Основные вегетарианские блюда

Несколько рецептов исключительных блюд вегетарианской кухни, которые обеспечат Вас достаточным количеством белка и других питательных веществ

Салат из фасоли и тёмного риса (парве)

Приготовьте этот салат с вечера. Добавьте зелёный салат и свежие фрукты, и у Вас будет полноценный обед, или используйте его как гарнир к рыбе или птице

Необходимые продукты:

На 4 порции основного блюда или на 4 порции гарнира:

Вино сухое белое - 3/4 стакана

Рис тёмный отварной - 4 стакана

Фасоль красная консервированная без жидкости - 1 банка (500 гр.)

Горох турецкий консервированный без жидкости - 1 банка (500 гр.)

Лук красный - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 стакана

Орехи грецкие резанные - 1/3 стакана

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус - 2-3 ст. ложки

Концентрат яблочный - 1/4 стакана

Орех мускатный тёртый - 1/4 чайной ложки

Соль и чёрный перец по вкусу

Прокипятить в кастрюле вино в течение 5 минут. Снять с огня и остудить.

Смешать рис, фасоль, горох, мелко нашинкованный красный лук, болгарский перец, нарезанный  небольшими кубиками в стеклянной посуде или в кастрюле из нержавеющей стали.

Смешать остальные ингредиенты с вином. Всё тщательно перемешать.

Поставить в  холодильник.

1/4  блюда - 1 порция белка, 1 - зерновых, 1 - витамина С, 1/2 - жёлтых овощей

Сформато (молочное)

Это классическое итальянское блюдо, его можно подавать горячим или чуть тёплым

Необходимые продукты:

На 6 порций:

Брокколи - 4 стакана

Соль - 1/4 чайной ложки

Масло растительное - 2 столовые ложки

Лук - 1-2 шт.

Чеснок - 1 шт.

Петрушка резаная - 1/2 стакана

Грибы свежие - 250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Белки яичные - 4 шт.

Сыр тёртый швейцарский нежирный - 300 гр.

Хлеб пшеничный из муки грубого помола - 6 кусочков

Орехи грецкие молотые - 2 ст. ложки

Посолить капусту брокколи по вкусу и варить на среднем огне почти до готовности.

Разогреть 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне в сковороде. Положить мелко нашинкованный лук и измельчённый чеснок и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими и золотистыми.

Положить петрушку и грибы, нарезанные ломтиками, в сковороду и тушить на среднем огне, пока грибы не станут мягкими (4-5 минут). Выложить эту массу на брокколи.

Разогреть духовку до температуры  190 градусов.

Взбить яйцо и яичные белки с 1/4 чайной ложки соли, перцем и сыром. Выложить в сковороду с брокколи и грибами и хорошо перемешать.

Выложить форму для выпечки изнутри пергаментной бумагой. Смазать бумагу оставшимся растительным маслом.

Измельчить орехи и хлеб в крошку. Обсыпать ею бока и дно формы, покрытой пергаментной бумагой, примять крошку руками. Выложить массу с брокколи и грибами в форму и сверху обсыпать крошкой.

Выпекать до тех пор, пока крошка не пожарится и не станет хрустящей (20-25 минут).

Выложить на блюдо и аккуратно снять пергаментную бумагу.

1 порция белка, 1,5 - кальция, 1 - зелени, 1 - витамина С, 1 - зерновых

Горохово-ореховый хлебец (парве)

Промежуточное блюдо, которое не теряет свою хрустящую текстуру, и после приготовления

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Масло растительное - 1 ст. ложка

Лук - 1-2 шт.

Горох турецкий консервированный - 1 банка (500 гр.)

Орехи грецкие, арахис, миндаль или кешью - 1/2 стакана

Морковь - 2-3 шт.

Сельдерей резанный - 1 стакан

Грибы свежие резанные - 1 стакан

Бобы свежие или замороженные измельчённые - 1 стакан

Пшеница пророщенная - 1/2 стакана

Сухари панировочные из пшеничного хлеба из муки грубого помола - 1 стакан

Яичные белки - 4 шт.

Сухой розмарин или сухой тимьян - 1 ст. ложка

Соль и чёрный перец по вкусу

Разогреть духовку до температуры 200 градусов.

Выложить форму пергаментной бумагой.

Разогреть масло на среднем огне в сковороде. Положить мелко нашинкованный лук и тушить его до золотистого оттенка.

Турецкий горох откинуть на сито и измельчить, морковь натереть на крупной тёрке.

Смешать поджаренный лук с остальными ингредиентами в большой посуде и выложить в форму, покрытую пергаментной бумагой.

