Блюда из птицы (мясное)

Курица 'Бавария'

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (1,5 кг.)

Фарш мясной - 200 гр.

Сухари панировочные - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Петрушка -1 пучок

Лук - 2 шт.

Яблоки кисло-сладкие - 2 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Майоран, сок лимонный, перец красный молотый, специи, соль по вкусу

Подготовленную тушку натереть с внутренней стороны лимонным соком, специями, красным перцем.

Для приготовления начинки мясной фарш смешать вместе с панировочными сухарями и яйцом.

Петрушку порубить и вместе с нарезанным кубиками луком обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.

Посолить, добавить специи по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой.

Фаршем и яблоками начинить тушку, зашить.

Обмазать курицу растительным маслом.

Запекать в фольге час с четвертью.

На гарнир подать свежие овощи и жареный картофель.

Курица 'Маренго'

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Чеснок - 1-2 дольки

Помидор - 1 шт.

Грибы свежие - 130 гр.

Маслины без косточек - 2-3 ст. ложки

Коньяк - 1,5 ст. ложки

Вино белое сухое - 1/2 стакана

Лавровый лист - 1 шт.

Мука для панировки

Масло растительное для жарения

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Сухарики

Курицу разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем куски курицы.

Добавить мелко нарезанный чеснок, очищенный и нарезанный кубиками помидор, лавровый лист.

Влить коньяк и вино.

Закрыть крышкой и держать на слабом огне 25 минут.

Добавить нарезанные грибы и маслины и держать на огне до тех пор, пока куски курицы не станут мягкими.

Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подавать с сухариками.

Курица в красном вине

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Сало куриное - 80 гр.

Лук - 3-4 шт.

Шампиньоны - 120 гр.

Коньяк - 45-50 гр.

Вино сухое красное - 1/2 стакана

Тимьян - 2-3 стебля

Лавровый лист - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Мука - 1 ст. ложка

Растительное масло для жарения

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленную курицу разрезать на порционные куски и обжарить на растительном масле.

Курицу снять со сковороды, положить в неё нарезанные кусочки куриного жира, нарезанный лук (1 шт.) и растолченный чеснок. Слегка потушить.

Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшийся лук.

Тщательно перемешать, добавить вино, приправить перцем и солью.

Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть на слабом огне.

Полученным соусом полить горячее мясо.

Курица 'Сотэ' по-испански

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (1,5 кг.)

Рис - 300 гр.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Помидоры - 4 шт.

Сердцевины артишоков - 4 шт.

Перец болгарский зелёный или красный - 4 шт.

Горох свежевылущенный - 60 гр.

Шафран молотый, перец чёрный молотый, соль по вкусу

Курицу разрубить на порции и обжарить в оливковом масле.

Когда мясо подрумянится, добавить нарезанные лук и чеснок, очищенные от кожицы и семян помидоры, артишоки, болгарский перец (очищенный от семян и плодоножки), горох и большую щепотку шафрана.

Приправить солью и перцем.

Добавить рис и слегка обжарить всё вместе.

Налить воды и довести до кипения. Затем поставить закрытую крышкой кастрюлю в духовку примерно на 20 минут при умеренной температуре. Важно не передерживать на огне, так как рис в этом случае не будет рассыпчатым.

Примечание: артишок следует обрабатывать следующим образом: отогнуть и оборвать жесткие наружные листья, удалить стебель, срезать жесткие верхние части оставшихся листьев и вращательным движением ножа очистить внешнюю часть стебля. Если артишок молодой и нежный просто удалите волокнистую сердцевину, если же старый, то предварительно обдайте его кипятком. Разрежьте артишок пополам или на четверти.

Курица по-мадридски

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Грибы свежие - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Картофель - 3 шт.

Перец болгарский зелёный или красный - 2 шт.

Вино белое - 1/2 стакана

Растительное масло для жарения

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В разогретом казане поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук.

Добавить очищенные и мелко нарезанные грибы и небольшое количество воды.

Тушить до полуготовности.

Подготовленную курицу натереть солью и перцем, наполнить полученной смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле.

Через 15 минут добавить сырой нарезанный дольками картофель и нарезанный тонкими кольцами перец.

Затем добавить вино. Если жидкости недостаточно, можно добавить немного горячей воды.

Тушить до готовности, часто поливая образовавшейся подливой.

Соус приправить солью и перцем.

Перед подачей на стол полить курицу соусом.

Подавать со сладкой халой и зелёным салатом.

Курица по-флорентийски

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Мука - 250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло оливковое - 250 гр.

Сок лимонный- 4 ст. ложки

Петрушка - 3 веточки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Из 3 ст. ложек оливкового масла, лимонного сока, резаной петрушки, перца и соли приготовить маринад.

Залить маринад в кастрюлю с кусочками курицы и оставить на 2 часа, периодически переворачивая кусочки, чтобы они пропитывались равномерно.

Затем мясо вынуть из маринада, тщательно обсушить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и 15 минут жарить в большом количестве оливкового масла.

Курица по-гречески

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (2 кг.)

Перец болгарский зелёный - 1 кг.

Помидоры - 1 кг.

Лук - 4шт.

Чеснок - 3 дольки

Ароматные травы (тимьян, шалфей) - 1 пучок

Маслины чёрные без косточек - 200 гр.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

В большом казане разогреть оливковое масло и обжарить в нём разрезанную на кусочки курицу до золотисто-коричневого цвета.

