Картофель жареный, блюда из жареного картофеля

Картофель жареный (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Зелень, соль по вкусу

Нарезанный для жарки картофель промыть в холодной воде. Затем обсушить, откинув на дуршлаг или сито.

Картофель посолить и положить слоем более 5 см. на горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности.

При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Картофель, жаренный ломтиками (из вареного) (молочное/мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло топленое или гусиное сало - 5 ст. ложек

Зелень, соль по вкусу

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками и посолить.

Положить на сковороду с разогретым маслом (молочное) или салом (мясное) и жарить, периодически встряхивая.

Подавая на стол, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Молодой картофель, жареный целиком (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное- 5 ст. ложек

Соль по вкусу

Молодой мелкий картофель очистить от кожуры, промыть и обсушить.

Положить на горячую сковороду с маслом, посолить, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

Когда картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его, снова накрыть крышкой и жарить до готовности.

Готовый картофель должен иметь золотистую, но не жесткую корочку.

Подаётся как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареному мясу, котлетам, рыбе.

Картофель, жареный соломкой (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 1,5 стакана

Зелень, соль по вкусу

Сырой очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 минут, затем промыть и обсушить.

Переложить на сковороду с сильно нагретым маслом, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт маслом, и жарить при периодическом помешивании до образования румяной корочки.

Готовый картофель переложить на дуршлаг, дать маслу стечь, посолить и подать к столу, посыпав нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Картофель  жареный с луком (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

Нарезанный для жарки картофель промыть в холодной воде. Затем обсушить, откинув на дуршлаг или сито.

Картофель посолить и положить слоем более 5 см. на горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности.

Отдельно поджарить репчатый лук, смешать его с приготовленным картофелем, посыпать зеленью и подать к столу.

Картофель жареный с луком грибами (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Грибы свежие - 600 гр. (или 70 гр. сушеных)

Лук - 3 шт.

Масло сливочное - 5 ст. ложек

Соль, зелень по вкусу

Свежие грибы и репчатый лук поджарить отдельно. Если грибы сушеные, отварить из, нарезать соломкой и обжарить.

Нарезанный для жарки картофель промыть в холодной воде. Затем обсушить, откинув на дуршлаг или сито.

Картофель посолить и положить слоем более 5 см. на горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности.

Перемешать с луком и грибами.

Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью.

Картофель жареный с чесночным соусом (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Чеснок - 50 гр.

Соль по вкусу

Растительное масло налить в кастрюлю и сильно разогреть.

Положить очищенный, промытый и обсушенный картофель (мелкие клубни целиком, а крупные - предварительно разрезав на 2-3 части).

Картофель жарить до золотистого цвета.  

Во время жарки картофеля  приготовить чесночный соус для поливки: чеснок растереть с солью, добавить растительное масло и перемешать.   

Жареный   картофель вынуть  шумовкой, посолить и полить соусом.

Картофель, жаренный с черносливом (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт.

Чернослив - 8-10 шт.

Масло топленое - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Чернослив замочить на 2-3 часа в воде.

Очищенный вареный картофель нарезать ломтиками и слегка обжарить.

Добавить чернослив, посолить и продолжать жарку до готовности.

Картофель жареный в омлете (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт.

Масло сливочное или растительное - 4 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Лук - 2 шт.

Соль, зелень по вкусу

Вареный картофель нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле, залить яйцами, смешанными с молоком, и запечь в духовке.

В картофель добавить жареный репчатый лук.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Котлеты картофельные (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 9 шт.

Яйцо - 1 шт.

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Масло топленое - 2 ст. ложки (или 200 гр. грибного соуса)

Соль по вкусу

Сварить картофель, посолить, протереть его горячим, добавить яйцо и перемешать.

Полученную массу разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить.

Подать с маслом, сметаной или грибным соусом.

Котлеты картофельные с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Творог - 300 гр.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Масло топленое - 2 ст. ложки

Сметана - 1 стакан (или 2 ст. ложки сливочного масла)

Соль по вкусу

Отварной картофель протереть, слегка охладить и добавить протёртый творог, муку, яйцо и немного масла.

Полученную массу посолить по вкусу, перемешать, сделать из неё котлеты, запанировать в сухарях и поджарить.

При подаче на стол полить маслом или сметаной.

Котлеты картофельные с сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Яйцо - 2 шт.

Сыр тёртый - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Масло сливочное или растительное - 4 ст. ложки

Перец, соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть сквозь сито или прокрутить через мясорубку.

Смешать с взбитыми яйцами, тёртым сыром, мукой, солью и небольшим количеством перца.

