Белые соусы
Бархатный соус (основной рецепт) (парве)
Необходимые продукты:
Маргарин - 1 ст. ложка
Мука - 1 ст. ложка
Жидкость (бульон овощной) - 1 стакан
Соль и перец по вкусу
В сковороде растопить маргарин, добавить муку и, помешивая, нагревать до бледно-золотистого оттенка.
Снять с огня и, всё время, помешивая, добавить жидкость, затем вновь поставить на огонь, приправить, довести до кипения и варить при температуре кипения примерно 3 минуты. В результате получается приблизительно стакан соуса.
Соус из яичного желтка (парве)
В мисочке взболтать яичный желток с лимонным соком и, всё время, помешивая, вылить в горячую смесь бархатного соуса.
Горчичный соус (парве)
Приготовить бархатный соус, добавить к нему, не прекращая помешивания, 1 столовую ложку горчицы, 1 чайную ложку лимонного сока, и полчайной ложки сахара. Не кипятить вторично!!!
Винный соус (парве)
Приготовить бархатный соус и снять с огня. Взболтать в чашечке 1 яичный желток с 3 столовыми ложками белого вина и, осторожно помешивая, вылить в горячий соус без вторичного кипячения.
Томатный соус (парве)
Приготовить бархатный соус вместе с приправами, добавить 3 столовые ложки томатного пюре, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку лимонного сока.
Зелёный соус (парве)
Приготовить бархатный соус и вместе с приправами добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Соус приправой 'кари' (парве)
Необходимые продукты:
Маргарин - 2 ст. ложки
Лук - 2 ст. ложки
Мука - 2 ст. ложки
Порошок 'кари' - 1 ч. ложка
Жидкость (вода, бульон овощной) - 1 стакан
Соль и перец по вкусу
Поджарить лук до золотистого оттенка, добавить муку. Снять с огня и, всё время, помешивая, добавить 'кари' и жидкость. Вновь поставить на огонь, приправить, варить примерно 3 минуты, после чего процедить.
Белый луковый соус (парве)
Необходимые продукты:
На 250 грамм:
Мука - 20 гр.
Вода - 1 стакан
Лук - 200 гр.
Масло растительное - 100 гр.
Белый перец, соль по вкусу
Тщательно растереть муку с водой до образования однородной массы.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами.
Потушить колечки лука в растительном масле, пока они не станут прозрачными (не давать им при этом подрумяниться).
Добавить мучную массу и варить на маленьком огне около получаса.
Приправить белым перцем и подать к столу вместе с репчатым луком.
Соус из столовой зелени и приправ (парве)
Необходимые продукты:
Готовый белый соус - 1/4 литра
Зелень петрушки, укропа, сельдерея
Солёные каперсы или огурцы по вкусу
Приправы по вкусу
Приготовить обычный бархатный соус соус.
Перед подачей к столу добавить в соус столовую зелень, мелко нарезанные огурцы или каперсы и приправить по вкусу.
Масляные соусы
Соус масляный (парве)
Необходимые продукты:
Отвар овощной - 400 мл.
Масло растительное - 5 ст. ложек
Мука - 2 ст. ложки
Яичные желтки - 2 шт.
Соль по вкусу
Обжарить муку в 2,5 ст. ложках растительного масла в сковороде, поставить на малый огонь на 3-5 минут, залить горячим овощным отваром, посолить и варить на слабом огне 15-20 минут.
К готовому соусу добавить оставшееся масло, яичный желток и лимонный сок.
Подавать соус к горячим блюдам из птицы и мяса.
Соус масляный с перцем (парве)
Необходимые продукты:
Перец болгарский - 250 гр.
Вино сухое белое - 60 гр.
Масло растительное - 4 ст. ложки
Мука - 2,5 ст. ложки
Чеснок - 4 дольки
Болгарский перец мелко нарезать и тушить на растительном масле до готовности.
Когда перец станет мягким, добавить (с интервалом 2-3 минуты) измельчённый чеснок, сухое вино и муку, постоянно помешивая.
Приготовленный соус поставить на малый огонь и варить 10 минут, периодически помешивая. При необходимости в соус добавить воду.
Подавать соус с различными блюдами из мяса и рыбы.
Соус масляный рыбный (молочное)
Необходимые продукты:
Масло сливочное - 250 гр.
Вино сухое белое - 120 гр.
Рыба пряного посола (филе) - 50 гр.
Сок лимонный - 1 ст. ложка
Зелень петрушки, соль по вкусу
Консервированную рыбу пряного посола (килька, салака) очистить от голов, костей, внутренностей, залить уксусом и оставить на 7-8 часов.
Затем из рыбы приготовить пюре, смешать с вином, сливочным маслом, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
В готовый соус добавить лимонный сок, петрушку, соль.
Приятного аппетита!
| Copyright © jkuk | diana_sp@rambler.ru |