Макароны, лапша, лазанья и равиоли

Макароны в итальянском стиле (молочное)

Необходимые продукты:

Макароны - 250 гр.

Сыр тёртый - 4 ст. ложки

Масло сливочное - 100 гр.

Орех мускатый тёртый, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды - не переваривать, чтобы они не были слишком мягкими.

Воду сцедить.

Затем посолить, поперчить, приправить натёртым мускатным орехом.

Добавить сливочное масло.

Перед подачей на стол посыпать натёртым сыром.

Макароны по-милански (молочное)

Необходимые продукты:

Макароны - 300 гр.

Сыр тёртый - 100 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Соус томатный - 400 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Грибы потушить с добавлением небольшого количества томатного соуса.

Отварные макароны смешать с растопленным сливочным маслом и натёртым сыром, уложить на блюдо.

Посредине массы макаронов сделать углубление и заполнить его грибами.

Отдельно подать томатный соус.

Спагетти 'Ницца' (молочное)

Необходимые продукты:

Спагетти - 300 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 4 дольки

Помидоры - 2 шт.

Сыр тёртый - 100 гр.

Соль по вкусу

Спагетти отварить.

Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить очищенные мелко нарезанные помидоры, продолжать жарить их вместе с луком. Полученный соус добавить к спагетти, осторожно перемешать.

Отдельно подать натертый сыр.

Макароны с чечевицей (мясное)

Необходимые продукты:

Макароны - 250 гр.

Чечевица - 1 стакан

Сало куриное - 150 гр.

Помидоры - 2-3 шт.

Суповой порошок овощной - 1 ст. ложка

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Чечевицу перебрать, промыть, замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить.

Куриное сало разрезать на небольшие кусочки, поместить в казан с небольшим количеством разогретого растительного масла и пожарить шкварки.

Готовые шкварки вынуть и отложить в сторону.

Затем в казан засыпать замоченную чечевицу. Залить супом, приготовленным из 1 стакана кипятка  и  супового  порошка. Варить 10 минут.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, крупно разрезать, добавить в казан, перемешать. Держать на огне до готовности чечевицы.

Макароны отварить отдельно в подсоленной воде, смешать с чечевицей, добавить шкварки, поперчить, посолить.

Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Макароны с баклажанами (молочное)

Необходимые продукты:

Макароны - 400 гр.

Баклажаны - 2 шт.

Помидоры - 3 шт.

Сыр тёртый - 100 гр.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить с двух сторон в горячем растительном масле.

Затем баклажаны вынуть, дать маслу стечь.

В казане разогреть растительное масло и поджарить в нем мелко нарезанный чеснок. Помидоры очистить, нарезать кубиками, добавить к чесноку. Посолить и тушить 20 минут. Поперчить, добавить нарезанную зелень.

Отдельно отварить макароны и перемешать с баклажанами, приготовленным томатным соусом и половиной сыра.

Готовое блюдо посыпать оставшимся сыром.

Лазанья (мясное)

Необходимые продукты:

Мука - 400 гр.

Яйцо - 4 шт.

Мясо рубленное (фарш) - 300 гр.

Корень сельдерея - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Помидор - 1 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Вино сухое красное - 1 стакан

Масло растительное

Соль и мясной соус 'бешамель' по вкусу

Для соуса "Бешамель":

На 2 стакана:

Бульон белый мясной - 3 стакана

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мука - 1/3 стакана

Лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу

Приготовить соус 'Бешамель': лук мелко нарезать и вместе с лавровым листом положить в кастрюлю. Залить бульоном и вскипятить. Дать отстояться в течение 15 минут, процедить.

В сковороде разогреть растительное масло и высыпать туда, перемешивая, муку.

Как только мука приобретёт золотистую окраску, тонкой струйкой, размешивая, влить в сковороду остоявшийся бульон. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, добавить соль, перец. Уменьшить огонь и кипятить соус ещё 20 минут.

Муку высыпать горкой на рабочую доску, сверху горки сделать ямку. Яйца взбить, добавив 1 чайную ложку растительного масла и щепотку соли, залить в ямку. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно гладким. Прикрыть тесто мокрой салфеткой и оставить примерно на полчаса.

Разделить тесто на 3 части. Доску и скалку посыпать мукой, тонко раскатать одну за другой все три части. Дать листам из теста слегка подсохнуть. После этого тесто нарезать прямоугольниками со сторонами 6-8 см. и отварить в подсоленной воде.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в казане на растительном масле. Морковь и сельдерей очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить к луку.