Из этой смеси скатать толстую колбаску, разрезать её поперёк на лепёшки толщиной 2 см., запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в горячем топленом масле.

Котлеты картофельные с яблоками (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Яблоки - 2 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Сода - щепотка

Мука - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Масло топленое - 3-4 ст. ложки (для жарения)

Соль по вкусу

Веточки петрушки или листья зелёного салата для украшения

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло растереть с желтками, смешать с картофелем, со взбитыми (с содой) белками, мукой, натёртыми на крупной тёрке яблоками и посолить.

Приготовить небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета на сильно разогретом масле.

Готовые котлеты положить на блюдо и украсить веточками петрушки или листочками зелёного салата.

Подать со сметаной или с салатом из сырых овощей.

Котлеты картофельные с тыквой (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Тыква - 400 гр.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Масло растительное для жарения - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло растереть с желтками, смешать с картофелем, со взбитыми (с содой) белками, мукой, очищенную и натертую на крупной тёрке тыкву и посолить.

Приготовить небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета на сильно разогретом масле.

Подать со сметаной или с салатом из сырых овощей.

Котлеты картофельные с капустой (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Капуста - 500 гр.

Яйцо - 3 шт.

Лук - 3 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Масло растительное для жарения - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Отдельно поджарить на растительном масле мелко нарезанную свежую капусту.

Лук и капусту смешать, добавив вареный натёртый картофель, яйца и посолить по вкусу.

Из полученной массы приготовить котлеты, запанировать в сухарях, поджарить их на топленом масле.

Котлеты картофельные с отрубями (диетическое блюдо) (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Отруби пшеничные - 200 гр.

Молоко - 8 ст. ложек

Масло растительное - 4 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Соль по вкусу

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку.

Одновременно отруби (оставив немного для панировки) смешать с молоком, выдержать их 15-20 минут, а затем соединить с картофелем, добавить яйца, немного масла и посолить по вкусу.

Всё перемешать, приготовить котлеты, запанировать их в отрубях и поджарить на масле.

Котлеты картофельные с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Мясо (мякоть) - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 5 ст. ложек

Перец, соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить муку, яйцо, пропустить через мясорубку и обжарить его с луком.

Смешать с картофелем, посолить, посыпать  перцем.

Разделать котлеты обычным способом, запанировать в муке и обжарить в топленом масле.

Подать к столу с маслом или томатным соусом.

Зразы картофельные с грибами или яйцами (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 9 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное топленое - 5 ст. ложек

Сухари панировочные - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Лук - 4 шт.

Грибы сушеные - 70 гр. (или 2 яйца)

Отварной картофель протереть, добавить яйцо, перемешать, посолить.

Из картофельной массы сделать круглые лепёшки и на их середину положить фарш.

Края лепёшки завернуть, придать ей овальную форму, запанировать в сухарях и поджарить.

Для приготовления фарша грибы (или яйца) отварить, мелко нарезать, перемешать с поджаренным луком, а затем снова поджарить.

При подаче на стол зразы полить маслом или сметаной.

Пирожки картофельные жареные (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Яйцо -2 шт.

Сухари панировочные - 1/2 стакана

Масло сливочное - 5 ст. ложек

Соус грибной - 1 стакан

Соль по вкусу

Для фарша:

Грибы сушеные - 70 гр.

Лук - 2 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу      

Картофель сварить, обсушить и протереть. В полученное пюре добавить масло, яичные желтки, тщательно вымешать и разделать в виде небольших лепёшек.

На середину лепешки положить грибной фарш, а её края защипать.

Смазать пирожки яйцом, запанировать в сухарях и поджарить на сковороде с разогретым маслом.

Для приготовления фарша сушеные грибы тщательно промыть, замочить в воде на полтора-два часа, а затем сварить. Грибы откинуть на сито, мелко нарубить и поджарить. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, соль, перец и перемешать.

К пирожкам отдельно подать грибной соус.

Пончики из картофеля (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Сметана - 2 ст. ложки

Дрожжи - 10 гр.

Перец, соль по вкусу

Растительное масло для жарения - 2 стакана

Сваренный в кожуре картофель очистить, протереть через сито и охладить.

Добавить дрожжи, размешанные со сметаной, яйца, соль, перец, всыпать муку.

Полученную массу тщательно растереть.

Приготовить небольшие шарики или палочки и положить в сильно разогретый жир.

Готовые пончики переложить шумовкой на блюдо.

Подать с острым соусом или как гарнир к мясу.

Пончики картофельные с морковью или капустой (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 5-6 шт.

