Пирожки с мясной начинкой (мясное)

Мука - 3 стакана

Маргарин-парве - 200 гр.

Дрожжи - 25 гр. (или 7 гр. сухих дрожжей)

Соль - 1 чайная ложка

Вода - 3/4 стакана

Яичный белок - 1 шт.

Сахар - 3 чайных ложки

Для мясной начинки:

Мясо - 500 гр.

Грибы - 250 гр.

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Картофель - 3-4 шт.

Соль, специи по вкусу

                                                                               Для смазывания пирожков:

                                                               Яичный желток - 1 шт.

                                                               Вода - 0,5-1 чайная ложка

Приготовление теста: дрожжи развести в 1/3 стакана тёплой воды, добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать.

Муку просеять, смешать с солью и остальным сахаром и порубить с маргарином или перетереть руками, не допуская сильного размягчения маргарина.

В воду с дрожжами добавить яйцо и тщательно размешать до образования однородной смеси, добавить остальную воду, полученную жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто (если нужно добавить 1-2 ст. ложки воды или немного муки).

Тесто закрыть полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник на 1,5 -12 часов (чем больше тесто будет стоять в холодном месте - тем вкуснее и слоистее выйдут пирожки).

Приготовление начинки: картофель отварить в подсоленной воде, размять в однородное пюре.

Лук очистить, мелко нарубить, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить молотое мясо, нарезанные ломтиками грибы, и потушить до готовности, немного охладить и смешать с картофельным пюре. Добавить соль, специи.

Приготовление пирожков: из настоявшегося теста сформовать лепёшки диаметром 10 см., на каждую лепёшку положить по 1 столовой ложке начинки, завернуть пирожки.

Выложить изделия на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать пирожки яичным желтком, взбитым с водой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Пирожки с овощной начинкой (парве)

Необходимые продукты:

Для дрожжевого слоеного теста:

Мука - 3 стакана

Маргарин-парве - 200 гр.

Дрожжи - 25 гр. (или 7 гр. сухих дрожжей)

Соль - 1 чайная ложка

Вода - 3/4 стакана

Яичный белок - 1 шт.

Сахар - 3 чайных ложки

Для начинки:

Капуста - 400 гр.

Морковь - 1-2 шт.

Грибы - 200 гр.

Лук - 3-4 шт.

                                                                Помидор - 1 шт.

                                                                Кетчуп - 1-2 ст. ложки

                                                                Соль, молотый чёрный перец

                                                                по вкусу

                                                                                Для смазывания пирожков:

                                                                Яичный желток - 1 шт.

                                                                Вода - 0,5-1 чайная ложка

Приготовление теста: дрожжи развести в 1/3 стакана тёплой воды, добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать.

Муку просеять, смешать с солью и остальным сахаром и порубить с маргарином или перетереть руками, не допуская сильного размягчения маргарина.

В воду с дрожжами добавить яйцо и тщательно размешать до образования однородной смеси, добавить остальную воду, полученную жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто (если нужно добавить 1-2 ст. ложки воды или немного муки).

Тесто закрыть полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник на 1,5 -12 часов (чем больше тесто будет стоять в холодном месте - тем вкуснее и слоистее выйдут пирожки).

Приготовление овощной начинки: капусту мелко нашинковать.

2 луковицы очистить, помыть, мелко нарубить.

Морковь очистить, помыть, натереть на крупной тёрке.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованную капусту, натёртую на крупной тёрке посолить, поперчить и тушить минут 15.

Помидор нарезать кубиками, добавить в капусту вместе с томатным кетчупом и тушить ещё 10 минут.

Грибы тщательно помыть, нарезать соломкой или ломтиками, лук очистить, помыть и мелко нашинковать.

Отдельно обжарить рубленый лук в 2 ст. ложках растительного масла, добавить подготовленные грибы, посолить, поперчить  и жарить до готовности грибов.

Соединить капустную и грибную массы.

Приготовление пирожков: из настоявшегося теста сформовать лепёшки диаметром 10 см., на каждую лепёшку положить по 1 столовой ложке начинки, завернуть пирожки.

Выложить изделия на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать пирожки яичным желтком, взбитым с водой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Приятного аппетита!