Блюда из сельди

 Сельдь с отварным картофелем (парве)

Необходимые продукты:

Сельдь - 200 гр.

Картофель - 500 гр.

Лук - 50 гр.

Растительное и сливочное масло по вкусу.

Жирную сельдь обмыть, выпотрошить, нарезать порционно, полить растительным маслом, обложить нарезанным кольцами репчатым луком.

Подавать с отварным картофелем, политым сливочным маслом (молочное).

Сельдь жареная (молочное)

Жареная сельдь всегда была одним из самых популярных блюд еврейской кухни

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 кг.

Лук - 300 гр.

Масло - 200 гр.

Сметана - 300-400 гр.

Морковь - 50 гр.

Петрушка, перец, соль по вкусу

Сельдь освободить от чешуи (если она есть), обмыть, выпотрошить, срезать голову и хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать на крупные куски, запанировать в муке и жарить на небольшом огне. Отдельно поджарить репчатый лук и присоединить к сельди, затем добавить сметану и потушить под закрытой крышкой ещё минут 15.

Подавать с отварным картофелем.

Примечание: если сельдь очень солёная, её нужно вымочить в молоке или в воде. Для приготовления этого блюда лучше использовать целую сельдь, а не филе

Сельдь тушёная в сметане (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 кг.

Лук - 300 гр.

Масло - 200 гр.

Сметана - 200-400 гр.

Мука или сухари для панировки

Морковь и петрушка по вкусу

Соль, чёрный перец по вкусу

Разделать сельдь как в предыдущем рецепте, вымочить в молоке, пока она не станет малосольной. Форму сильно смазать жиром, уложить, нарезанный колечками, сырой лук, морковь, петрушку, поверх кусочки панированного селёдочного филе, залить сметаной, добавить молотый перец и тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 40.

Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом, картофельным пюре.

Сельдь с овощами (парве)

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 кг.

Капуста - 600 гр.

Морковь - 200 гр.

Лук - 100 гр.

Масло - 150 гр.

Соль, перец по вкусу

Примечание: при желании можно в овощи добавить помидоры или томатный сок по вкусу

Сельдь вымочить, вынуть позвоночник, крупные кости, филе нарезать небольшими кусочками, запанировать в  муке, слегка поджарить. Припустить нашинкованную свежую капусту и морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешать с приготовленной сельдью.

Прибавить растительное масло, тушить до готовности.

Подавать с отварным картофелем.

Сельдь с овощами (вариант) (парве/молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 кг.

Картофель - 600 гр.

Морковь - 200 гр.

Свекла - 300 гр.

Яблоки - 300 гр.

Лук - 100 гр.

Зелёный горошек - 400 гр.

Сметана или майонез по вкусу

Соль, перец, чеснок, специи по вкусу

Отварить картофель и морковь, мелко нарезать лук, чеснок, натереть на крупной тёрке кислые яблоки, сырую или варёную свеклу. Сельдь немного вымочить. На блюдо уложить слой протёртого картофеля, кусочки сельди, слой протёртых яблок, поверх них - слой свеклы, лука, снова сельдь, морковь, яблоки, свеклу и покрыть слоем картофеля.

Всё это залить смесью растительного масла со сметаной (молочное) или майонезом (парве).

Подавать с зелёным горошком.

Сельдь запеченная в капусте (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 кг.

Капуста - 800 гр.

Яблоки - 100 гр.

Масло растительное - 150 гр.

Сахар, соль по вкусу

Сельдь вымочить в молоке, нарезать порционно филе.

Запанировать в муке.

Свежую капусту нашинковать, на крупной тёрке натереть кислые яблоки.

На хорошо смазанную сковороду уложить слой капусты, смешанной с яблоками и сахаром, затем слой селёдочного филе, снова закрыть слоем капусты.

Сверху взбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой.

Подавать с отварным картофелем.

Примечание: можно запекать сельдь целиком

Сельдь запеченная в тесте (парве)

Необходимые продукты:

Сельдь - 0,5 кг.

Готовое тесто - 600 гр.

Масло растительное - 300 гр.

