|
|||
Вы находитесь: Главная :: Блюда из картофеля :: Соусы к картофельным блюдам | |||
Соусы к картофельным блюдам
Салатная заправка (парве)
Необходимые продукты: Горчица - 1/2 ст. ложки Соль - 1/2 чайной ложки Сахар - 1/2 чайной ложки Масло растительное - 4 ст. ложки Уксус - 6 ст. ложек
Смешать все ингредиенты до однородной консистенции.
Соус грибной (парве)
Необходимые продукты: Грибы сушеные - 50 гр. Мука - 1 ст. ложка Лук - 1 шт. Масло растительное - 2 ст. ложки Соль по вкусу
Промытые в тёплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и ещё раз всё поджарить. Переложить грибы в соус, прибавить по вкусу соль и прокипятить.
Соус молочный (молочное)
Необходимые продукты: Мука - 1 ст. ложка Молоко - 1/2 стакана Масло сливочное - 1 ст. ложка Соль по вкусу
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.
Соус сметанный (молочное)
Необходимые продукты: Сметана- 1/2-1 стакан Отвар овощной - 1 стакан Масло растительное - 1 ст. лока Мука - 1 ст. ложка Соль по вкусу
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, масло и перемешать.
Белый соус (парве)
Необходимые продукты: Мука - 1 ст. ложка Бульон овощной - 1,5 стакана Яичный желток - 1 шт. Масло растительное - 2 ст. ложки Соль по вкусу
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести овощным бульоном и варить на слабом огне 5- 10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, соль, масло и перемешать.
Соус сметанный с луком (молочное)
Необходимые продукты: Сметана - 1/2 стакана Мука - 1 ст. ложка Лук - 1 шт. Масло растительное - 1,5 ложки Бульон овощной - 1 стакан Соль по вкусу
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до золотистого оттенка, развести стаканом горячего овощного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне 5- 10 минут. Одновременно на сковороде поджарить на масле мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. После этого соус снять с огня, добавить соль.
Соус томатный (мясное)
Необходимые продукты: Пюре томатное - 1 ст. ложка Морковь - 1 шт. Корень петрушки - 1 шт. Лук - 1 шт. Соус острый томатный - 1 ст. ложка Масло растительное - 1 чт. ложка Бульон мясной или овощной - 1 стакан Соль по вкусу
Очищенные коренья и лук нарезать, поджарить со столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного или овощного бульона и варить на слабом огне 8-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, немного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито.
Примечание: если соус приготовить из овощного бульона то, он - "парве"
Соус красный (парве)
Необходимые продукты: На 1 ст. ложку муки: Морковь - 1 шт. Корень петрушки - 1 шт. Лук - 1 шт. Пюре томатное - 1 ст. ложка Вино (мадера или портвейн) - 1-2 ст. ложки Масло расительное - 1-2 ст. ложки Соль по вкусу
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и варить на слабом огне 20- 30 минут. По окончании варки добавить соль, 1-2 ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.
Приятного аппетита!
| |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |