Овощные закуски

Баклажаны тушеные (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 2 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Бульон овощной - 1/2 стакана

Кетчуп острый - 6 ст. ложек

Масло растительное - 2,5 ст. ложки

Лук зелёный - 3-4 шт.

Чеснок - 2 дольки

Чёрный молотый перец, соль, зелень по вкусу

У баклажан удалить плодоножку, очистить от кожицы. Нарезать кружочками.

Помидоры разрезать на две части.

Овощи слегка обжарить на растительном масле, залить острым кетчупом, разведённым в бульоне, добавить соль, перец, толченый или пропущенный через пресс чеснок.

Приготовленные продукты выложить в неглубокую посуду и тушить в духовке 10-15 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Голубцы из зелёного салата (мясное)

Необходимые продукты:

Салат латук - 2 шт.

Мясо молотое (баранина) - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Верхние листья салата очистить, промыть, положить в кипящую воду на 10 минут, затем вынуть, залить холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечёт, листья раскрыть, следя за тем, чтобы они не поломались.

Фарш смешать с измельчённым репчатым луком, добавить соль, чёрный перец и мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать.

Между каждым листком салата положить подготовленный фарш, сложить листья, придав первоначальную форму салату, и связать ниткой.

Нафаршированный салат выложись в кастрюлю, залить растительным маслом и водой и запечь в духовке.

Икра баклажанная (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 500 гр.

Паста томатная - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 4ст. ложки

Лук зелёный - 3-4 шт.

Уксус 3% - 1,5 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

У баклажан удалить плодоножку, поместить   в духовку и запекать до готовности, после чего очистить от кожицы, мелко нарезать.

Затем выложить в кастрюлю для тушения, добавить нашинкованный репчатый лук, томатную пасту, растительное масло и поставить на малый огонь на  10-20 минут, постоянно  помешивая.

В готовую икру добавить растёртый чеснок, уксус, соль, перец, растительное масло.

Охладить и при подаче на стол украсить зеленью петрушки, мелко нарезанным зелёным луком.

Икра баклажанная с брынзой (молочное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 600 гр.

Брынза - 100 гр.

Масло растительное - 1/2 стакана

Уксус 3% - 3 ст. ложки

Яйцо вареное - 1 шт.

Чеснок - 5 долек

Соль, зелень петрушки по вкусу

У баклажан удалить плодоножку, поместить в духовку и запекать до готовности, после чего очистить от кожицы, растереть с чесноком, добавить размятую брынзу, растительное масло, уксус.

Приготовленную икру тщательно перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, кружочками вареного яйца.

Икра баклажанная с помидорами (молочное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 400 гр.

Помидоры - 350 гр.

Масло растительное -100 гр.

Молоко кислое - 1/3 стакана

Чеснок - 3 дольки

Соль, зелень петрушки по вкусу

У баклажан удалить плодоножку, поместить в духовку и запекать до готовности, после чего очистить от кожицы, растереть с чесноком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, тщательно перемешать.

Помидоры очистить от семян, натереть на тёрке, добавить растительное масло, поставить на средний огонь и варить до испарения жидкости.

Затем помидоры охладить, добавить пюре из баклажанов, кислое молоко, соль и хорошо размешать.

Икра грибная (парве)

Необходимые продукты:

Грибы солёные - 200 гр.

Грибы сушеные - 80 гр.

Лук - 1 шт.

Лук зелёный - 4-5 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Уксус - 1,5 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Сушеные грибы замочить в воде, отварить, пропустить через мясорубку, смешать с растительным маслом, измельчёнными солеными грибами, репчатым луком.

Полученную

массу выложить в кастрюлю и тушить 10-15 минут, постоянно помешивая.

В готовую икру добавить растёртый чеснок, уксус, соль, перец растительное масло, охладить, украсить зеленью петрушки и мелко нарезанным зелёным луком.

Икра из картофеля (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Маслины, помидоры, соль, зелень по вкусу

Картофель отварить "в мундире", очистить, размять, добавить растительное масло, соль, натертый на тёрке репчатый лук, лимонный сок.

Всё тщательно перемешать, украсить маслинами, дольками помидоров, зеленью петрушки.

Икра из корня сельдерея (парве)

Необходимые продукты:

Корень сельдерея - 500 гр.

Чеснок - 5 долек

Орехи грецкие очищенные - 100 гр.

Масло растительное - 1/2 стакана

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Маслины, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Сельдерей отварить в подсоленной воде, растереть с солью и чесноком, добавить толченые грецкие орехи, лимонный сок, растительное масло, перец, зелень петрушки.

Все продукты тщательно перемешать, выложить на блюдо и украсить маслинами и зеленью петрушки.

Икра из моркови (парве)

Необходимые продукты:

Морковь - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Уксус 3% - 3 ст. ложки

Сахар, зелень по вкусу

Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле.

Морковь очистить, натереть на тёрке, обжарить на растительном масле, смешать с луком, добавить сахар, уксус, поставить на слабый огонь и тушить до тех пор, пока икра не загустеет, постоянно помешивая.

Подавать в холодном виде, украсить зеленью петрушки.

Икра из помидоров с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Творог - 250 гр.

Помидоры - 4-5 шт.

Масло растительное - 7-8 ст. ложек

Лук - 1 шт.

Огурцы солёные - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Яйцо - 2 шт.

Маслины, соль, перец по вкусу

Морковь отварить, очистить, мелко нарезать.

Помидоры очистить от семян, измельчить, добавить морковь, растёртый творог, натёртый на тёрке репчатый лук, растительное масло, соль, перец и всё тщательно перемешать.

Готовую икру выложить на блюдо, украсить дольками яиц, маслинами, нарезанным кружочками огурцом.

Икра из свеклы с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Свекла - 500 гр.

Творог - 250 гр.

Лук - 1-2 шт.

Зелень укропа - 50 гр.

Маслины, соль по вкусу

Свеклу отварить в подсоленной воде, очистить, натереть на мелкой тёрке.

Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, смешать с подготовленной свеклой, добавить творог, растительное масло, соль, измельчённую зелень укропа.

Всё тщательно перемешать, украсить маслинами.

Икра из запечённого болгарского перца (парве)

Перец болгарский (зелёный, красный) - 500 гр.

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Уксус 3% - 1,5 ст. ложки

Соль, зелень петрушки по вкусу

Болгарский перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, добавить соль и растереть отдельно красные и зелёные стручки.

Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить уксус, разделить на две части и смешать соответственно, с красным и зелёным перцем, слегка обжарить.

Красную и зелёную икру выложить, не перемешивая, на тарелку и украсить зеленью петрушки.

Икра из болгарского перца с помидорами (парве)

Необходимые продукты:

Перец болгарский - 500 гр.

Помидоры зеленые - 500 гр.

Помидоры красные - 2 шт.

Масло растительное - 8 ст. ложек

Лук - 1 шт.

Уксус 3% - 1,5 ст. ложки

Чеснок - 6 долек

Яйцо - 1 шт.

Соль, зелень петрушки по вкусу

Сладкий перец, зелёные помидоры испечь раздельно, перец очистить от кожицы и семян.

Сладкий перец, помидоры, репчатый лук, чеснок смешать, измельчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, перец, соль и всё тщательно перемешать.

Готовое блюдо украсить нарезанными кружочками красных помидоров и крутых яиц.

Икра из фасоли (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль - 500 гр.

Лук - 4-5 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Лимон - 1 шт.

Маслины, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Фасоль отварить в подсоленной воде, растереть, добавить соль, натёртый на тёрке репчатый лук, лимонный сок, растительное масло, перец.

Все продукты тщательно перемешать, украсить маслинами, ломтиками лимона, зеленью петрушки.

Икра из чеснока с орехами (молочное)

Необходимые продукты:

Чеснок - 4 головки

Орехи грецкие очищенные - 800 гр.

Молоко кислое - 3/4 стакана

Хлеб белый - 100 гр.

Масло растительное - 1/2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Свекла, морковь, солёные огурцы, соль по вкусу

Грецкие орехи очистить, растереть с чесноком, добавить соль, замоченный в воде белый хлеб, подготовленные орехи, растительное масло, уксус, кислое молоко.

Все продукты тщательно перемешать, выложить на блюдо, украсить дольками вареных яиц, нарезанными кружочками соленых огурцов, вареной моркови и свеклы.

