В небольшой миске или в стакане развести дрожжи тёплой водой (35 градусов), добавить сахар, тёплую воду и тщательно перемешать, дать настояться 10-15 минут.

В большую миску высыпать муку, в середине сделать углубление и влить  смесь из дрожжей. Присыпать мукой и дать постоять 5 минут.

Замесить мягкое тесто, добавив соль, масло и воду.

Смазать рабочий стол маслом, разделить тесто на 32-38 частей, сформовать шарики, выложить их на рабочий стол, накрыть полотенцем, дать постоять 30-40 минут.

Разогреть сковороду с толстым дном.

Смазать руки маслом из кусочка теста раскатать лепёшку тонкую и круглую, положить её на горячую сковороду (не смазывая сковороду маслом).

Поджарить первый блин с двух сторон, сверху положить следующую лепёшку, обжарить, потом положить третью лепёшку...

Кроме первого блина все остальные выпекать с одной стороны. Жарить до 10-12 блинчиков вместе.

Выложить на тарелку.

Подавать к столу со сливочным маслом и мёдом.

Муфлета (второй вариант) (молочное)

Соль - 1,5 чайной ложки

Масло растительное

Тщательно перемешать муку, соль, воду и замесить очень мягкое тесто.

Руки смазать маслом и сформовать небольшие шарики диаметром 6-7 см.

Выложить шарики на доску и дать настояться в течение часа.

Смазать разделочную доску маслом, раскатывать очень тонкие лепёшки круглой формы (чтобы тесто легче раскатывалось периодически смазывать его маслом).

Разогреть сковороду и выложить на неё первый блин, дать поджариться, перевернуть и сверху положить следующий (выложить так друг на друга не более 15 лепёшек).

Выпекать следующий блин в той же последовательности.

Подать готовые блинные лепёшки со сливочным маслом, мёдом и т.д.

Примечание: это блюдо делается в последний день Песаха, вечером.
Традиционное блюдо к марокканскому празднику Мемуна

Приятного аппетита!