Рыбные блюда

Карп по-сицилийски (парве)

Необходимые продукты:

Карп - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Картофель - 4 шт.

Кабачки - 2 шт.

Шампиньоны свежие - 200 гр.

Масло растительное - 1,5 стакана

Лимон - 1 шт.

Перец, соль по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Сделать косые надрезы с двух сторон тушки и положить в них ломтики лимоны.

Затем рыбу уложить на смазанную растительным маслом сковороду.

Вокруг разложить нарезанный кольцами лук, нарезанные кубиками картофель и кабачки. Сверху уложить нарезанные ломтиками грибы, сбрызнуть растительным маслом и запечь в умеренно разогретой духовке.

Подавать, не вынимая из сковороды.

Карп в пиве и вине (парве)

Необходимые продукты:

Карп - 1 шт. (1 кг.)

Уксус - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Корень сельдерея - 1/2 шт.

Чёрный перец - 3 горошины

Гвоздика - 2 бутона

Вода - 0,5 литра

Пиво тёмное - 2 стакана

Вино сухое красное - 1/2 стакана

Миндаль - 30 гр.

Сухарная крошка - 50 гр.

Лимонная цедра, соль по вкусу

Рыбу очистить, разрезать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 30 минут для маринования.

Овощи очистить, мелко нарезать, добавить пряности, залить подсоленной водой и поставить кипятить на слабый огонь на 40 минут, после чего процедить сквозь сито.

Пиво, сухарную крошку, изюм и измельченный миндаль добавить в кастрюлю с овощным отваром и дать этой смеси вскипеть.

Затем добавить куски карпа и варить на очень слабом огне 15-20 минут.

В конце варки можно добавить красное вино.

Подавать с отварным картофелем.

Сардины печёные (парве)

Необходимые продукты:

Сардины - 1 кг.

Масло растительное - 1/2 стакана

Каперсы - 200 гр.

Чеснок - 6 долек

Зелень петрушки, соль по вкусу

Рыбу почистить, удалить голову, разрезать со спины, удалить внутренности и кости, хорошо промыть и дать стечь воде.

На смазанную растительным маслом сковороду посыпать петрушку, растёртую с чесноком.

Рыбу разместить радиально, хвостами к центру сковороды.

Сверху посыпать мелко нарезанными каперсами, полить растительным маслом, посолить и запекать в разогретой духовке до готовности  примерно 15 минут.

Незадолго до готовности сбрызнуть лимонным соком.

Подавать в горячем виде.

Принцесса в белом соусе (парве)

Необходимые продукты:

Принцесса Нила (филе) - 1 кг.

Лук - 1 шт.

Вино сухое белое - 1 стакан

Сок лимонный - 2-4 ст. ложки

Петрушка - 4 веточки

Масло растительное, мука

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в казане до тех пор, пока он не станет мягким.

Добавить нарезанную петрушку, перемешать и продолжать готовить на слабом огне. Влить вино и кипятить пока количество жидкости не уменьшится вдвое.

Добавить перец, лимонный сок по вкусу, перемешать.

Рыбу нарезать кусками, запанировать в муке, посолить, поперчить положить в большую сковороду с разогретым растительным маслом и жарить, переворачивая, в течение примерно 10 минут.

Затем рыбу полить приготовленным в казанке соусом и, помешивая, жарить до готовности.

Подавать в горячем виде.

Лосось в тесте (парве)

Необходимые продукты:

Лосось (филе) - 800 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Пиво светлое - 1 стакан

Лимон - 1 шт.

Растительное масло

Соль по вкусу

Из муки, яиц, пива и соли приготовить тесто и поставить его на 1 час выстояться.

Рыбу нарезать брусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Затем рыбу запанировать  в муке, обмакнуть каждый кусок в тесто и обжарить до готовности в большом количестве сильно разогретого растительного масла (желательно использовать глубокую сковородку).

Подавать с рассыпчатым рисом или отварными макаронными изделиями и томатным соусом.

Хек с горохом и картофелем (парве)

Необходимые продукты:

Хек - 1 кг.

Зелёный горошек (свежий или замороженный) - 250 гр.

Картофель - 4 шт.

Чеснок - 8 долек

Лук - 1 шт.

Красный молотый перец - 1 ст. ложка

Петрушка - 3 веточки

Лавровый лист, соль по вкусу

Лук и 2 дольки чеснока очистить, мелко нарезать.

Картофель очистить и разрезать пополам вдоль и тонко нарезать.

Затем лук, картофель и чеснок положить в казан.

Залить холодной водой так, чтобы вода слегка покрывала содержимое казана. Посолить, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут.

Подготовленный хек разрезать на крупные куски, добавить в казан.

Всыпать горох, увеличить огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем продолжать варить на небольшом огне пока овощи не станут мягкими и рыба не начнет развариваться.

Слить избытки жидкости.

Пока  рыба  варится  в  маленькой сковороде разогреть растительное масло и поджарить в нем оставшийся чеснок (очищенный и мелко нарезанный) до потемнения.

Снять с огня, посыпать красным молотым перцем. Быстро размешать. Полученной смесью полить блюдо.

Подавать в горячем виде.