|
|||
Вы находитесь: Главная :: Закуски :: Закуски из рыбы | |||
Закуски из рыбы
Заливной рулет из трески (молочное)
Необходимые продукты: Рыба (треска) - 1 кг. Лук - 3 шт. Масло сливочное - 20 гр. Корень петрушки - 3 шт. Корень сельдерея - 2 шт. Хлеб пшеничный - 30 гр. Молоко - 1/3 стакана Желатин - 20 гр. Крупа манная - 2-3 ст. ложки Яйцо вареное - 1 шт. Лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу очистить, кожу, кости, головы, плавники сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить около часа. Репчатый лук нашинковать и обжарить на сливочном масле. Мякоть рыбы, размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, подготовленный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить яйца, манную крупу, соль, перец, залить молоком и хорошо взбить, чтобы фарш стал пышным. На салфетку, смоченную водой, выложить фарш, придать ему форму рулета, обернуть салфеткой и перевязать шпагатом. В кастрюлю влить процеженный бульон, довести до кипения, осторожно опустить в него рулет и варить до готовности на слабом огне, после чего охладить в отваре. Переложить рулет на блюдо, снять салфетку, шпагат. Бульон поставить на огонь, добавить размоченный в холодной воде желатин, довести до кипения и охладить. Готовый рулет нарезать, украсить кружками моркови, крутых яиц, веточками зелени, залить в два приема бульоном и поставить в холодное место до застывания. Подавать с хреном.
Кабачки, фаршированные рыбой (парве)
Необходимые продукты: Рыба (теска, хек, минтай)- 150 гр. Кабачки - 300 гр. Майонез - 8 ст. ложек Помидоры - 1-2 шт. Перец болгарский - 1 шт. Масло растительное - 2,5-3 ст. ложки Паста томатная - 2,5 ст. ложки Салат листовой - 3-4 листа Яйцо вареное - 2 шт. Сок лимонный, перец чёрный молотый, соль по вкусу
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, добавить соль, перец и слегка обжарить на растительном масле. Рыбу, яйца отварить раздельно, очистить, мелко нарезать и тщательно перемешать, добавить майонез, томатную пасту, соль, перец. Полученную смесь выложить на кабачки, полить лимонным соком. Готовое блюдо украсить листьями зелёного салата. Подавать на стол с нарезанными помидорами и болгарским перцем, заправленными майонезом.
Карп, фаршированный орехами (парве)
Необходимые продукты: Рыба (карп) - 1 кг. Орехи грецкие измельченные - 300 гр. Лук - 3 шт. Масло растительное - 5-6 ст. ложек Чёрный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу очистить, промыть, посолить. Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, орехи и тщательно перемешать. Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, выложить на противень и запечь в духовке. Готовое блюдо охладить, нарезать ломтиками.
Колбаски рыбные в соусе (парве)
Необходимые продукты: Рыба - 600 гр. Лук - 2 шт. Сухари панировочные Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Для соуса: Маргарин - 2 ст. ложки Мука - 2 ст. ложки Молоко - 1 стакан Соль и перец по вкусу
Приготовить соус: растопить маргарин, добавить муку и, помешивая, жарить до бледно-золотистого оттенка. Снять с огня и, всё время, помешивая, добавить молоко. Снова поставить на огонь, приправить и кипятить примерно 3 минуты. Рыбу промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформировать колбаски, уложить в кастрюлю, залить соусом и тушить в духовке до готовности.
Паштет из трески с сыром (молочное)
Необходимые продукты: Рыба (треска) - 300 гр. Сыр - 300 гр. Лук - 3 шт. Масло растительное - 3 ст. ложки Соль, зелень по вкусу
Рыбу разрезать, очистить от костей, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить соль, смешать с натёртым сыром, заправить маслом и тщательно перемешать. Приготовленную массу запечь в духовке. Готовое блюдо охладить, украсить зеленью.
Помидоры, фаршированные печенью трески (парве)
Необходимые продукты: Помидоры - 3-4 шт. Лук - 1 шт. Печень трески консервированная - 50 г. Майонез - 3 ст. ложки Масло растительное - 2 ст. ложки Уксус 3% - 1,5 ст. ложки Яйцо вареное - 2 шт. Кетчуп - 1 чайная ложка Перец чёрный молотый, соль, зелень по вкусу
Печень трески, вареные яйца, петрушку, репчатый лук мелко нарезать, заправить майонезом с кетчупом и перемешать. Помидоры разрезать на четыре дольки, удалить семена, посолить, залить смесью уксуса и растительного масла и выдержать 1-2 часа. Затем помидоры нафаршировать приготовленной смесью, выложить на блюдо, украсить зеленью и ломтиком лимона.