Икра овощная (парве)

Необходимые продукты:

Баклажан - 1 шт.

Кабачки цуккини небольшие - 2 шт.

Капуста - 100 гр.

Паста томатная - 6-7 ст. ложек

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Лук зелёный - 3 шт.

Уксус - 1,5 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Кабачки очистить, у баклажан удалить плодоножку.

Подготовленные овощи поместить в духовку и запекать до готовности, после чего баклажаны очистить и всё мелко нарубить, добавить растительное масло, томатную пасту, мелко нарезанные морковь, репчатый лук, капусту, выложить в кастрюлю и поставить на малый огонь на 10-20 минут, постоянно помешивая.

Затем добавить растёртый или пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль, перец, растительное масло и всё тщательно перемешать

Готовую икру охладить, украсить зеленью петрушки, мелко нарезанным зелёным луком.

Кабачки, фаршированные овощами (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 200 гр.

Маринад овощной - 3/4 стакана

Морковь - 1 шт.

Капуста - 60 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец, зелень по вкусу

Кабачки очистить от семян и кожицы, нарезать кольцами и варить в кипящей воде 5-7 минут.

Морковь, петрушку, репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, нашинкованную капусту и тушить до полуготовности.

Полученным фаршем наполнить кабачки, залить овощным маринадом и тушить, в духовке 20- 30 минут.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью.

Перец, фаршированный баклажанами (парве)

Необходимые продукты:

Перец болгарский - 500 гр.

Баклажаны - 200 гр.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Уксус 3% - 1,5 ст. ложки

Чеснок - 3 дольки

Соль по вкусу

Болгарский перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян.

Чеснок растолочь или пропустить через пресс.

Баклажаны испечь, очистить от кожицы и семян, растереть.

Смешать баклажаны и чеснок, добавить соль, уксус, растительное масло.

Приготовленной смесью наполнить подготовленный сладкий перец.

Готовое блюдо подавать с нарезанными помидорами, украсить зеленью.

Перец, фаршированный овощами (парве)

Необходимые продукты:

Перец болгарский - 6-8 шт.

Маринад овощной - 3/4 стакана (ССЫЛКУ)

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Капуста белокочанная - 50 гр.

Сельдерей (стебель) - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль, зелень по вкусу

Очищенные и нарезанные овощи обжарить на подсолнечном масле, смешать с нашинкованной капустой, добавить соль и тушить до полуготовности.

Очистить перец от семян и варить в воде 10-15 минут, затем наполнить овощной смесью, залить овощным маринадом и тушить 20-25 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные ананасом (парве)

Необходимые продукты:

Помидоры - 5-6 шт.

Ананас - 90 гр.

Сельдерей (зелень или стебель) - 50 гр.

Майонез - 3 ст. ложки

Салат листовой для украшения

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Срезать верхнюю часть помидор, очистить от мякоти.

Мякоть протереть через сито и смешать с измельченным ананасом и салатным сельдереем, перцем, солью, майонезом.

Помидоры наполнить полученной смесью, украсить листьями салата.

Помидоры, фаршированные грибами (парве)

Необходимые продукты:

Помидоры - 6-7 шт.

Грибы - 90 гр.

Лук - 1 шт.

Майонез - 3 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец, зелень по вкусу

Солёные (маринованные) грибы мелко нарезать, смешать с измельчённым репчатым лук, перцем, солью, майонезом.

У помидоров срезать верхнюю часть, очистить от мякоти и заполнить приготовленной смесью.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные овощами (парве)

Необходимые продукты:

Помидоры - 6-7 шт.

Салат листовой - 70 гр.

Заправка салатная - 1,5 ст. ложки

Масло растительное (сметана, майонез), зелень, соль, сахар, уксус по вкусу

Крупные листья приготовленного листового салата нарезать маленькими кусочками, полить растительным маслом (сметаной), посолить и перемешать.

Срезать верхнюю часть помидор, очистить от мякоти и заполнить приготовленной смесью.

Украсить зеленью.

Примечание: при заправке сметаной салат относится к категории "молочное"), можно добавить рубленые яйца (2 шт.), соль, сахар и уксус.