Приправить солью и перцем.

Добавить тонко нарезанный лук, измельченный чеснок, очищенные от кожицы нарезанные помидоры и зелень.

Закрыть казан и тушить на медленном огне не менее 2 часов.

Незадолго до готовности добавить оливки.

Подавать с отварным рисом или яичной вермишелью.

Курица по-каталонски

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Хлеб - 2 ломтика

Уксус винный - 1/2 стакана

Корица молотая - 1 чайная ложка

Миндаль жареный - 60 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Кусочек имбирного корня (маленький)

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Приправить курицу солью и перцем, смазать маслом и выпекать в духовке при средней температуре примерно 40 минут.

Затем вынуть курицу, нарезать на порции и переложить в кастрюлю, сохранив сок от жарки.

Миндаль растолочь, смешать с раскрошенным хлебом и вновь растолочь, добавив уксус.

Полученным соусом полить кусочки курицы и тушить в закрытой посуде на медленном огне до готовности (примерно 15 минут), периодически помешивая.

Курица по-ницски

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Помидоры - 4 шт.

Баклажан - 1 шт.

Кабачок - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Масло оливковое - 4 -6 ст. ложек

Мука - 2-3 ст. ложки

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Курицу разрезать на 10 кусочков.

В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить в нём кусочки курицы до золотисто-коричневого цвета.

Лук и сладкий перец очистить и нарезать полукольцами и потушить в казане, добавив 2 ст. ложки оливкового масла.

Когда овощи станут мягкими, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры и нарезанные 2 дольки чеснока.

Продолжать тушить еще несколько минут. Затем переложить в казан курицу, приправить и тушить, прикрыв крышкой, примерно 45 мин.

Тем временем кабачки и баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в оставшемся на сковороде масле до золотисто-коричневого цвета (по необходимости добавьте масло).

Кусочки курицы уложить на сервировочном блюде.

В качестве гарнира положить ломтики кабачков и баклажанов.

Готовое блюдо перед подачей посыпать измельченной долькой чеснока и нарезанной зеленью.

Курица по-португальски

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Грудинка индейки копчёная - 200 гр.

Лук - 3-4 шт.

Горчица острая - 1 ст. ложка

Чеснок - 2 дольки

Вино сухое белое - 1/2 стакана

Бренди - 6 ст. ложек

Майонез - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры   очистить   от   кожицы   и   семян, нарезать, грудинку нарезать тонкими ломтиками, лук нарезать на 2 или 4 части, чеснок мелко нарезать. Перечисленные компоненты перемешать в казане, добавить вино.

Сверху уложить разделанную на порции курицу, приправленную перцем и солью.

Смазать верхнюю часть кусочков курицы майонезом.

Запекать в умеренно горячей духовке до готовности (примерно 1-1,5 часа).

Незадолго до готовности сбрызнуть бренди.

Куриный чолент 'Тафина'

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Лук - 6 шт.

Помидоры - 4-5 шт.

Бобы очищенные - 1 кг.

Чернослив без косточек - 20 шт.

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Курицу разрезать на части и обжарить в казане на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.

Добавить лук и жарить его пока не подрумянится.

Помидоры очистить от кожицы и семян, крупно нарезать и добавить в казан.

Добавить бобы, перец, соль, 1/2 литра воды, довести до кипения и тушить, закрыв крышкой, примерно 30 минут.

Добавить чернослив.

Продолжать тушить при очень слабом кипении в течение 5-6 часов (можно выдерживать на субботней плате в течение ночи).

Курица пряная

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Ароматные травы (петрушка, тимьян) - 1 пучок

Чеснок - 3-4 шт.

Масло оливковое - 1/2 литра

Мука

Розмарин, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленную курицу посолить и поперчить изнутри, положить в тушку пучок трав и скрепить её.

В казан налить оливковое масло, добавить неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист, розмарин.

Поместить курицу в казан и хорошенько поперчить.

Облить курицу маслом и оставить на четверть часа в казане в прохладном месте.

Из воды и муки приготовить клейкую смесь, добавить небольшое количество оливкового масла, размешать. При помощи полученной смеси заклеить крышку казана.

Казан поместить в духовку, разогретую до умеренной температуры и тушить 1,5 часа. Готовую курицу подавать на стол в казане.

Из открытого казана распространится аппетитный запах чеснока.

Подавать с сухариками, которые каждый из участников трапезы будет смазывать чесноком (тушеный чеснок, выдавленный из зубчика, всем придется по вкусу).

Зразы по-немецки

Необходимые продукты:

Филе куриное - 600 гр.

Жир куриный (шкварки) - 150 гр.

Лук - 5 шт.

Огурцы солёные - 4 шт.

Чеснок - 2 дольки

Горчица - 4 чайных ложки

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Филе нарезать по два кусочка на порцию, отбить до толщины 0,5 см, обмазать горчицей и толченым чесноком с одной стороны, сверху положить кусочки соленых огурцов, крупно нарезанный лук и жареные шкварки.

Скрутить рулетиками, связать ниткой.

Зажарить в сковороде на растительном масле, затем положить в казан, залить бульоном, приготовленным из порошка.

Тушить до готовности, добавив веточки зелени.

Перед подачей удалить нитки.

Подавать с отварной морковью, макаронами, чипсами с соусом, оставшимся после тушения.

Приятного аппетита!