Рулет из сельди (молочное)
Необходимые продукты: Сельдь - 800 гр. Шампиньоны - 200 р. Молоко - 200 мл. Масло сливочное - 75 гр. Сухари панировочные - 6-7 ст. ложек Чеснок - 2 дольки Зелень, сок лимонный, соль, чёрный молотый перец по вкусу
Филе сельди вымочить в молоке в течение 2 часов. Смешать измельченные зелень, отваренные грибы, толченый чеснок, добавить соль, перец и слегка обжарить на сливочном масле. На каждый кусок сельди положить приготовленный фарш, свернуть рулетом, перевязать ниткой. Рулет выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, соком лимона, полить молоком, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности. Готовое блюдо охладить.
Рыба в укропном маринаде (парве)
Необходимые продукты: Рыба (салака, судак, налим) - 300 гр. Масло растительное - 2 ст. ложки Мука - 1,5 ст. ложки Укроп, соль по вкусу
Рыбу очистить, промыть, обвалять в муке и, не разрезая, поджарить на растительном масле. Стебли укропа положить в небольшую кастрюлю с кипящей водой и варить 15 минут. Приготовленным маринадом залить рыбу и оставить в нём до охлаждения. Затем отвар слить, рыбу поставить на несколько часов в прохладное место, украсить укропом, дольками лимона. Подавать с гарниром из картофеля.
Рыба заливная (парве)
Необходимые продукты: Рыба - 250 гр. Лук - 1 шт. Желатин быстрорастворимый - 1 пакетик (14 гр.) на 1 литр бульона Соль, лавровый лист, зелень по вкусу
Рыбу очистить, нарезать нетолстыми кусками, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист, репчатый лук и отварить до готовности (бульон по цвету и вкусу должен напоминать уху). Готовые куски рыбы очистить от костей и охладить. Бульон процедить, довести до кипения и добавить размоченный в воде желатин. Желе налить в широкую посуду (противень) слоем 1-1,5 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить куски рыбы. Постепенно заливая желе, украсить блюдо зеленью. Полностью застывшую заливную рыбу разрезать и подать с соусом к рыбе налитым в отдельную посуду.
Рыба отварная под майонезом (парве)
Необходимые продукты: Рыба (лосось) - 250 гр. Овощи - 250 гр. Майонез - 100 гр. Зелёный горошек - 40 гр. Лимон - 1 шт. Соль, зелень по вкусу
Рыбу очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде со специями. Овощи (помидоры, огурцы, свекла, морковь, цветная капуста, картофель и т. д.) нарезать кубиками и разделить на две части. Одну часть посолить, заправить майонезом и выложить на середину блюда. Сверху положить рыбу, залить майонезом и посыпать зеленью. Оставшиеся овощи выложить вокруг рыбы, добавить к ним зелёный горошек и ломтики лимона.
Рыба с хреном (парве)
Необходимые продукты: Рыба - 250 гр. Уксус 3% - 120 мл. Хрен тёртый - 30 гр. Масло растительное - 2,5 ст. ложки Мука - 1,5-2 ст. ложки Сахар - щепотка Зелень, соль по вкусу
Свежую рыбу очистить и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым). Затем рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности. В уксус добавить соль, сахар, тёртый хрен и нагреть, не доводя до кипения. Маринад охладить, залить им жаренную рыбу и поставить на несколько часов в прохладное место. В качестве гарнира использовать овощные салаты. При подаче на стол украсить зеленью.
Рыба, фаршированная луком (парве)
Необходимые продукты: Рыба - 250 гр. Лук - 1 шт. Мука - 3-4 ст. ложки Масло растительное - 2,5 -3 ст. ложки Уксус 3% - 2 ст. ложки Яйцо - 1 шт. Зелень, соль по вкусу
Свежую рыбу очистить (брюхо не разрезать) и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым). Внутрь каждой рыбы положить слегка посоленный репчатый лук. Затем рыбу обвалять в муке и яйце. Поджарить на растительном масле. За 1-2 минуты до готовности рыбу полить уксусом и поставить в холодное место на 2 часа. В качестве гарнира использовать овощные салаты (винегреты). Готовое блюдо украсить зеленью.
