Десертные блюда

Тейглах - шарики в меду (парве)

Необходимые продукты:

Для теста:
Мука - 1,5 стакана
Сахар - 1 ст. ложка
Маргарин - 1 ст. ложка
Яичные желтки - 3 шт.
Сода - 1/4 чайной ложки
Уксус - 1 чайная ложка

Для сиропа:
Сахар - 2 ст. ложки
Мёд - 2 ст. ложки
Вода - 1/2 стакана

Для украшения:

Миндаль или орехи грецкие очищенные, или орехи пекан - 1 ст. ложка

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить растопленный до густоты сметаны маргарин, муку, соду, гашенную уксусом и замесить тесто.
Из теста раскатать тонкие жгуты и нарезать их кусочками шириной 8-12 мм., уложить в сито или дуршлаг и просеять от лишней муки.
Выпекать при температуре 180-200 градусов до тех пор, пока не начнут подрумяниваться (примерно 15-20 минут).
Мёд смешать сахаром и водой, уваривать минут 10-15 до довольно густой массы, после чего добавить испечённые шарики и варить до тех пор, пока шарики не станут розовыми.
Готовую массу выложить на доску, смоченную водой, раскатать толщиной 30-40 ммю, посыпать раздробленными орехами и разрезать на порционные кусочки.

Хремзлах (парве)

Необходимые продукты:
Мука мацовая - 2 стакана
Яйцо - 4-5 шт.
Маргарин-парве - 3 ст. ложки
Мёд или варенье - 3 ст. ложки
Орехи грецкие или пекан очищенные - 1/2 стакана
Имбирь молотый - 1/3 чайной ложки
Соль - 1/4 чайной ложки
 
Масло растительное для жарения

Муку из мацы пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.

Поместить в миску. Залить одним стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 15-20 минут.

Когда масса остынет, добавить размягчённый маргарин, растёртый с яичными желтками.

Влить мёд или варенье.

Положить орехи, молотый имбирь и в последнюю очередь взбитые с сахаром белки.
Всё хорошо перемешать.

Если масса окажется лишком густой - добавить 1-2 ст. ложки воды, если жидкой - добавить немного мацовой муки.
Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики, величиной чуть больше куриного яйца и сформовать треугольники толщиной в 1,5-2 см.
Жарить на сковороде в кипящем растительном масле до румяной корочки с одной и с другой стороны.
Подавать в холодном виде как десерт. Можно с компотом или чаем.

Имберлах (парве)

Необходимые продукты:
Маца или печенье галетное - 200 гр.
Сахар - 160 гр.
Мёд - 200 гр.
Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки

Мацу (или галеты) измельчить, просеять сквозь сито или дуршлаг.
В небольшую кастрюлю насыпать сахар, добавить 1/2 стакана воды, мёд и сварить сироп средней густоты, постепенно добавить, помешивая измельченную мацу или галеты и имбирь.

Уваривать ещё минут 5-7 и вылить на смазанный водой или растительным маслом лист.
Пока масса ещё пластична, раскатать и разрезать на порции.

Гоголь-моголь (молочное)

Необходимые продукты:

Яичные желтки - 2 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 10 гр.

Какао - 1 чайная ложка

Яичные желтки и сахар поместить в большую чашку и растирать ложкой, пока сахар полностью не растворится.

Яичная масса должна стать заметно светлее.

Добавить масло и растереть его до исчезновения комочков.

Затем добавить какао и ещё раз тщательно перемешать.

Чернослив со сливками (молочное)

Необходимые продукты:

Чернослив - 300-400 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Сливки - 250 гр.

Лимон - 1 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Гвоздика - 2 бутона

Корица - 1 палочка

Чернослив хорошо промыть, освободить от косточек, положить сахар, залить двумя стаканами кипятка, добавить лавровый лист, гвоздику и корицу.

Поставить на огонь и кипятить 5 минут.

Затем посуду с черносливом поставить на паровую баню на 20 минут.

Снять с огня и накрыть сложенным вчетверо полотенцем, чтобы чернослив хорошо настоялся.

Выложить чернослив. Из отвара удалить гвоздику и корицу.

Уложить чернослив в небольшие пиалы, в каждую налить немного отвара.

Сливки взбить с сахаром до образования пышной пены. Положить в каждую пиалу по столовой ложке взбитых сливок.

Украсить ломтиками лимона.

Фаршированные яблоки (парве)

Необходимые продукты:

Яблоки - 10 шт.

Ягоды из варенья (любые без косточек) - 1 стакан

Яичные белки - 2 шт.

Сахар - 3/4 стакана

При покупке яблок отдайте предпочтение тем сортам, которые при приготовлении не разваливаются.

