Закуски из рыбы

Заливной рулет из трески (молочное)

Необходимые продукты:

Рыба (треска) - 1 кг.

Лук - 3 шт.

Масло сливочное - 20 гр.

Корень петрушки - 3 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Хлеб пшеничный - 30 гр.

Молоко - 1/3 стакана

Желатин - 20 гр.

Крупа манная - 2-3 ст. ложки

Яйцо вареное - 1 шт.

Лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу очистить, кожу, кости, головы, плавники сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить около часа.

Репчатый лук нашинковать и обжарить на сливочном масле.

Мякоть рыбы, размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, подготовленный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить яйца, манную крупу, соль, перец, залить молоком и хорошо взбить, чтобы фарш стал пышным.

На салфетку, смоченную водой, выложить фарш, придать ему форму рулета, обернуть салфеткой и перевязать шпагатом.

В кастрюлю влить процеженный бульон, довести до кипения, осторожно опустить в него рулет и варить до готовности на слабом огне, после чего охладить в отваре.

Переложить рулет на блюдо, снять салфетку, шпагат.

Бульон поставить на огонь, добавить размоченный в холодной воде желатин, довести до кипения и охладить.

Готовый рулет нарезать, украсить кружками моркови, крутых яиц, веточками зелени, залить в два приема бульоном и поставить в холодное место до застывания.

Подавать с хреном.

Кабачки, фаршированные рыбой (парве)

Необходимые продукты:

Рыба (теска, хек, минтай)- 150 гр.

Кабачки - 300 гр.

Майонез - 8 ст. ложек

Помидоры - 1-2 шт.

Перец болгарский - 1 шт.

Масло растительное - 2,5-3 ст. ложки

Паста томатная - 2,5 ст. ложки

Салат листовой - 3-4 листа

Яйцо вареное - 2 шт.

Сок лимонный, перец чёрный молотый, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, добавить соль, перец и слегка обжарить на растительном масле.

Рыбу, яйца отварить раздельно, очистить, мелко нарезать и тщательно перемешать, добавить майонез, томатную пасту, соль, перец.

Полученную смесь выложить на кабачки, полить лимонным соком.

Готовое блюдо украсить листьями зелёного салата.

Подавать на стол с нарезанными помидорами и болгарским перцем, заправленными майонезом.

Карп, фаршированный орехами (парве)

Необходимые продукты:

Рыба (карп) - 1 кг.

Орехи грецкие измельченные - 300 гр.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу очистить, промыть, посолить.

Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, орехи и тщательно перемешать.

Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, выложить на противень и запечь в духовке.

Готовое блюдо охладить, нарезать ломтиками.

Колбаски рыбные в соусе (парве)

Необходимые продукты:

Рыба - 600 гр.

Лук - 2 шт.

Сухари панировочные

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Для соуса:

Маргарин - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Соль и перец по вкусу

Приготовить соус: растопить маргарин, добавить муку и, помешивая, жарить до бледно-золотистого оттенка.

Снять с огня и, всё время, помешивая, добавить молоко.

Снова поставить на огонь, приправить и кипятить примерно 3 минуты.

Рыбу промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформировать колбаски, уложить в кастрюлю, залить соусом и тушить в духовке до готовности.

Паштет из трески с сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Рыба (треска) - 300 гр.

Сыр - 300 гр.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль, зелень по вкусу

Рыбу разрезать, очистить от костей, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить соль, смешать с натёртым сыром, заправить маслом и тщательно перемешать.

Приготовленную массу запечь в духовке.

Готовое блюдо охладить, украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные печенью трески (парве)

Необходимые продукты:

Помидоры - 3-4 шт.

Лук - 1 шт.

Печень трески консервированная - 50 г.

Майонез - 3 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус 3% - 1,5 ст. ложки

Яйцо вареное - 2 шт.

Кетчуп - 1 чайная ложка

Перец чёрный молотый, соль, зелень по вкусу

Печень трески, вареные яйца, петрушку, репчатый лук мелко нарезать, заправить майонезом с кетчупом и перемешать.

Помидоры разрезать на четыре дольки, удалить семена, посолить, залить смесью уксуса и растительного масла и выдержать 1-2 часа.