Рыбные хлебцы (молочное)
Необходимые продукты: Рыба - 1 кг. Батон или хлеб белый - 200 гр. Помидоры - 2 шт. Огурцы - 2 шт. Молоко - 1/2 стакана Мука - 5-6 ст. ложек Масло сливочное - 25 гр. Яйцо - 2 шт. Сухари панировочные Зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец по вкусу
Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусками и вместе с мякишем белого хлеба, замоченного в молоке, пропустить дважды через мясорубку. К полученной массе добавить соль, перец, соус (подогретую пшеничную муку развести кипяченым молоком, чтобы не было комков, прокипятить в течение минуты и перемешать), яичные желтки, взбитые белки и все хорошо перемешать. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить на него рыбную массу, смазать яичным желтком и поместить в духовку (готовность определяется путем прокола - должен течь белый сок). Готовый хлебец охладить, нарезать ломтями, украсить свежими помидорами, огурцами, зеленью петрушки.
Рыба под маринадом (парве)
Необходимые продукты: Рыба (салака) - 500 гр. Уксус 3% - 400 мл. Мука - 3 ст. ложки Корень петрушки - 1 шт. Морковь - 1/2 шт. Лук - 1 шт. Сахар - 1,5 чайных ложки Соль, лавровый лист, чёрный перец-горошек по вкусу
Свежую рыбу очистить и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым). Затем рыбу обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Морковь, лук, петрушку нарезать кружочками, залить горячей водой (1 литр) и варить 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар, уксус, соль, перец и лавровый лист. Маринад охладить, залить жареную рыбу. Приготовленную салаку поставить в холодное место под слабый пресс и выдержать 24-48 часов. В качестве гарнира использовать овощные салаты, украсить зеленью.
Салака, фаршированная хреном (парве)
Необходимые продукты: Салака пряного посола - 10 шт. Свекла - 300 гр. Хрен - 250 гр. Майонез - 100 гр. Лук зелёный - 50 гр. Соль по вкусу
Свеклу отварить, очистить, нарезать толстыми кусочками. У салаки пряного посола удалить головы, хвосты, позвоночные кости. Хрен натереть на тёрке, заправить майонезом. На распластанную рыбу положить ложечку хрена и осторожно завернуть валиком. Подготовленную свеклу смазать майонезом, сверху положить салаку, посыпать, нашинкованным зелёным луком.
Сельдь рубленая (парве)
Необходимые продукты: Сельдь - 200 гр. Хлеб пшеничный - 80 гр. Овощи - 80 гр. Яблоко - 1 шт. Лук - 1 шт. Масло растительное - 2,5 ст. ложки Уксус 3% - 2 ст. ложка Яйцо вареное - 2 шт. Соль, зелень по вкусу
Пшеничный хлеб размочить в воде, репчатый лук обжарить на растительном масле, яблоко очистить от кожицы и семян. Сельдь пряного посола залить молоком, наполовину разбавленным водой и оставить на сутки в прохладном месте. Приготовленные продукты пропустить через мясорубку, заправить подсолнечным маслом и выложить на блюдо в виде целой рыбы. Готовое блюдо украсить рубленым яйцом, нарезанными яблоками, помидорами, огурцами, редисом, зеленью.
Щука фаршированная (молочное)
Необходимые продукты: Рыба (щука) - 1 кг. Молоко - 100 мл. Лук репчатый - 2 шт. Морковь - 1 шт. Свекла - 1 шт. Масло растительное - 5 ст. ложек Крупа манная - 3-4 ст. ложки Яичные желтки - 2 шт. Соль, чёрный молотый перец, молотый мускатный орех по вкусу
Щуку очистить, отрезать хвост, срезать плавники промыть, подрезать кожу около головы и отделить её в направлении к хвосту. В местах разреза кожу сшить. Отделить кости и голову, и сварить из них бульон. Мякоть рыбы, хлеб, замоченным в молоке, обжаренный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, соль, манную крупу, молоко, перец, мускатный орех, перемешать и заполнить этим фаршем кожу щуки. Нафаршированную щуку положить в кастрюлю, на тонкие ломтики свеклы, моркови и лука, залить бульоном и варить на слабом огне около часа. Готовое блюдо нарезать небольшими ломтиками, украсить зеленью, подавать с соусом из хрена.
Приятного аппетита! | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |