Шавуот

Через 50 дней после Песаха наступает Праздник пятидесятницы - Шавуот в память о даровании евреям в месяце Cиван Торы на горе Синай.

Тора - священная книга, которая питает изучающего её, как молоко и мёд, поэтому в этот день в еврейских семьях едят молочную пищу.

Подробное описание молочного стола даёт с присущим ему чувством юмора Шолом-Алейхем:

"Тот, кто завёл обычай в праздник пятидесятницы по утрам употреблять молочную пищу, тот, поверьте, был мудрецом. Нет лучше, нет  вкусней, нет свежее и дешевле молочной еды!..

Мясо нам даёт всего лишь мясо и кости, а в молоке - и молоко и творог, и масло, и сметана, и сливки, и простокваша, и сыворотка!

А сколько всякой всячины можно соорудить из молочных продуктов!

Из мяса вы можете приготовить только бульон, гуляш, кисло-слакое и жаркое - вот и всё.

А, имея молоко, можно состряпать и молочную кашу, и молочную лапшу, и рис в молоке, и молочные вареники, и молочные калабушки, и молочную вермишель, не говоря уже о самом молоке.

Не счесть всего, что можно сделать из творога и масла!

Судите сами: тут и пельмени, и вареники, и оладушки, и пирог, и творожники, и запеканка, и налистнички, и галушки, и блинчики, и сырники, и плюшки, и блины и ушки...

Да сверх того ещё такое множество всяких блюд, что всего и не вспомнишь, к примеру: ватрушки с творогом, масленая каша, рыба на масле, молочный борщ, ряженка, сливки - от такого вкусного стола никто не откажется, разве самый что ни на есть последний глупец, которого впору кормить соломой".

В этот день украсьте дом зелёными ветками и цветами, проведите праздничную ночь с друзьями.

Молочные блюда к празднику

Молочный суп с клёцками (молочное)

Необходимые продукты:

Молоко - 700 гр.

Сахар - 1-2 ст. ложки

Творог - 200 гр.

Яйцо - 3 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Соль - щепотка

Вскипятить молоко с сахаром.

Творог растереть с яйцами, солью и мукой.

Чайной ложкой, смоченной в воде, формовать небольшие клёцки и аккуратно опускать в кипящее молоко.

Через несколько минут суп готов.

Суп-пюре картофельный (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Молоко - 1,5-2 литра

Масло сливочное - 1-2 ст. ложки

Яичные желтки - 2-3 шт.

Сливки - 200 гр.

Зелень укропа рубленая, соль по вкусу

Картофель очистить, помыть, залить горячей водой,  довести до кипения и варить до готовности. Готовый картофель отцедить, протереть через сито.

Вскипятить молоко, положить в горячее молоко, добавить масло, соль.

Вареные желтки растереть со сливками, постепенно добавить в суп, постоянно помешивая.

Подавать суп, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Рулет с пшённой кашей (молочное)

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 4 стакана

Сахар - 2 ст. ложки

Маргарин - 1-гр.

Масло растительное - 50 гр.

Яйцо - 1 шт.

Вода или молоко - 3/4 стакана

Соль - 1/4 чайной ложки

Сода - 1/4 чайной ложки

Соль - 1/2 чайной ложки

Для начинки:

Пшено - 2 стакана

Вода - 4 стакана

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль - 1 чайная ложка

Пшено перебрать, тщательно промыть холодной водой, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной, обдать кипятком.

В кастрюли влить воду, положить сливочное масло, посолить, добавить пшено и варить до тех пор, пока каша не загустеет на большом огне.

Разогреть духовку до температуры 100 градусов и поместить кашу в тёплую духовку на 40-60 минут, чтобы она 'упрела'.

Замесить сдобное пресное тесто: муку просеять, замешать с сахаром, добавить мягкий маргарин, растительное масло, яйцо, воду, соль и вымесить однородное тесто.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см, выложить кашу и свернуть тесто рулетом.

Разделить рулет на порции ребром ладони и защепить края.