Выпекать до получения красивого коричневого цвета, примерно 1,5 часа.

Вынуть из формы, выложить на лист и выпекать ещё 10 минут до подрумянивания хлебца со всех сторон.

1 порция белка, 1- жёлтых овощей, 1 - прочих овощей

Примечание: использую формы для выпечки пирожков, можно испечь пирожки.

В тушеный лук Вы можете добавить 1/2 стакана сыра пармезан для получения сырного хлебца.

Если Вы используете грецкие орехи (не чёрные) или кешью, добавьте 2 столовые ложки пророщенной пшеницы, чтобы компенсировать нехватку белка.

Горохово-овощное карри (парве)

С изысканным ароматом и очень питательное, содержит в себе пять полных порций питательных веществ, обладает острым вкусом

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Рис тёмный - 1 стакан

Масло растительное - 1 ст. ложка

Горчичные семечки чёрные или белые - 1 чайная ложка

Лук - 3 шт.

Сок лимонный свежий - 1 чайная ложка

Кориандр молотый - 1 чайная ложка

Тмин молотый - 1 чайная ложка

Паприка красная сладкая - 1/2 чайной ложки

Паприка горькая - 1/2 чайной ложки

Помидоры свежие или консервированные - 2 шт.

Имбирь молотый - 2 чайные ложки

Перец 'Чили' - 1-2 шт. (очистить от семечек, нашинковать)

Бульон овощной или вода - 1/2 стакана

Брокколи - 3 стакана

Капуста цветная - 3 стакана

Горох турецкий консервированный - 2 банки (без соуса)

Перец болгарский красный - 1 шт.

Орехи кедровые - 60 гр.

Петрушка или кориандр по вкусу

Приготовить рис в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Пока он готовится, разогреть масло на среднем огне в большой сковороде. Добавить горчичные семечки и накрыть крышкой. Готовить, постоянно встряхивая сковороду до тех пор, пока не услышите треск лопающихся семечек. Добавить мелко нашинкованный лук и тушить до образования золотистого оттенка.

Уменьшить огонь. Добавить лимонный сок и специи и всё тщательно перемешать. Добавить свежие или консервированные помидоры, нарезанные кубиками, резаный кориандр или петрушку, имбирь, перец 'Чили', бульон и посолить по вкусу. Перемешать, добавить брокколи, цветную капусту, горох и сладкий болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками, ещё раз хорошо перемешать.

Накрыть крышкой сковороду и тушить овощи на слабом огне до готовности (15-20 минут).

Посыпать петрушкой, кедровыми орешками.

2 порции витамина С, 1 - белка, 1 - зерновых, 1 - зелени

Примечание: перец очень жгучий. Когда Вы готовите, берегите глаза, нос и рот от испарений. Если Вы взяли перец в руки, не подносите их к глазам. Вымойте руки тщательно после того, как закончите обрабатывать перец.

Вегетарианские колбаски (парве)

Сытная колбаса домашнего приготовления, которая удовлетворит всю Вашу семью. Прекрасное дополнение к завтраку из яиц

Необходимые продукты:

На 12 колбасок:

Белок растительный - 1 стакан

Сухой тимьян - 1 чайная ложка

Сухой шалфей - 1 чайная ложка

Кориандр молотый - 1 чайная ложка

Вода кипячёная - 1  стакан

Мука пшеничная грубого помола - 1/4 стакана

Яичные белки - 3 шт.

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Соль и специи по вкусу

Смешать растительный белок и специи. Налить воду и подождать, пока она впитается, примерно 5 минут. Добавить муку, и слегка взбитые яичные белки. Добавить соль и специи по вкусу.

Разогреть масло на среднем огне в сковороде.

Выложить массу в форме колбасок, подрумянить с обеих сторон.

Количество белка зависит от вида растительного белка, взятого для этого блюда

Кугель (молочное)

Этот рецепт пудинга из лапши получил приз на национальном конкурсе. Он подходит и для обеда и для ужина

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Лапша яичная из пшеничной муки грубого помола - 250 гр.

Маргарин, масло сливочное или растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1-2 дольки

Грибы свежие - 250 гр.

Брокколи - 2 стакана

Капуста цветная - 2 стакана

Творог нежирный - 2 стакана

Сыр чеддер тёртый нежирный - 200 гр.

Эстрагон - 1,5 чайной ложки

Горчица сухая - 1/2 чайной ложки

Перец чёрный по вкусу

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Приготовить лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.

