Фруктовые и сладкие соусы
Лимонный соус (мясное)
Необходимые продукты:
Мясной бульон - 20-30 гр.
Пшеничный батон - 10 гр.
Сахар - 3-5 гр.
Лимон, соль по вкусу
Довести до кипения в бульоне нарезанный кружочками лимон, сахар, батон без корки, поварить немного на слабом огне под крышкой - и можно подавать к столу.
Примечание: если Вы решили сделать лимонный соус с бульоном, то возьмите не мясной, а мясокостный или даже костный отвар, подогрейте его с сахаром и приправьте, когда он остынет, лимонным соком
Медово-лимонный соус (парве)
Необходимые продукты:
Растительное масло - 15 гр.
Лимон - 15 гр.
Мёд - 5 гр.
Зелень петрушки, соль по вкусу
Нарезать мелко пряную зелень, соединить с маслом, мёдом, перемешать всё это и приправить свежеотжатым соком лимона.
Соус из яблочного сока с орехами
(парве)
Необходимые продукты:
Сок яблочный - 50 гр.
Орехи грецкие - 30 гр.
Лимон - 10 гр.
Примечание: сок может быть выжатым или консервированным
Орехи растолочь и смешать в неметаллической посуде с яблочным и свежим выжатым лимонным соком.
Малиновый уксус (парве)
Необходимые продукты:
Малина свежая - 100 гр.
Уксус столовый 3% - 350 мл.
Примечание: малину можно использовать, как свежую, так и быстрозамороженную
Малину перебрать, подержать недолго в холодной кипячёной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно переложить в бутылку емкостью 0,5 - 0,75 литра (если малина быстрозамороженная - мыть не надо - разморозить и переложить в бутылку). Влить уксус, неплотно прикрыть бутылку и подержать её на подоконнике. Когда уксус приобретёт окраску малины, процедить его в чистую бутылку и укупорить на этот раз поплотней.
Если всё сделано правильно, жидкость, процеженная в другую бутылку, станет обладать запахом малины.
Примечание: использовать стеклянную посуду!
Соус клюквенный (парве)
Необходимые продукты:
Клюква свежая - 500 гр.
Сахар - 250 гр.
Вино сухое белое - 100 гр.
Крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. ложка
Корица по вкусу
Свежую клюкву промыть, залить холодной водой (1 литр) и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.
Вареные ягоды протереть, смешать с отваром, добавить сахар, корицу, вино, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 7-8 минут.
Крахмал развести охлаждённым бульоном, добавить в кипящий соус и ещё раз довести до кипения.
Подавать соус к жареной птице и мясу.
Соус миндальный сладкий (молочное)
Необходимые продукты:
Молоко - 1 литр
Миндаль сладкий очищенный - 200 гр.
Сахар - 1,5 стакана
Яйцо - 5 шт.
Миндаль залить кипятком, оставить на 10-15 минут, очистить от кожицы и опустить в холодную воду на 2-3 часа. Затем пропустить через мясорубку и хорошо растереть, постоянно подливая молоко.
Полученное пюре отжать с помощью марли и использовать в качестве начинки для других блюд.
Яйца растереть с сахаром до получения белой смеси, смешать с "миндальным молоком" и варить 10-15 минут, не доводя до кипения.
Подавать соус к изделиям из теста, запеканкам.
Соус миндальный с лимоном (молочное)
Необходимые продукты:
Молоко - 1 литр
Сахар - 350 гр.
Миндаль сладкий - 150 гр.
Лимон - 2 шт.
Масло сливочное - 35 гр.
Мука - 3-4 ст. ложки
Яичные желтки - 4 шт.
Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного растворения, добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.
Миндаль залить кипятком, оставить на 10-15 минут, очистить от кожицы, опустить в холодную воду, на 2-3 часа. Воду слить, миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая молоко.
Затем пюре отжать с помощью марли, смешать с растёртыми яйцами, добавить измельчённую цедру и сок лимона.
Полученную массу (быстро помешивая) залить горячим молоком и варить на малом огне 5-10 минут, не доводя до кипения.
Подавать соус к изделиям из теста, запеканкам.