Соль по вкусу

Сельдь почистить, приготовить филе, немного вымочить в молоке (20-30мин). Приготовить тесто, как для блинов, окунуть кусочки филе в тесто со всех сторон и опустить в кипящее растительное масло.

 Когда кусочки зарумянятся, вынуть их шумовкой, поместить в глубокую тарелку или небольшую кастрюлю и, накрыв крышкой, поставить минут на 10 в духовку.

Подавать с картофельным пюре.

Селёдочные котлеты (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 кг.

Булка - 200 гр.

Молоко

Яйцо - 1-2 шт.

Масло растительное - 200-300 гр.

Лук - 100 гр.

Соль, перец, чеснок по вкусу

Сельдь вымочить в воде или молоке 40-50 минут.

Отделить мякоть от костей, удалив позвоночник.

Провернуть через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком.

В фарш добавить молотый перец по вкусу и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб.

Добавить яйцо, сформовать фарш в котлеты, запанировать в сухой муке и жарить до готовности.

Подавать с отварным картофелем.

Селёдочные котлеты с творогом (молочное)

Приготовить селёдочный фарш как в предыдущем рецепте, добавить на 1 кг. сельди 200-250 гр. творога, пропущенного через мясорубку.

При этом булку в фарш не добавляют.

Подают так же, с отварным картофелем.

Примечание: Творог придаёт котлетам очень приятный вкус.

Селёдочные котлеты с творогом и рыбой (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 0,5 кг.

Рыба - 0,5 кг.

Яйцо - 2 шт.

Лук - 100 гр.

Чеснок - 20 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Перец, соль по вкусу

Сухари для панировки по потребности

К селёдочному фаршу с творогом добавляют пропущенную через мясорубку сырую рыбу.

На 0,5 кг. сельди - 0,5 кг. рыбного фарша.

Готовить, так же как и в предыдущем рецепте, гарнир - отварной картофель.

Сельдь запеченная с рыбой (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 0,5 кг.

Рыба - 0,5 кг.

Булка - 100 гр.

Лук - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Масло сливочное - 20 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Соль, перец по вкусу

Приготовить филе рыбы и сельди, пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить замоченную в молоке булку, пропустить ещё раз через мясорубку, добавить сливочное масло, яйца, молотый перец, всё перемешать.

Глубокую форму обильно смазать растительным маслом, уложить полученную массу и запекать в духовке под закрытой крышкой.

При подаче разрезать запеканку на ломти, подавать с картофелем.

Сельдь запеченная с говядиной (мясное)

Необходимые продукты:

Мясо (говядина) - 0,5 кг.

Сельдь - 0,5 кг.

Булка - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Масло растительное - 200 гр.

Соль, перец, специи по вкусу

Мясо говяжье отварить до готовности, приготовить филе сельди.

Пропустить через мясорубку сельдь, мясо, лук, чеснок и замоченную в воде булку.

Всё перемешать, добавить яйца.

Глубокую форму густо смазать растительным маслом, добавить в фарш немного растительного масла (если мясо постное), заполнить фаршем форму и выпекать под закрытой крышкой, пока не появится румяная корочка.

Можно сверху смазать яичным желтком.

Сельдь запечённая с жареным картофелем (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 300 гр.

Картофель - 500 гр.

Лук - 100 гр.

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 2 ст. ложки

Масло растительное - 50 гр.

Соль по вкусу

Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и поджарить (не солить). Филе вымоченной сельди нарезать тонкими полосками. Репчатый лук мелко нарезать и припустить. Картофель, лук и сельдь смешать, уложить в хорошо смазанную жиром форму и залить смесью молока с яйцом. Запекать в духовке до готовности минут 20-25.

Подавать со сметаной.

Сельдь запеченная в бумаге (парве) 

Необходимые продукты

Сельдь - 1 кг.

Лук - 100 гр.

Чеснок - 1 головка

Масло растительное - 100-150 гр.

Соль, перец по вкусу

Взять жирную сельдь, почистить её, выпотрошить, смазать смесью растительного масла с перцем, накрошенным лавровым листом, протёртым чесноком и мелко нарезанным репчатым луком.

