(молочное)

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Булка - 50 гр.

Молоко - 100-200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Свекла - 30 гр.

Соль, перец молотый по вкусу

Примечание: Фаршированную рыбу стараются готовить из крупных пород (щука, карп, треска и т.д.).

Рыбу очистить от чешуи, разделать на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой.

Полученный фарш смешать с сырым яйцом, солью, перцем.

Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края.

Пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли.

На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.

Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.

Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне часа полтора. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно.

Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови.

Примечание: Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить в фарш сливочное или растительное масло. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу.

Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе

Фаршированная рыба с морковью

Рыбу и фарш приготовить как в предыдущем рецепте, но если рыба сухая (треска, щука) прибавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку (около 200 гр.)

Фаршированная рыба (южный вариант)

Способ приготовления как в предыдущих рецептах, разница только в том, что закладывается очень много лука и моркови, а рыба перед варкой обжаривается на сливочном масле до полуготовности.

Время варки - 1 час.

На 1 кг. рыбы (обычно бычков) - 1 кг. лука и 0,5 моркови.

Приятного аппетита!