Крупа манная - 4 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Для фарша из моркови:

Морковь - 4 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Для фарша из капусты:

Капуста - 300 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Растительное масло для жарения - 2 стакана

Картофель отварить и горячим протереть. Добавить  манную  крупу, яйцо, тщательно перемешать.

Из этой массы приготовить лепёшки, на середину каждой из них положить фарш из моркови или капусты. Края лепёшек защипать, скатать в виде шариков обжарить в большом количестве масла.

При подаче к столу полить растопленным маслом или отдельно подать сметану.

Фарш из моркови. Очищенную морковь нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю, добавить масло, сахар и тушить на слабом огне. Готовую морковь порубить, добавить соль, рубленые яйца и перемешать.

Фарш из капусты. Капусту нарезать, ошпарить кипятком, откинуть на сито, охладить.

Прожарить на масле, помешивая, чтобы капуста не пригорела, затем добавить рубленые яйца, соль и перемешать.

Картофельные крокеты (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Мука - 2 ст. ложки

Сухари - 3 ст. ложки

Соус - 1 стакан

Зелень, перец, соль по вкусу

Растительное масло для жарения - 2 стакана

Отваренный   картофель обсушить и горячим  протереть.   Добавить   молоко, ячные   желтки, муку, соль, перец и тщательно  перемешать.   Из   полученной массы скатать валики диаметром 3 см, нарезать в виде столбиков, запанировать в сухарях и жарить в большом количестве разогретого жира. Уложить в один ряд на блюдо, украсить листиками зелёного салата или веточками петрушки.

Подать с томатным или грибным соусом.

Картофельная колбаска жареная (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 4 шт.

Булка городская - 1 шт.

Молоко - 1,5 стакана

Яйцо - 1-2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Нарезать городскую булку, удалив корку, залить горячим молоком, дать с остыть, после чего протереть.

Отварить картофель, протереть, добавить растопленное масло, булку с молоком, яйцо, муку, соль. Всё перемешать.

Посыпать доску мукой, приготовленную массу раскатать в виде колбаски, запанировать в муке и обжарить в масле.

Картофельные шарики (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 7 шт.

Мука - 1/2 стакана

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Вода - 1/2 стакана

Сметана - 1 стакан

Соль по вкусу

Масло растительное для жарения - 2 стакана

Приготовить заварное тесто: в кастрюлю с водой положить масло, соль, вскипятить, всыпать просеянную муку, проварить в течение 1-2 минут, помешивая лопаточкой.

Тесто охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца.

Протёртый вареный картофель перемешать с заварным тестом. Полученную массу набирать чайной ложкой, опускать в разогретый жир и обжарить до образования румяной корочки.

Подать как отдельное блюдо со сметаной или как гренки к бульонам и супам-пюре.

Картофельные шарики фаршированные (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Соль по вкусу

Для фарша:

Сало гусиное или - 200 гр.

Лук - 2 шт.

Перец по вкусу

Растительное масло для жарения

Сырой картофель промыть, протереть и отжать. В картофельную массу всыпать просеянную пшеничную муку, добавить яйца, соль и тщательно перемешать.

Приготовить фарш: гусиное сало нарезать мелкими кубиками, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, перец и перемешать.

Картофельную массу разделать на круглые лепёшки и на середину каждой положить фарш.

Края лепёшки завернуть так, чтобы получились шарики, затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут, добавив лавровый лист.

Шарики переложить на сито, дать воде стечь и обжарить на растительном масле.

Картофельные фрикадельки (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Лук - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Орехи грецкие - 3 шт.

Чеснок - 2-4 дольки

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

Очищенный картофель отварить на пару или в малом количестве подсоленной воды.

Горячий картофель протереть, добавить сырые яйца, поджаренный лук, толченые ядра грецких орехов, чеснок, соль и всё тщательно перемешать.

Из полученной массы сделать небольшие шарики, обвалять в муке или сухарях.

Фрикадельки обжарить в масле.

При подаче к столу полить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вегетарианский бифштекс (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 6-8 шт.

Морковь - 2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Рис - 1/2 стакана

Яйцо - 4 шт.

Зелёный горошек - 1 стакан

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу  

Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

Нарезать мелкими кусочками морковь, корень сельдерея, отварить в подсоленной воде, добавить зелёный горошек, отварной рассыпчатый рис, зелень рубленой петрушки, соль и молотый перец.

Перемешать с натёртым картофелем, сделать лепёшки, запанировать в муке и обжарить на масле.

Подать к яичнице-глазунье.

Оладьи картофельные дрожжевые (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Мука - 1 стакан

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 2 шт.