Затем помидоры нафаршировать приготовленной смесью, выложить на блюдо, украсить зеленью и ломтиком лимона.

Рулет из сельди (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 800 гр.

Шампиньоны - 200 р.

Молоко - 200 мл.

Масло сливочное - 75 гр.

Сухари панировочные - 6-7 ст. ложек

Чеснок - 2 дольки

Зелень, сок лимонный, соль, чёрный молотый перец по вкусу

Филе сельди вымочить в молоке в течение 2 часов. 

Смешать  измельченные зелень, отваренные грибы, толченый чеснок, добавить соль, перец и слегка обжарить на сливочном масле.

На каждый кусок сельди положить приготовленный фарш, свернуть  рулетом, перевязать ниткой.

Рулет выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, соком лимона, полить молоком, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности.

Готовое блюдо охладить.

Рыба в укропном маринаде (парве)

Необходимые продукты:

Рыба (салака, судак, налим) - 300 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Мука - 1,5 ст. ложки

Укроп, соль по вкусу

Рыбу очистить, промыть, обвалять в муке и, не разрезая, поджарить на растительном масле.

Стебли укропа положить в небольшую кастрюлю с кипящей водой и варить 15 минут.

Приготовленным маринадом залить рыбу и оставить в нём до охлаждения.

Затем отвар слить, рыбу поставить на несколько часов в прохладное место, украсить укропом, дольками лимона.

Подавать с гарниром из картофеля.

Рыба заливная (парве)

Необходимые продукты:

Рыба - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Желатин быстрорастворимый - 1 пакетик (14 гр.) на 1 литр бульона

Соль, лавровый лист, зелень по вкусу

Рыбу очистить, нарезать нетолстыми кусками, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист, репчатый лук и отварить до готовности (бульон по цвету и вкусу должен напоминать уху).

Готовые куски рыбы очистить от костей и охладить.

Бульон процедить, довести до кипения и добавить размоченный в воде желатин.

Желе налить в широкую посуду (противень) слоем 1-1,5 см и поставить в холодное место.

На застывший слой желе положить куски рыбы.

Постепенно заливая желе, украсить блюдо зеленью.

Полностью застывшую заливную рыбу разрезать и подать с соусом к рыбе налитым в отдельную посуду.

Рыба отварная под майонезом (парве)

Необходимые продукты:

Рыба (лосось) - 250 гр.

Овощи - 250 гр.

Майонез - 100 гр.

Зелёный горошек - 40 гр.

Лимон - 1 шт.

Соль, зелень по вкусу

Рыбу очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде со специями.

Овощи (помидоры, огурцы, свекла, морковь, цветная капуста, картофель и т. д.) нарезать кубиками и разделить на две части.

Одну часть посолить, заправить майонезом и выложить на середину блюда.

Сверху положить рыбу, залить майонезом и посыпать зеленью.

Оставшиеся овощи выложить вокруг рыбы, добавить к ним зелёный горошек и ломтики лимона.

Рыба с хреном (парве)

Необходимые продукты:

Рыба - 250 гр.

Уксус 3% - 120 мл.

Хрен тёртый - 30 гр.

Масло растительное - 2,5 ст. ложки

Мука - 1,5-2 ст. ложки

Сахар - щепотка

Зелень, соль по вкусу

Свежую рыбу очистить и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым).

Затем рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности.

В уксус добавить соль, сахар, тёртый хрен и нагреть, не доводя до кипения.

Маринад охладить, залить им жаренную рыбу и поставить на несколько часов в прохладное место.

В качестве гарнира использовать овощные салаты.

При подаче на стол украсить зеленью.

Рыба, фаршированная луком (парве)

Необходимые продукты:

Рыба - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 3-4 ст. ложки

Масло растительное - 2,5 -3 ст. ложки

Уксус 3% - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Зелень, соль по вкусу

Свежую рыбу очистить (брюхо не разрезать) и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым).

Внутрь каждой рыбы положить слегка посоленный репчатый лук.

Затем рыбу обвалять в муке и яйце.

Поджарить на растительном масле.

За 1-2 минуты до готовности рыбу полить уксусом и поставить в холодное место на 2 часа.

В качестве гарнира использовать овощные салаты (винегреты).

Готовое блюдо украсить зеленью.

Рыбные хлебцы (молочное)

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Батон или хлеб белый - 200 гр.