Лист белой или пергаментной бумаги обильно смазать растительным маслом, завернуть в него сельдь, закрыть края бумаги, уложить на противень и запекать в духовке 20-25 минут.

Подавать с салатом из свежей капусты с майонезом или из квашеной капусты с растительным маслом.

Примечание: если сельдь очень солёная, предварительно вымочить её в молоке (молочное)

Картофельные зразы с сельдью (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Сельдь - 500 гр.

Лук - 200 гр.

Рис - 150 гр.

Мука - 50 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Жир - 200 гр.

Соль, перец по вкусу

Приготовить картофельное тесто, прибавив муку и яйцо в теплое картофельное пюре (почти без соли).

Разделать на шарики, раскатать их и заполнить фаршем, защипать края и положить швом вниз на смазанный жиром противень.

Запекать в духовке до готовности.

Подавать со сметаной (молочное).

Фарш готовят следующим образом: вымоченную в воде или молоке сельдь(филе) пропустить через мясорубку, припустить репчатый лук, отварить рис, прибавить в рис сливочное масло, смешать рис с луком и молотой сельдью, добавить по вкусу молотый перец.

Примечание: можно зразы не печь, а жарить на растительном масле. Селёдочный фарш для зраз можно готовить и с другой крупой, например, с гречкой или с молотой фасолью

Омлет с сельдью (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 2-4 шт.

Сельдь - 100 гр.

Лук - 100 гр.

Молоко - 100-150 гр.

Чеснок - 2 дольки

Масло растительное - 20 гр.

Соль, зелёный лук по вкусу

Яйца развести в молоке.

Филе сельди пропустить через мясорубку.

Репчатый лук мелко нарезать и припустить в сливочном масле.

Пропущенную через мясорубку сельдь соединить с луком и раствором яиц с молоком и вылить на хорошо разогретую, обильно смазанную растительным маслом сковороду.

Запечь до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанным зелёным луком, смешанным с чесноком.

Гарнировать консервированным зелёным горошком.

Яичница с сельдью (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 3 шт.

Сельдь - 100 гр.

Масло растительное - 30-40 гр.

Соль по вкусу

Филе сельди вымочить в молоке, нарезать или порубить мелкими кусочками.

Яйцо разбить, не солить.

На горячий противень, обильно смазанный растительным маслом, вылить смешанные с сельдью яйца.

Запечь до готовности.

Подавать с отварным картофелем.

Оладьи картофельные с сельдью (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Сельдь - 1 шт.

Яйцо - 1-2 шт.

Масло растительное - 100-150 гр.

Лук - 100 гр.

Чеснок - 2 дольки

Молоко - 50-100 гр.

Соль по вкусу

Малосольное или вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком.

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, слегка отжать, воду слить и заменить тем же количеством молока.

Смешать приготовленную сельдь с картофелем (не солить), прибавить яйца, всё смешать и выпекать оладьи на горячей, обильно политой растительным маслом сковороде.

Подавать оладьи со сметаной.

Оладьи из белого хлеба с сельдью (молочное)

Необходимые продукты:

Белый хлеб - 500 гр.

Молоко или сливки

Сельдь - 250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Соль по вкусу

Белый хлеб замочить в молоке или сливках, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, вымоченной в молоке (в воде), добавить яйцо, всё смешать и выпекать оладьи.

Подавать со сметаной.

Салат из солёной рыбы (парве)

Необходимые продукты:
Рыба солёная (сельдь) - 1-2 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Уксус - 1 ст. ложка
Яблоко - 1 шт.
Чёрный молотый перец, сахар по вкусу

Для украшения:
Ломтики помидоров
Маслины

Замочить рыбу в большом количестве воды на 24 часа (желательно несколько раз менять воду в течение этого времени).
Тщательно промыть  рыбу, удалить позвоночник и помолоть вместе с крутым яйцом, луком и очищенным от кожицы яблоком.
Добавить растительное масло, уксус и приправы.
Подать к столу в холодном виде, украсив дольками помидоров и маслинами.

Приятного аппетита!