Мясной фарш добавить в сковороду, размять, перемешать.

Через 10 минут влить вино, посолить, поперчить. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить в казан, помешивая.

Стенки формы для выпечки промазать растительным маслом.

Положить слоями: фарш, мясной соус бешамель, листы отваренного теста и т. д. в несколько слоев.

Лазанью сверху залить соусом и запечь в духовке до готовности в течение 30 минут.

Зелёная лапша с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Зелёная лапша - 400 гр.

Творог - 500 гр.

Масло сливочное  - 80 гр.

Сыр острый тёртый - 50 гр.

Молотый мускатный орех, соль по вкусу

Лапшу разделить на две части и отварить в подсоленной воде до готовности.

Творог перемешать с 2 литрами горячей воды, добавив мускатный орех и соль.

Форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, разложить слоями лапшу и творожную массу.

Верхний слой должен быть творожным.

Посыпать тёртым сыром.

Сверху кусочками положить сливочное масло.

Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности - творог должен стать золотисто-румяным.

Пицца по-простому (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 1,5 стакана

Дрожжи сухие - 5 гр.

Соль - 1 чайная ложка

Сахар - 1 чайная ложка

Помидоры - 2 шт.

Лук - 3 шт.

Сыр острый тёртый - 120 гр.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, зелень, соль по вкусу

Муку засыпать в миску и тщательно перемешать с дрожжами, добавить растительное масло, соль, сахар и 0,5 стакана тёплой воды. Замесить тесто при помощи миксера.

Тесто разделить на 4 части.

Каждую часть раскатать в круглый пласт (диаметром 20 см.).

Пласты разложить на смазанных растительным маслом противнях, слегка приподняв их края. Смазать лепёшки растительным маслом.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками и разложить поверх лепёшек. Посолить, поперчить.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, положить поверх помидоров.

Посыпать тёртым сыром и полить растительным маслом.

Противни поместить в сильно разогретую духовку и запекать до тех пор, пока пицца не подрумянится, как следует.

Готовую пиццу посыпать перцем.

Подавать в горячем виде, украсив зеленью.

Пицца с рыбными консервами (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 1,5 стакана

Дрожжи сухие - 5 гр.

Соль - 1 чайная ложка

Помидоры - 2 шт.

Сыр копчёный - 250 гр.

Чеснок - 2 дольки

Масло растительное

Смесь сухих трав для пиццы,чёрный молотый перец, соль по вкусу

Муку засыпать в миску и тщательно перемешать с дрожжами, добавить растительное масло, соль, сахар и 0,5 стакана тёплой воды. Замесить тесто при помощи миксера.

Тесто разделить на 4 части.

Каждую часть раскатать в круглый пласт (диаметром 20 см.).

Пласты разложить на смазанных растительным маслом противнях, слегка приподняв их края. Смазать лепёшки растительным маслом.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками и разложить поверх лепёшек. Посолить, поперчить.

Сыр нарезать маленькими квадратиками и положить поверх томатов.

Рыбные консервы раскрошить и тоже положить на пиццы, равномерно распределяя по поверхности.

Чеснок очистить, мелко нарезать, посыпать им пиццы.

Сбрызнуть растительным маслом.

Пиццы поместить в тёплое место, чтобы тесто поднялось примерно в два раза.

Выпекать в умеренно разогретой духовке.

Готовые пиццы посыпать смесью сухих трав.

Итальянские равиоли (мясное)

Необходимые продукты:

Тесто пресное (пельменное) - 300-400 гр.

Майонез - 100 гр.

Соус томатный - 400 гр.

Фарш говяжий - 300 гр.

Пюре из шпината - 200 гр.

Яичные желтки сырые - 2 шт.

Яичные желтки вареные - 2 шт.

Тёртый мускатный орех, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Для приготовления начинки мясной фарш смешать со шпинатом, сырыми желтками и желтками сваренных вкрутую яиц, добавить часть майонеза, заправить солью, перцем, мускатным орехом. Перемешать.

Раскатанное большим тонким квадратом тесто слегка смочить водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см. выложить фарш шариками величиной с грецкий орех.

Смочить в воде указательный палец и провести горизонтальные и вертикальные линии между горками.

Сверху уложить второй слой теста, плотно прижать его к нижнему слою (в местах прочерченных линий), затем по линиям нарезать квадратиками. У квадратиков защепить края и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.

После этого воду сцедить, залить равиоли томатным соусом, тушить ещё несколько минут.

Затем выложить на сковороду, полить соусом и майонезом и подрумянить в духовке.

Приятного аппетита!