Пуншевый торт (молочное)
Необходимые продукты:
На 12 порций:
Апельсин - 1 шт. (нарезать ломтиками)
Вино красное - 125 мл.
Корица - 1 палочка
Анис звёздчатый - 1 шт.
Гвоздика - 1 шт.
Шоколад горький - 75 гр.
Масло сливочное - 125 гр.
Сахар - 125 гр.
Соль - 1 щепотка
Яйцо - 3 шт.
Мука - 230 гр.
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Какао-порошок -20 гр. (2 чайных ложки)
Для крема:
Желатин - 14 гр.
Апельсины - 4 шт.
Сливки - 400 гр.
Ликёр апельсиновый - 50 гр.
Пудра сахарная - 100 гр.
Лимон - 1 шт.
Яичные желтки - 3 шт.
Для украшения:
Фисташки рубленые
Сахар - 100 гр.
Ломтики одного апельсина
Разъёмная форма диаметром 26 см.
Вскипятить ломтики апельсина с вином, пряностями и оставить на 5 минут. Отвар отцедить и остудить.
Натереть на тёрке шоколад.
Смешать масло, сахар и соль. По очереди смешать с яйцами.
Перемешать муку, какао, шоколад и разрыхлитель.
Смешать со сливочной массой, добавив пунш.
Выложить тесто в форму, выстеленную пергаментной бумагой, и выпекать 40 минут при температуре 175 градусов. Вынуть из духовки.
Замочить желатин. Очистить 2 апельсина и разделить на дольки. Третий апельсин вымыть, натереть на тёрке 2 чайные ложки цедры и отжать сок из него, оставшегося апельсина и лимона.
Взбить на горячей водяной бане желтки, сахарную пудру и цедру.
Распустить желатин, добавить в сок и перемешать с кремом. Охлаждать 30 минут.
Взбить сливки и смешать с массой.
Поставить кольцо вокруг коржа. Намазать на него половину крема, выложить дольки апельсинов и покрыть их оставшимся кремом. Охлаждать 3 часа.
Вскипятить сахар в 200 гр. воды, оставить в отваре на 5 минут ломтики апельсина. Покрыть ими торт.
Посыпать торт мелко нарезанными фисташками.
Приятного аппетита!
|