Блюда из картофеля

Картофель - самый распространённый овощ в мире.

Родина картофеля - Перу.

Насчитывается около 1000 видов картофеля.

Картофель содержит очень много крахмала и витамины А, В, и С.

Так как картофель потребляется в значительных количествах, его следует считать хорошим источником аскорбиновой кислоты витаминов группы В в рационе.

При этом в сваренном картофеле витамины почти полностью сохраняются.

Средний химический состав: воды - 73-80 %, крахмала - 14-24 %, белка - около 0,2 %, клетчатки - около 1%, жиров - около 0,15 %, золы - около 1%.

Из картофеля можно приготовить разнообразную и дешёвую пищу. Его варят, жарят, пекут, тушат, добавляют в хлеб.

Картофель - хороший энергетический продукт.

Салат - вкусное легкое питательное блюдо, которое подают к мясу, птице или рыбе, а также употребляют в качестве закуски в начале обеда или ужина.  

Картофель для  салатов  моют и варят в кожуре. Охладив, его очищают и нарезают ломтиками или кубиками в соответствии с формой нарезки других продуктов.

Для приготовления картофельных супов можно использовать овощные, мясные, рыбные бульоны. Супы из картофеля можно приготовить на хлебном квасе (окрошка), на молоке. Картофель при варке супа закладывают в сыром виде. Овощи и картофель для супа очищают и нарезают таким образом, чтобы было известное соответствие между формой кусочков овощей и других продуктов. Овощные и картофельные супы приготовляют незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С.

Из картофеля можно приготовить большое количество разнообразных вторых блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Они входят в состав завтра, обеда и ужина. В зависимости от тепловой обработки   вторые блюда из картофеля можно разделить на группы: картофель отварной, картофель тушеный, картофель запечённый, картофель жареный.

К блюдам из картофеля хорошо подать соусы, особенно для тушеных и запеченных блюд. Благодаря соусу блюдо становится боле сочным, приобретает приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне.

Рекомендуем: Овощная радуга. Картофель