Блюда из картофеля

Фалше-фиш (фальшивая рыба) (парве)

Необходимые продукты:
Картофель - 1 кг.
Яйцо - 2 шт.
Масло растительное - 100 гр.
Лук - 4-5 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Сырой картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке, дать постоять 5 минут, слить жидкость, натереть на мелкой тёрке одну луковицу, соединить с картофелем, добавить яйца, соль и перец и хорошо перемешать.
Испечь на сковороде оладьи (напоминающие по форме маленьких рыбок).
Оставшийся лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до золотисто-розового цвета.
Уложить оладьи в небольшую кастрюлю, перекладывая жареным луком.
Полить оладьи оставшимся после жарения маслом.
Влить 1/2 стакана воды.
Поставить на небольшой огонь в духовку на 30 минут.
Подавать с хреном или солёными огурцами.

Примечание: блюдо рассчитано для приготовления на Песах.
В другие периоды рекомендуется добавить в тёртый картофель муку (2-3 ст. ложки)

Пирожки картофельные (мясное)

Необходимые продукты:
Для теста:
Картофель - 1 кг.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 2 ст. ложки
Соль по вкусу

Для начинки:
Мясо вареное - 200-300 гр.
Яйцо вареное - 2 шт.
Лук - 1 шт.

Масло растительное для жарения

Картофель вымыть, неочищенным сварить в подсоленной воде, немного остудить, очистить и пропустить через мясорубку.
Добавить сырое яйцо, посолить, всыпать муку и замесить мягкое тесто.
Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку, добавить размятые вилкой яйца, обжаренный лук, соль, перец.
Всё хорошо перемешать.
Из теста сформовать шарики, подсыпая понемногу муку, сделать из них лепёшки, положить начинку и защепить пирожки.
Жарить в сковороде на кипящем масле.
Подавать в горячем виде, политыми томатным соусом.

Картофель в молоке (молочное)

Необходимые продукты:
Картофель - 1 кг.
Масло сливочное - 50 гр.
Лук - 1 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Молоко - 1 стакан

Очищенный, вымытый картофель нарезать кружочками, уложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и залить молоком.
Варить на небольшом огне.
Когда картофель будет готов, добавить сливочное масло.
Снять с огня и накрыть кастрюлю сложенным вдвое полотенцем.
Подавать на стол в горячем виде с нарезанным вдоль свежим огурцом и кусочками жёлтого сыра.

Картофель в сметане (молочное)

Необходимые продукты:
Картофель - 1 кг.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Лук - 1 шт.
Морковь большая - 1 шт.
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Сметана - 2 ст. ложки
Соль, зелень укропа и петрушки по вкусу

Мелко нарезанный лук, морковь, потёртую на мелкой тёрке, обжарить на растительном масле.
Когда лук подрумянится, добавить немного воды, положить крупно нарезанный картофель, посолить, поперчить, перемешать и поставить на огонь.
Через 20 минут добавить сметану и продолжать варить до готовности.
Затем добавить масло, перемешать, выключить огонь и накрыть кастрюлю сложенным вдвое полотенцем.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

Молодой картофель жареный (парве)

Необходимые продукты:
Картофель молодой мелкий - 500-600 гр.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Чеснок - 2-3 дольки
Соль, зелень укропа по вкусу

Картофель хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности.
Немого остудить очистить, положить на разогретую сковороду.
Жарить, перемешивая, чтобы картофель зарумянился со всех сторон.
Добавить мелко нарезанный укроп, немного посолить, всё вместе перемешать, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой.
Подавать на стол с салатом и солёньями.

Картофель залитый яйцом (молочное)

Необходимые продукты:
Картофель - 400-500 гр.
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Яйцо - 2-3 шт.
Молоко - 1/3 стакана
Мука - 1 чайная ложка
Соль, зелень укропа, петрушки по вкусу

Картофель нарезать соломкой и жарить в масле на сковороде.
Добавить мелко нарезанный лук.
Яйца взбить с молоком и мукой, посолить.
Обжаренный картофель залить смесью из яиц с молоком и запечь в духовом шкафу.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

Картофель со шкварками (мясное)

Необходимые продукты:
Картофель - 1 кг.
Жир домашней птицы - 2 ст. ложки
Яйцо - 2 шт.
Шкварки - 2-3 ст. ложки
Сухари панировочные - 1 ст. ложка
Молотый чёрный перец, соль по вкусу

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде.
Слить отвар, картофель размять, добавить жир, шкварки, яйца, поперчить.
Глубокую сковороду хорошо смазать жиром, обсыпать сухарями, выложить картофельную массу, выровнять, смазать немного жиром и запечь в духовке.

Картофель с грибами (парве)

Необходимые продукты:
Картофель - 1кг.
Грибы свежие - 500 гр.
Масло растительное - 3-4 ст. ложки
Лук - 1 шт.
Майонез - 3-4 ст. ложки
Соль, зелень укропа, петрушки по вкусу

Свежие грибы почистить, несколько раз промыть, положить в казан. Влить 2 столовые ложки растительного масла и поставить на огонь, варить до полного испарения жидкости, грибы должны начать 'потрескивать'.
Положить мелко нарезанный лук, добавить ещё 2 ст. ложки растительного масла и жарить, пока лук не порозовеет.
Затем добавить крупно нарезанный картофель, соль, перец, небольшое количество воды, уменьшить огонь и варить 20 минут.
Добавить майонез, перемешать и довести блюдо до готовности.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Тушеный картофель с грибами (парве)

Необходимые продукты:
Картофель - 1,5 кг.
Грибы свежие - 250 гр.
Лук - 1 шт.
Яйцо - 3 шт.
Майонез - 150 гр.
Масло растительное
Соль, молотый чёрный перец, корица, зелень петрушки по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.
Слегка обжарить мелко рубленый лук на растительном масле, добавить к нему мелко нарезанные грибы, присыпать рубленой зеленью петрушки, приправить щепоткой корицы и тушить до готовности.
Яичные желтки смешать с майонезом, посолить и соединить с взбитыми белками.
С полученной массой смешать кружочки картофеля, тушеные грибы, выложить на противень, разровнять и запечь в духовке до золотистого цвета при температуре 180-200 градусов до образования румяной корочки.

Блюда из картофеля
Овощная радуга. Картофель