К ханукальной трапезе

Сувганиёт ашкеназские (молочное)

Необходимые продукты:

На 35 штук:

Мука - 1 кг.

Дрожжи - 50 гр.

Соль - щепотка

Сахар - 1/2 стакана

Маргарин - 100 гр.

Цедра лимонная - 1 ст. ложка

Яйцо - 3 шт.

Ликёр, ром или бренди - 2 ст. ложки

Молоко - 1,5 стакана

Наполнитель:

Густое варенье

Для украшения:

Пудра сахарная

Маргарин для смазывания формы

Растительное масло для смазывания сувганиёт

                                                    Растительное масло для фритюра - 2 литра

В миске смешать муку и дрожжи, добавить соль, сахар, размягченный маргарин, лимонную цедру, слегка взбитые яйца, ликёр, бренди или ром, постепенно влить молоко и тщательно вымесить однородное тесто (время замеса теста не менее 10 минут).

Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 1 час для поднятия.

Разделать тесто примерно на 35 шариков и разложить на противни, обильно смазанные маргарином на большом расстоянии друг от друга.

Шарики слегка смазать сверху маслом, накрыть полиэтиленовой плёнкой или полотенцем и дать подойти (шарики должны увеличиться в объёме примерно в 2 раза).

В казане хорошо разогреть растительное масло до температуры 180 градусов (если вокруг деревянной ложки, погруженной в горячее масло, образуются пузырьки - масло готово для жарения).

Обжарить сувганиёт с двух сторон до аппетитного золотистого цвета (за один раз жарить не более 4-5 штук).

С помощью шприца наполнить сувганиёт вареньем, посыпать сахарной пудрой.

Примечание: для приготовления сувганиёт (парве) молоко можно заменить тёплой водой

Картофельные оладьи с белым сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 3 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Сыр белый 5% - 125 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сухари панировочные - 2-3 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Картофель отварить в кожуре. Охладить, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке.

Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Соединить картофель, подготовленный лук, добавить белый сыр, яйца, посолить, приправить перцем  и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Добавить немного панировочных сухарей.

Если смесь получилась очень густая, рекомендуется добавить 1 ст. ложку воды.

В сковороде разогреть растительное масло, мокрыми руками формовать небольшие шарики и обжаривать с двух сторон до румяной корочки.

Подавать сувганиёт и оладьи к вечерней Ханукальной трапезе.