Помидоры - 2 шт.

Огурцы - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Мука - 5-6 ст. ложек

Масло сливочное - 25 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сухари панировочные

Зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец по вкусу

Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусками и вместе с мякишем белого хлеба, замоченного в молоке, пропустить дважды через мясорубку.

К полученной массе добавить соль, перец, соус (подогретую пшеничную муку развести кипяченым молоком, чтобы не было комков, прокипятить в течение минуты и перемешать), яичные желтки, взбитые белки и все хорошо перемешать.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить на него рыбную массу, смазать яичным желтком и поместить в духовку (готовность определяется путем прокола - должен течь белый сок).

Готовый хлебец охладить, нарезать ломтями, украсить свежими помидорами, огурцами, зеленью петрушки.

Рыба под маринадом (парве)

Необходимые продукты:

Рыба (салака) - 500 гр.

Уксус 3% - 400 мл.

Мука - 3 ст. ложки

Корень петрушки - 1 шт.

Морковь - 1/2 шт.

Лук - 1 шт.

Сахар - 1,5 чайных ложки

Соль, лавровый лист, чёрный перец-горошек по вкусу

Свежую рыбу очистить и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым). Затем рыбу обвалять в муке и поджарить на растительном масле.

Морковь, лук, петрушку нарезать кружочками, залить горячей водой (1 литр) и варить 20-25 минут.

За 5 минут до готовности добавить сахар, уксус, соль, перец и лавровый лист.

Маринад охладить, залить жареную рыбу.

Приготовленную салаку поставить в холодное место под слабый пресс и выдержать 24-48 часов.

В качестве гарнира использовать овощные салаты, украсить зеленью.

Салака, фаршированная хреном (парве)

Необходимые продукты:

Салака пряного посола - 10 шт.

Свекла - 300 гр.

Хрен - 250 гр.

Майонез - 100 гр.

Лук зелёный - 50 гр.

Соль по вкусу

Свеклу отварить, очистить, нарезать толстыми кусочками.

У салаки пряного посола  удалить головы, хвосты, позвоночные кости.

Хрен натереть на тёрке, заправить майонезом.

На распластанную рыбу положить ложечку хрена и осторожно завернуть валиком.

Подготовленную свеклу смазать майонезом, сверху положить салаку, посыпать, нашинкованным зелёным луком.

Сельдь рубленая (парве)

Необходимые продукты:

Сельдь - 200 гр.

Хлеб пшеничный - 80 гр.

Овощи - 80 гр.

Яблоко - 1 шт.

Лук - 1  шт.

Масло растительное - 2,5 ст. ложки

Уксус 3% - 2 ст. ложка

Яйцо вареное - 2 шт.

Соль, зелень по вкусу

Пшеничный хлеб размочить в воде, репчатый лук обжарить на растительном масле, яблоко очистить от кожицы и семян.

Сельдь пряного посола залить молоком, наполовину разбавленным водой и оставить на сутки в прохладном месте.

Приготовленные продукты пропустить через мясорубку, заправить подсолнечным маслом и выложить на блюдо в виде целой рыбы.

Готовое блюдо украсить рубленым яйцом, нарезанными яблоками, помидорами, огурцами, редисом, зеленью.

Щука фаршированная (молочное)

Необходимые продукты:

Рыба (щука) - 1 кг.

Молоко - 100 мл.

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Свекла - 1 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Крупа манная - 3-4 ст. ложки

Яичные желтки - 2 шт.

Соль, чёрный молотый перец, молотый мускатный орех по вкусу

Щуку очистить, отрезать хвост, срезать плавники промыть, подрезать кожу около головы и отделить её в направлении к хвосту.

В местах разреза кожу сшить.

Отделить кости и голову, и сварить из них бульон.

Мякоть рыбы, хлеб, замоченным в молоке, обжаренный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, соль, манную крупу, молоко, перец, мускатный орех, перемешать и заполнить этим фаршем кожу щуки.

Нафаршированную щуку положить в кастрюлю, на тонкие ломтики свеклы, моркови и лука, залить бульоном и варить на слабом огне около часа.

Готовое блюдо нарезать небольшими ломтиками, украсить зеленью, подавать с соусом из хрена.

Приятного аппетита!