Соус 'Особый' (парве)
Необходимые продукты:
Джем чёрносмородиновый - 300 гр.
Яблоки - 3-4 шт.
Лук - 2 шт.
Вино ('Портвейн', 'Мадера') - 100 гр.
Сахар - 4-5 ст. ложек
Горчица - 3 ст. ложки
Уксус винный - 2,5 ст. ложки
Крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. ложка
Апельсины - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Паприка, гвоздика по вкусу
Цедру апельсинов и лимонов снять тёркой, окатить кипятком, залить вином и оставить на 1-3 часа.
Яблоки очистить, промыть, нарезать кусочками, залить водой (50 мл.) и варить до готовности.
Сваренные яблоки протереть, добавить сахар, воду (100 мл.), довести до кипения и варить 5-7 минут.
При быстром помешивании добавить разведённый холодной водой крахмал и ещё раз довести до кипения.
Джем из черной смородины протереть через сито.
Лук мелко нашинковать, влить винный уксус и кипятить 5-10 минут.
Подготовленные компоненты смешать, добавить немного выжатого сока апельсина и лимона, горчицу, перец, гвоздику и всё тщательно перемешать.
Готовый соус процедить; подавать к холодным блюдам из птицы (утка, гусь).
Соус сметанный (молочное)
Необходимые продукты:
Сметана - 400 гр.
Уксус 3% - 8 ст. ложек
Сахар - 3-4 ст. ложки
Чёрный молотый перец по вкусу
В уксус добавить сахар, перец, сметану и тщательно перемешать.
Подаётся соус к салатам из овощей, грибов и фруктов.
Сметанный фруктовый соус (молочное)
Необходимые продукты:
Сметана - 400 гр.
Ягоды (малина, клубника) - 50 гр.
Ликёр фруктовый (или вермут) - 25 гр.
Апельсин - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Корица по вкусу
Клубнику (малину) промыть в холодной воде и выложить на решётку.
Ягоды тщательно протереть через сито.
С лимона и апельсина снять цедру и отжать сок.
Цедру натереть на мелкой тёрке, залить крутым кипятком и охладить.
Протёртые ягоды, выжатый сок и остывшую цедру смешать со сметаной, добавить корицу сахар ликер (вермут) и тщательно перемешать.
Готовым соусом заправляют охлаждённые фрукты или фруктовые салаты.
Соус с черносливом (мясное)
Необходимые продукты:
Чернослив - 120 гр.
Сухари панировочные - 3-4 ст. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Бульон мясной - 250 гр.
Сок лимонный по вкусу
Чернослив промыть, отварить и протереть.
Панировочные сухари смешать с соком лимона и поджарить на растительном масле, смешать с подготовленным черносливом, залить мясным бульоном и варить (при кипении) 15-20 минут.
Готовый соус подавать к жирной птице (утка, гусь).
Соус из шиповника (парве)
Необходимые продукты:
Сахар - 3/4 стакана
Плоды шиповника - 70 гр.
Крахмал картофельный или кукурузный - 4-4,5 ст.ложки
Кислота лимонная - щепотка
Цедра апельсина (лимона, мандарина) по вкусу
Шиповник промыть, залить кипятком (1 литр), закрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.
После этого настой процедить, плоды шиповника размять в пюре и вновь смешать с настоем, добавить лимонную кислоту (цедру лимона, мандарина, апельсина), довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут.
Затем полученный отвар настаивать 30-40 минут, процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить картофельный крахмал, разведённый холодной водой.
Готовый соус подавать к гарнирам (каши, макаронные изделия).
Соус яблочный (парве)
Необходимые продукты:
Яблоки - 500 гр.
Сахар - 1 стакан
Корица по вкусу
Яблоки промыть, очистить от сердцевины, нарезать кусочками, залить холодной водой (300-350 мл.) и варить до готовности с закрытой крышкой.
Сваренные яблоки охладить и протереть.
В полученное пюре добавить сахар, корицу и варить на малом огне (10-15 минут), постоянно помешивая.
Подавать соус (горячим и взбитым) к жареным блюдам из птицы и мяса.
Приятного аппетита!
| Copyright © jkuk | diana_sp@rambler.ru |