У яблок срезать верхушки. Чайной ложкой вынуть середину, заполнить ягодами из варенья. Накрыть верхушками и испечь в духовке.

Следить, чтобы яблоки не развалились.

Вынуть, охладить.

Яичные белки взбить с сахаром в густую крепкую пену и облить ею яблоки.

Харосет (парве)

Необходимые продукты:

Мёд - 2 ст. ложки

Яблоки - 2 шт.

Орехи грецкие или пекан очищенные - 1 стакан

Лимон - 1 шт.

Корица - 1 чайная ложка

Вино сладкое красное (обычно используется вино для кидуша) - 2-3 ст. ложки

Харосет - блюдо по внешнему виду напоминающее глину. Оно символизирует строительный раствор и тяжёлые строительные работы во времена рабства еврейского народа в Египте.

Подаётся к столу в Седер-Песах

Яблоки очистить и натереть на тёрке, орехи мелко растереть скалкой.

Лимон вместе с цедрой растереть, предварительно удалив косточки.

Добавить мёд, корицу и вино.

Всё хорошо перемешать и выложить в салатницу.

Засахаренные грецкие орехи (парве)

Необходимые продукты:

Сахар - 1 стакан

Мёд - 1/4 стакана

Ваниль - 1/2 чайной ложки

Орехи грецкие очищенные - 2 стакана

Соль - щепотка

Смешать в небольшой кастрюльке сахар, щепотку соли, мёд и воду (1/4 стакана). Варить до тех пор, пока капля смеси в холодной воде не начнёт образовывать мягкие шарики.

Снять с огня, добавить ваниль и грецкие орехи. Размешивать до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.

Выложить массу на вощеную бумагу, разровнять.

Дать немного остыть и нарезать на порции.

Апельсиновые конфеты (парве)

Необходимые продукты:

Сахар - 500 гр.

Корочки от двух апельсинов

Апельсиновые корочки залить холодной водой на 12-15 часов, меняя воду 3-4 раза.

Воду слить, корочки отварить до мягкости, нарезать тонкими ломтиками.

Из сахара и воды (1/2 стакана) приготовить негустой сироп, проварить в нём нарезанные апельсиновые корочки в течение 10 минут, оставить корочки в сиропе на сутки.

Затем сироп слить, корочки обвалять в сахаре.

Конфеты из чернослива (парве)

Необходимые продукты:

Чернослив крупный - 250 гр.

Орехи грецкие очищенные - 3/4 стакана

Фундук очищенный - 1/2 стакана

Сахар - 1/2 стакана

Ром - 2 чайные ложки

Джем или повидло - 4 чайные ложки

Ванилин - щепотка

Вынуть из чернослива косточки, одну треть мелко нарубить, прибавить измельчённые грецкие орехи и фундук, сахар, ром, джем и всё очень тщательно перемешать.

Из полученного фруктово-орехового теста руками скатать колбаски, нарезать из них продолговатые кусочки, оформить их в виде косточек.

Вложить "косточки" в очищенный чернослив, обвалять в сахаре, смешанном с ванилином и выложить на бумажные розетки.

Десерт из сухофруктов (молочное)

Необходимые продукты:

Сухофрукты - 500 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Лимон - 1 шт.

Сливки - 250 гр.

Сухофрукты перебрать, несколько раз промыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю, добавить корки лимона и сахар.

Залить 4-мя стаканами кипятка, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.

Затем поставить кастрюлю на паровую баню и настаивать 30-40 минут.

Охладить.

Охлаждённые сухофрукты процедить через дуршлаг (отвар сохранить), лимонные корки удалить.

На середину глубокой салатницы уложить горкой яблоки и другие фрукты, а чернослив (без косточек) уложить по краю вперемежку с тонкими ломтиками лимона.

Отвар смешать со сливками, хорошо взбить и подать к фруктам в соуснике.

Наливка из вишни (парве)

Необходимые продукты:

Вишня - 1 кг.

Сахар - 350 гр.

Ягоды вымыть, отделить от косточек, размять, поместить в бутыль (или другую подходящую ёмкость) и засыпать сахаром.

Бутыль должна быть заполнена не более чем на 3/4 объёма, так как при брожении объём продукта увеличивается.

Бутыль накрыть марлей и поставить на солнце или в тёплое место.

Наливку следует ежедневно размешивать деревянной ложкой.

Через 4-6 недель наливка перебродит (брожение начнётся раньше при добавлении сахара в 2 приёма). После этого слить жидкость, процедить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в прохладное место.

Через 2-3 месяца после этого наливка будет готова к употреблению.

Еврейские сладости и сладкие мучные блюда

Десерты

Приятного аппетита!