Выложить рулет на противень, выстеленный бумагой для выпечки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности (35-40 минут).

Подавать со сметаной.

Блинчики с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 стакан

Вода или молоко - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Для начинки:

Творог - 200 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Соль - щепотка

Изюм  по желанию

Муку просеять, насыпать горкой в миску, взбить яйцо, посолить.

Постепенно вливать жидкость, тщательно вымешивать тесто, чтобы не было комков.

В готовое тесто (консистенции густой сметаны) влить растительное масло (тогда не потребуется смазывать маслом сковороду).

Испечь тонкие блинчики с одной стороны, сложить обжаренной стороной вверх.

Испечь все блинчики.

Приготовить начинку: творог протереть через сито, добавить взбитое яйцо, посолить, добавить сахар, промытый и обсушенный изюм (по желанию) и растереть.

Выкладывать начинку на испечённую сторону блинчика, сложить конвертиком, уложить в сковороду.

Обжарить блинчики в сливочном масле перед подачей к столу.

Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Вода - 1-1,5 ст. ложки

Соль по вкусу

Для начинки:

Творог - 200 гр.

Сахар - 2-2,5 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Соль - щепотка

Муку просеять, высыпать на разделочную доску горкой, сделать в ней углубление, добавить взбитое яйцо, посолить, влить воду.

Быстро обеими руками замесить тесто, собирая муку с подножки горки и насыпая её углубление, чтобы жидкость не растекалась.

Полученное крутое пресное тесто завернуть в полотенце или целлофановую плёнку и дать настояться в течение 10-15 минут.

Приготовить начинку: творог протереть через сито, добавить взбитое яйцо, посолить, добавить сахар и растереть.

Раскатать тесто, подсыпая муку на доску, в пласт толщиной 2 мм.

Вырезать тонким стаканом кружочки, в каждый кружочек положить по 1 чайной ложке начинки, защепить края.

В невысокой широкой кастрюле вскипятить воду, подсолить её, аккуратно опустить вареники, довести до кипения уменьшить огонь и варить 6-10 минут.

Отцедить вареники, подсушить в глубокой сковороде в течение нескольких минут.

Подавать к столу со сметаной, маслом, мёдом.

Топленое молоко (молочное)

Необходимые продукты:

Молоко - 2-3 литра

Вскипятить молоко, затем поместить его в духовки или в печь на небольшой огонь на 2-3 часа, пока не зарумянится пенка.

Утопить пенку в молоко, дождаться второй и снова утопить и т.д.

Из 2-3 литров кипяченого молока получается 1,2-2 литра топленого.

Кугель (кугл) из творога и каши (молочное)

Необходимые продукты:

Творог - 300 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Каша рассыпчатая (манная, рисовая, гречневая, овсяная, пшенная) - 2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Изюм, курага, чернослив по желанию

Растереть творог с сахаром, соединить с любой кашей, добавить взбитое яйцо, сухофрукты, предварительно перебранные, очищенные, нарезанные, хорошо перемешать.

Если масса получилась жидкой, добавить немного сухой манной крупы.

Выложить полученную массу в глубокую сковороду или форму, предварительно смазанную растительным маслом.

Выпекать на плите или в духовке в течение 20 минут.

Готовый кугель нарезать порционными кусками.

Подавать со сметаной, джемом или вареньем.

Творожники с морковью (молочное)

Необходимые продукты:

Морковь - 400 гр.

Творог - 300 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Мука или крупа манная - 1/2 стакана

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Соль - щепотка

Морковь очистить, помыть, нарезать крупными кусочками, сложить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, 1/2 ст. ложки сливочного масла и варить до готовности, часто помешивая, чтобы морковь не пригорела.

Готовую морковь протереть через сито, смешать с творогом, добавить муку или манную крупу, сырые яйца, сахар, соль, тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать небольшие круглые лепёшки, обжарить их на сковороде в разогретом растительном масле, а затем слегка запечь в духовке.

Подавать к столу со сметаной, молоком или фруктовым соком.