяниться. Яйца, 1,5 стакана сметаны, мускатный орех взбить, посолить и смешать с луком.

Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно хорошо разогретую духовку и выпекать до тех пор, пока не подрумянится.

Подавать горячим.

Сырное печенье (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Масло сливочное - 250 гр.

Сыр твёрдый тёртый - 2 стакана

Масло растительное для смазывания противня

Соль - 1 ст. ложка

Паприка по вкусу

Муку, соль и паприку смешать, высыпать на доску.

На муку положить хорошо охлаждённое сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух ножей порубить.

Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в целлофан и поставить в холодильник на 30 минут.

Раскатать охлаждённое тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см.

Нарезать на полоски размером 1,5x7 см. и уложить их на смазанный растительным маслом противень.

Противень поместить в разогретую духовку и выпекать до тех пор, пока печенье не подрумянится.

Подавать в горячем или холодном виде.

Хранить в прохладном месте в герметических банках.

Рыба в тесте (молочное)

Необходимые продукты:

Рыба (Принцесса Нила) - 500 гр.

Мука - 1,2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Пиво - 1 стакан

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Лук зелёный - 2 ст. ложки

Перец душистый молотый - 1/2 чайной ложки

Масло растительное для жарения

Соль по вкусу

Муку и соль высыпать в миску.

Вылить туда отделённые яичные желтки, пиво и размешать.

Добавить разогретое сливочное масло и промесить.

Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с тестом.

Отварную рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто.

Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы.

Чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящее растительное масло.

Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы впитался лишний жир.

Подавать в горячем виде.

Сыр в тесте (молочное)

Необходимые продукты:

Сыр швейцарский - 200 гр.

Мука - 1,2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Пиво - 1 стакан

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Муку и соль высыпать в миску.

Вылить туда отделённые яичные желтки, пиво и размешать.

Добавить разогретое сливочное масло и промесить.

Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с тестом.

Сыр нарезать кубиками 0,5х0,5 см и высыпать в тесто.

Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки сыра.

Чайной ложкой бросать кусочки сыра, покрытые тестом, в кипящее растительное масло.

Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы впитался лишний жир.

Подавать в горячем виде.

Говядина в тесте (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина вареная - 200 гр.

Маслины - 2 ст. ложки

Мука - 1,2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Пиво - 1 стакан

Маргарин-парве - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Муку и соль высыпать в миску.

Вылить туда отделённые яичные желтки, пиво и размешать.

Добавить разогретый маргарин и промесить.

Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с тестом.

Отварную говядину нарезать маленькими кубиками, маслины тонко нарезать и высыпать в тесто.

Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки говядины и маслины.

Чайной ложкой бросать полученную массу, покрытую тестом, в кипящее растительное масло.

Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы впитался лишний жир.

Подавать в горячем виде.

Блинчики

Блинчики по-ирландски (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Молоко - 1,5 стакана

Яйцо - 4 шт.

Сахар - 150 гр.

Пудра сахарная - 4 ст. ложки

Ликёр - 2 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Корица, молотый мускатный орех по вкусу

В тёплое молоко вбить 2 яйца, всыпать муку, сахарную пудру, ликер, специи и довести до консистенции густой сметаны.

Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть. Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть. Влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды. Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его. Снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.

В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.

Из приготовленного теста нажарить тонкие блинчики.

Сложить их стопкой, посыпать сахаром и уложить вокруг блинов ломтики лимона.

Равиоли, тортеллини

Равиоли - итальянские пельмени (мясное)

Необходимые продукты:

Мука - 300 гр.

Фарш мясной - 200 гр.

Лук - 1/2 шт.

Хлеб белый - 1 ломтик

Яйцо - 5 шт.

Мускатный орех тёртый - щепотка

Чёрный молотый перец, соль, томатный соус по вкусу

Из муки, 3 яиц, мускатного ореха и соли замесить тесто и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт.

При помощи тонкостенного стакана вырезать кружки (или разделить тесто на квадратики).

Для приготовления начинки смешать мясной фарш, 1 яйцо, тёртый лук, размягченный и размятый белый хлеб, перец, соль.

На середину каждого кружка положить по 1 чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защепить.

Равиоли опустить в подсоленную воду и сварить как лапшу.

Перед подачей на стол полить томатным соусом.

Примечание: для приготовления молочных равиоли вместо мясного фарша использовать картофель или сваренный шпинат. Готовые равиоли посыпать тёртым сыром (2-3 ст. ложки) и полить кетчупом (по вкусу)

Тортеллини - квадратные вареники (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 350 гр.

Яйцо - 6 шт.

Шпинат - 250 гр.

Творог густой - 250 гр.

Сыр тёртый - 120 гр.

Масло сливочное - 30 гр.

Сливки 38% - 1/2 литра

Масло растительное - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Насыпать муку горкой на кухонной доске.

В центре горки сделать углубление и влить туда 4 яйца.

Посолить, добавить растительное масло.

Одной рукой осторожно насыпать немного муки с краев углубления в смесь яиц и масла, одновременно размешивая её пальцами, чтобы получилось тесто.

Другой рукой поддерживать края, чтобы яйца не вытекли из углубления.

Продолжать добавлять муку и яйца, пока не получится густое, но пластичное тесто. Собрать его в комок и положить на поверхность, слегка посыпанную мукой.

Замесить тесто - для этого расплющить его кистями, сложить вдвое и снова надавить на него, пока оно не расплющится. Рекомендуется месить тесто 5-10 минут.

После этого накрыть тесто салфеткой и оставить при комнатной температуре (не в холодильнике и не на солнце) на 1 час.

Шпинат отварить, процедить, обсушить, нарубить.

Подготовленный шпинат смешать с творогом, 100 гр. тёртого сыра, 2 взбитыми яйцами. Добавить соль и перец.

На кухонной доске, посыпанной мукой, раскатать из теста очень тонкий пласт.

Маленькой чайной ложкой разложить приготовленную начинку на одной половине пласта теста так, чтобы горки начинки находились на расстоянии 5 см. друг от друга.

Сложить пласт вдвое, чтобы свободная половина прикрыла половину с начинкой.

Сильно надавить на тесто вокруг начинки.

При помощи кондитерского колесика вырезать из теста вареники-тортеллини и оставить их на некоторое время сушиться.

Затем вскипятить воду, посолить, положить в неё тортеллини и варить пока не станут мягкими (примерно 5 минут).

При помощи шумовки вынуть готовые изделия из воды и разложить на сервировочном блюде.

Сверху полить сливочным соусом, приготовленным из сливочного масла, оставшегося тёртого сыра и сливок. Все ингредиенты нужно довести до кипения и готовить на среднем огне, непрерывно помешивая до тех пор, пока соус не загустеет.

Блюдо следует подавать на стол очень горячим.

Отдельно подать тёртый сыр и перец.

Приятного аппетита!