Запеканки

Картофель 'Дофинэ' (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 2 стакана

Сыр швейцарский тёртый - 200 гр.

Масло сливочное - 4 ст. ложки

Чеснок - 1 долька

Чёрный молотый перец, молотый мускатный орех, соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. Картофель и половину тёртого сыра положить в миску, посолить, добавить по щепотке перца и мускатного ореха, перемешать.

Добавить сырое яйцо и вновь перемешать.

Керамическую глубокую огнеупорную посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в неё содержимое миски, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поместить в сильно разогретую духовку.

Выпекать до тех пор, пока картофель станет мягким и сверху образуется румяная корочка (примерно 40-45 минут).

Запеченное картофельное пюре (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Масло сливочное - 100 гр.

Молоко - 1/2 стакана

Сыр швейцарский тёртый - 100 гр.

Яичные белки - 4 шт.

Соль, молотый душистый перец по вкусу

Очищенный картофель крупно нарезать, отварить в подсоленной воде.

Затем картофель вынуть и взбить, добавляя масло, молоко, сыр, соль и перец.

Взбивать до тех пор, пока смесь не станет воздушной.

Влить взбитые яичные белки.

Переложить в антипригарную форму и поместить в сильно разогретую духовку на 30 минут.

Подавать к столу горячим.

Капуста, запечённая с сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Капуста - 2 кг.

Лук - 1 шт.

Мука - 3 ст. ложки

Сыр швейцарский тёртый - 1 стакан

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Мускатный орех молотый - щепотка

Душистый перец молотый - щепотка

Сухари панировочные - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10 минут. Затем откинуть на сито.

Одновременно в сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нём лук в течение 5 минут.

Добавить муку, мускатный орех, перец и соль. Хорошо размешать.

Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить на слабом огне 20 мин.

Вынуть лавровый лист и добавить 3/4 стакана сыра.

Смешать с капустой, посолить и выложить в высокий противень.

Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями.

Противень поместить в сильно разогретую духовку и держать до готовности (капуста сверху должна слегка подрумяниться).

Запечённая цветная капуста (молочное)

Необходимые продукты:

Капуста цветная (соцветия) - 1 кг.

Молоко - 1 стакан

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яйцо - 5 шт.

Мука - 1,5 чайной ложки

Перец душистый молоты - 1/4 чайной ложки

Соль по вкусу

Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, положить соль и душистый перец. Хорошо размешать. Тонкой струйкой влить молоко, размешивая пока не закипит. Уменьшить огонь до слабого и кипятить 5 минут. Снять с огня.

Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания.

Положить в кастрюлю протёртую цветную капусту, посолить.

Глубокую сковороду смазать маслом, переложить в неё цветную капусту.

Сковороду поставить на противень, налить в противень немного кипятка и поместить противень в хорошо разогретую духовку, где держать до тех пор, пока капустное пюре не зарумянится сверху.

Запеканка из шпината  с грибами (молочное)

Необходимые продукты:

Шпинат - 1 кг.

Грибы свежие - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Сливки 10% - 2 стакана

Сыр швейцарский тёртый - 3 ст. ложки

Мука - 3 ст. ложки

Мускатный орех тёртый - 1/4 чайной ложки

Перец душистый молотый - 1/4 чайной ложки

Соль по вкусу

Сливочное масло растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы и мелко нарезанный лук и обжаривать 5 минут.

Смешать с мукой, мускатным орехом, перцем и солью и тоненькой струйкой добавить сливки. Размешивать до закипания. Кипятить на слабом огне 5 минут.

Половину порции шпината разровнять на смазанном маслом противне и залить половиной порции полученного соуса.

Следующим слоем положить остальной шпинат, разровнять, полить оставшимся соусом и посыпать сыром.

Противень поставить в другой, больший по размеру противень, налить в больший противень горячей воды и поместить в хорошо разогретую духовку.

Запеканка будет готова примерно через 40 минут.

Запеканка по-флорентийски (молочное)

Необходимые продукты:

Шпинат - 1 кг.

Масло сливочное - 2- 3 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Рис - 1,5 стакана

Сыр тёртый - 200 гр.

Масло растительное для смазывания формы

Тёртый мускатный орех, соль по вкусу

В трех стаканах воды сварить рассыпчатый рис.

1 яйцо отварить вкрутую.

Очищенный шпинат тщательно промыть, потушить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Дать остыть, затем крупно нарубить и смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, нарубленным вареным яйцом, перцем, солью и мускатным орехом.

Смешать рис и тёртый сыр.

Форму для запекания смазать растительным маслом и, чередуя, положить на неё слои риса и шпината.

В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо.

Оставшееся сливочное масло равномерно распределить по поверхности шпината, запечь в духовке.

Запеканка из манной крупы (молочное)

Необходимые продукты:

Молоко - 1/2 литра

Сахар - 50 гр.

Маргарин - 3 ст. ложки

Крупа манная - 130 гр.

Дрожжи - 5 гр.

Изюм - 2 ст. ложки

Миндаль - 1 ст. ложка

Растительное масло для смазывания формы

Тёртая лимонная цедра, соль по вкусу

Молоко вскипятить, добавить сахар, соль, 1,5 ст. ложки маргарина и цедру.

Всыпать манную крупу и варить до готовности.

Затем добавить дрожжи, вымытый изюм и миндаль.

Полученной массой заполнить смазанную растительным маслом форму, посыпать хлопьями маргарина.

Запекать в духовке на среднем огне около 25 минут.

Рыбная запеканка по-португальски (молочное)

Необходимые продукты:

Треска (или другая рыба) - 500 гр.

Помидоры - 3-4 шт.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Сыр тёртый - 2-3 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Зелень мелко рубленая (укроп, петрушка, майоран, эстрагон) - 2-3 ст. ложки

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить в него нарезанную ломтиками рыбу (ломтики посолить).

Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови.

Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут.

Из сливочного масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в неё немного рыбного бульона (или воды), зелень, перец. Посолить.

Полученный соус вылить на рыбу, посыпать блюдо тёртым сыром и запекать ещё 10 минут в духовке.

Подать со свежим салатом и халой.

Сельдерей под молочным соусом (молочное)

Необходимые продукты:

Корень сельдерея - 600 гр.

Соус молочный густой - 2/3 стакана

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сыр тёртый - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Корни сельдерея очистить, нарезать маленькими кусочками и припустить, добавив 0,4 стакана солёной воды и сливочное масло.

Затем сельдерей переложить на сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

Перед подачей взбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Запеканка с яйцами (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 10 шт.

Масло сливочное - 60 гр.

Хлебные крошки или панировочные сухари - 100 гр.

Филе сельди - 40 гр.

Петрушки - 2 веточки

Лук - 1 шт.

Масло растительное для смазывания формы

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

На сковороде распустить сливочное, масло, добавить хлебные крошки или панировочные сухари и жарить, помешивая, пока крошки или сухари не впитают масло.

Снять с огня, добавить порубленное филе сельди, рубленные петрушку и лук и 6 яичных желтков (6 белков не используются).

Перемешать, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Готовить в хорошо разогретой духовке пока смесь не загустеет (примерно 10 минут).

Затем поверх смеси вылить 4 сырых яйца, посолить, поперчить.

Вновь поместить в духовку и запекать до готовности.

Приятного аппетита!