Праздничный узбекский плов (мясное)

Необходимые продукты:

Баранина - 1/2 кг.

Лук - 1/2 кг.

Морковь - 250 гр.

Рис - 2 стакана

Изюм белый - 1/3 стакана

Турецкий горох - 1/2 стакана

Масло растительное - 1 стакан

Укроп (семена) - 1 чайная ложка

Зира (восточный тмин) - 1 чайная ложка

Соль, чёрный перец, паприка, барбарис по вкусу

Лук зелёный, оливки для украшения

Турецкий горох замочить в холодной воде на 10-12 часов, воду слить, горох промыть.

Лук очистить, помыть, нарезать крупными кольцами или полукольцами.

Морковь очистить, помыть, нашинковать крупной соломкой.

Мясо нарезать крупными кусками.

В казане перекалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки.

Вынуть мясо из казана.

На оставшемся от жарения масле обжарить луковые колечки до золотистого цвета, добавить обжаренное мясо, тщательно перемешать.

Затем сверху выложить подготовленный горох, морковь, посолить, поперчить, добавить специи и залить кипящей водой через шумовку так, чтобы вода слегка прикрывала овощи.

Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить в течение 40-50 минут.

Рис тщательно промыть.

Открыть крышку казана, увеличить огонь, добавить промытый и обсушенный изюм, подготовленный рис, залить кипящей водой (вода должна покрывать рис примерно на 2 см.), сделать небольшие углубления в рисе (не перемешивать!) и накрыть плов крышкой.

После того как вода выкипит, снять плов с огня (рис должен быть полусырой).

Казан с пловом накрыть полотенцем и дать настояться в течение 20 минут.

Готовый плов выложить на блюдо, сначала рис, затем овощи, потом нарезанное мясо, посыпать зелёным луком, украсить оливками.

Приятного аппетита!