Разогреть масло в сковороде. Добавить мелко нашинкованный лук, измельчённый чеснок и тушить на среднем огне до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить нарезанные ломтиками грибы и тушить ещё 2 минуты.

Смешать лапшу, грибную смесь и остальные ингредиенты, кроме 1/4 стакана тёртого сыра. Приправить по вкусу.

Выложить смесь (плотно) в форму, посыпать оставшимся сыром. Выпекать, пока блюдо не подрумянится, в течение 30 минут.

1 порция белка, 1 - зерновых, 1 - кальция, 1 - зелени, 1 - витамина С, 1 - прочих овощей

Пицца (молочное)

Для тех, кто считает, что приготовление пиццы занимает уйму времени и требует массы усилий, этот рецепт станет настоящим откровением. Пока пицца выпекается, быстренько приготовьте зелёный салат, затем откиньтесь в кресле и побалуйте себя каким-нибудь прохладительным напитком

Необходимые продукты:

На 2 средние пиццы (4 порции):

Для теста:

Дрожжи - 1 пакетик

Вода тёплая - 1 стакан

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Мука грубого помола - 2-2,4 стакана

Для начинки:

Соус томатный (без сахара) - 2 стакана

Сыр - 300 гр.

Сыр пармезан тёртый - 1/4 стакана

Грибы тушенные, лук тушеный, перец красный тушеный - по желанию

В большой посуде растопить дрожжи в тёплой воде. Добавить масло, соль, 2 стакана муки. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало однородным и мягким (месить примерно 2 минуты). При необходимости добавить муку.

Поставить тесто подниматься, предварительно смазав его маслом.

Прикрыть полотенцем и оставить на 5 минут.

Приготовить начинку: потушить грибы с луком и красным болгарским перцем или лук и грибы, или только грибы.

Разогреть духовку до температуры 200 градусов.

Смазать маслом два листа для выпечки и отставить их в сторону.

Разделить тесто на две части. Скатать из каждой части шар, а из шаров раскатать лепёшки. Положить их на листы.

Уложить на них равные части начинки: сначала смазать томатным соусом, затем положить сыр, нарезанный кусочками, тушеные овощи и грибы, сверху посыпать натёртым сыром.

Выпекать пока сыр не расплавится, а корочка не подрумянится (примерно 25 минут)

Подавать горячими.

1 порция белка, 2,5 - зерновых, 1 - витамина С, 1 - кальция

Заправка для макарон или овощей (молочное)

Очистить чеснок и слегка потушить его перед тем, как смешать с другими ингредиентами

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Масло растительное - 1 ст. ложка

Чеснок - 4 дольки

Базилик - 4 стакана или 4 стакана петрушки + 2 ст. ложки сухого базилика

Орехи кедровые - 120 гр.

Сыр пармезан тёртый - 120 гр.

Творог нежирный - 1,5 стакана

Соль и чёрный перец по вкусу

Разогреть масло в сковороде. Уменьшить огонь, положить чеснок, тушить, пока он не станет мягким.

Положить готовый чеснок. Петрушку с базиликом или базилик, кедровые орехи, сыр и творог в блендер (или миксер) и перемешать до получения однородной массы. Добавить немного воды. Положить приправы по вкусу.

Подавать к макаронам или тушеным овощам.

1/4 полученной смеси = 1 порция белка, 1 - кальция, 1 - зелени

Запеканка из макарон (молочное)

Для тех, кто тоскует по макаронам с сыром, которые готовила мама

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Макароны яичные - 250 гр.

Маргарин - 2,5 ст. ложки

Грибы свежие резаные - 2 стакана

Мука пшеничная грубого помола - 2 ст. ложки

Молоко концентрированное - 2 стакана

Сыр швейцарский нежирный тёртый - 200 гр.

Капуста брокколи - 2, 3 стакана

Тунец в собственном соку - 1 банка (200 гр.)

Сухари панировочные из муки грубого помола - 1/2 стакана

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Приготовить макароны в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Растопить 2 столовые ложки маргарина на среднем огне в сковороде. Положить грибы и тушить 3 минуты. Смешать с мукой до получения однородной массы. Уменьшить огонь и постепенно влить молоко. Продолжать тушить, постоянно помешивая, ещё 5 минут.

Добавить сыр и готовить, продолжая помешивать, до тех пор, пока сыр не расплавится. Вылить получившийся соус в макароны, добавить брокколи, тунец. Переложить полученную смесь в форму для запеканки.

Растопить оставшиеся 0,5 ложки маргарина и смешать с панировочными сухарями. Посыпать ими запеканку.

Запекать до образования золотистой корочки 30 минут.

Подавать горячей.