Дрожжи - 10 гр.

Масло топленое или растительное - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

Очищенный картофель натереть, откинуть на сито или марлю для отделения крахмала. Картофель смешать с мукой, положить дрожжи, разведённые тёплым молоком.  

Полученное тесто поставить в тёплое место для подъёма. Затем добавить приготовленный крахмал, яйцо, соль и поставить для брожения ещё на полтора-два часа.

Оладьи выпекать на сковороде с сильно разогретым жиром и подать к столу в горячем виде.  

Отдельно подать сметану или разогретое масло.

Оладьи картофельные (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Говядина - 300 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Жир говяжий - 150 гр.

Лук - 2 шт.

Соль по вкусу

Очищенный картофель натереть, всыпать муку, добавить соль.

Положить говядину, пропущенную через мясорубку, мелко нарезанный поджаренный лук и всё тщательно перемешать.

Жарить оладьи на говяжьем жире.

Блины картофельные (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 1-2 шт.

Сливки - 50 гр.

Сахар - 1 чайная ложка

Масло растительное - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 1 ст. ложка (или 1/2 ст. сметаны)

Соль по вкусу

Очищенный картофель, сваренный на пару, протереть.

В тёплом молоке растворить сахар, соль, добавить яичные желтки и просеянную пшеничную муку.

Подготовленный картофель хорошо вымешать до получения однородной массы.

Добавить взбитые яичные белки, сливки и снова вымешать.

Выпекать блины обычным способом.

К блинам подать растопленное сливочное масло или сметану.

Картофельные блинчики, фаршированные морковью (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Мука - 6 ст. ложек

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 1/2 чайной ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Морковь - 3-4 шт.

Рис вареный - 1,5 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 1/2 чайной ложки

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Сырой картофель натереть, немного отжать, всыпать муку и перемешать.

Добавить молоко, яйцо, сахар, соль и снова перемешать.

Выпечь блинчики, на каждый положить морковный фарш, завернуть и обжарить.

К блинам подать растопленное сливочное масло.

Приготовить фарш: измельченную морковь потушить, добавив масло, соль, сахар, затем смешать с отваренным рисом и яйцом.

Картофельные котлеты вегетарианские (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Лук - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Зелёный горошек - 1 стакан

Грибы обжаренные - 1 стакан

Рис вареный - 1/2 стакана

Яйцо сырое - 1 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Мука - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Отваренный картофель обсушить и протереть горячим.

Одновременно морковь и лук, нарезанные мелкими кубиками, потушить на растительном масле. Когда лук станет мягким, положить зелёный горошек, мелко нарезанные и обжаренные грибы и снова потушить.

В остывшую смесь добавить отваренный рассыпчатый рис, протёртый картофель, рубленую зелень петрушки, яйцо, перец, соль по вкусу.

Всё перемешать, сделать котлеты, запанировать их в муке и сухарях, смазать взбитыми яйцами и поджарить.

К котлетам подать зелёный салат.

Оладьи, фаршированные яйцом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Сало гусиное - 60 гр.

Чеснок - 4 дольки

Соль по вкусу

Для начинки:

Яйцо вареное - 4 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой тёрке и отжать от жидкости.

Добавить муку, соль, перец, хорошо перемешать и разделать на лепёшки.

На середину лепёшки положить начинку из вареных измельченных яиц, смешанных с обжаренным луком. Завернуть края, придать лепёшкам форму биточка и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Готовые оладьи подать с жареными гусиными шкварками и толченым чесноком.

Картофельные оладьи, фаршированные грибами (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сметана - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Бульон грибной - 1/2 стакана

Соль по вкусу

Для фарша:

грибы сушеные - 30 гр.

Сало гусиное - 80 г8р.

Лук - 2 шт.

Соль по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить.

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой тёрке, добавить муку, соль и всё перемешать. 

Гусиное сало нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.

На сковороду с разогретым жиром выложить ложкой в виде лепёшек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель.

Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.

Картофельные оладьи, фаршированные рыбой (в горшочке) (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Зелень, соль по вкусу

Для фарша:

Филе рыбное - 250 гр.

Грибы сушеные - 15 гр.

Лук - 2 шт.

Яйцо вареное - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой тёрке, добавить муку, соль, яйцо и всё перемешать.

Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить с репчатым луком и вареными грибами, затем добавить соль, перец, мелко измельчённое вареное яйцо и всё перемешать.

Выложить ложкой в виде лепёшек на раскаленную сковороду, на них положить фарш, сверху накрыть картофельной массой и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Уложить в горшочек, залить маслом и поставить в духовой шкаф.

Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Картофельные  оладьи,  фаршированные мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сало гусиное - 100 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Мясо индейки - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйцо и всё перемешать.

Выложить ложкой в виде лепёшек на раскаленную сковороду, на каждую из них положить фарш, а сверху накрыть картофельной массой.

Обжарить до румяной корочки с обеих сторон, переложить в утятницу и тушить в духовом шкафу в течение 10-15 минут.

Для приготовления фарша индюшатину пропустить через мясорубку, добавить  обжаренный лук, соль, перец и все перемешать.

Блюдо подать с жареным гусиным салом.

Оладьи картофельные особые (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Масло подсолнечное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Мясо индейки молотое (фарш) - 400 гр.

Чеснок - 4 дольки

Перец, соль по вкусу

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, добавить соль, перемешать, после чего жарить оладьи.

Готовые оладьи положить в утятницу, смазанную жиром, переложить их фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением рубленого чеснока.

Утятницу поставить в духовой шкаф на 20-25 минут.

Тефтели картофельные фаршированные в томатном соусе (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка (или 2 ст. ложки панировочных сухарей)

Соус томатный - 200 гр.

Масло растительное - 2 ст.  ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Мясо индейки - 150 гр.

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке.

Полученную картофельную массу отжать, добавить яйцо, соль и всё перемешать.

Приготовить фарш: индюшатину пропустить через мясорубку, обжарить с луком, добавить молотый перец, соль. Из картофельной массы приготовить тефтели и наполнить их фаршем.

Тефтели запанировать в муке или сухарях, обжарить на растительном масле, положить в утятницу, залить томатным соусом и тушить 25-30 минут.

Картофельные крокеты с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мука - 3 чайные ложки

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Мясо индейки - 300 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Перец, соль по вкусу

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, отжать, добавить яйцо, соль и перемешать.

Приготовить фарш: сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, поджаренный лук.

Из картофельной массы скатать небольшие шарики, нафаршировать их фаршем и запанировать в муке.

Крокеты смочить в яйцах и снова запанировать в сухарях, обжарить, положить в утятницу, полить маслом и потушить.

Подать к столу в горячем виде.

Галушки картофельные фаршированные с грибным соусом (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 чайные ложки

Сухари панировочные - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соус - 1,5 стакана

Соль по вкусу

Для фарша:

Грибы сушеные - 40 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке.

Полученную картофельную массу отжать от излишней жидкости, добавить яйца, соль.

Всё перемешать, сделать круглые шарики (галушки), а в них углубления для фарша.

Фарш подготовить следующим образом: сухие грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем их промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с луком.

Грибным фаршем наполнить подготовленные галки, запанировать их в муке, смешанной с сухарями, и обжарить  на топленом масле.

Обжаренные галушки положить в утятницу, залить грибным соусом  и поставить тушить в духовку.

Картофельные клёцки, фаршированные рыбным фаршем (в горшочке) (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соус сметанный - 250 гр.

Перец, соль по вкусу

Для фарша:

Филе рыбное - 250 гр.

Грибы сушеные - 30 гр.

Лук - 2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой тёрке, добавить соль, слегка отжать, разделать в виде лепёшек и сверху положить рыбный фарш.

Сделать из них шарики, запанировать в муке и обжарить.

Обжаренные клёцки переложить в горшочек, залить сметанным соусом и тушить до готовности.

Подать в горшочках.

Для приготовления фарша филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить вместе с репчатым луком и вареными грибами, добавить мелко нарезанное вареное яйцо, соль, перец.

Клёцки картофельные с грибами (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соус сметанный - 250 гр.

Для фарша:

Грибы сухие - 40 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Натёртый сырой картофель отжать, добавить соль и разделать в виде лепёшек.

На них положить грибной фарш, сделать клёцки продолговатой формы и обжарить.

Клёцки переложить в утятницу, залить сметанным соусом (см. стр. 138) и тушить в течение 20-30 минут.

Для приготовления фарша сухие грибы замочить в холодной воде на 2- 3 часа, затем их промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком.

Клёцки с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соус белый - 1 стакан

Соль по вкусу

Для фарша:

Говядина -- 400 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Сырой картофель натереть, откинуть на сито, дать жидкости стечь.

Добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы приготовить клёцки (натёртый сырой картофель отжать, добавить соль и разделать в виде лепёшек).

На них положить сырой мясной фарш и обжарить в растительном масле.

Переложить в утятницу, залить соусом и поставить в духовой шкаф на 20- 25 минут.

Картофельные блины, тушенные с гусиным салом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сало гусиное - 200 гр.

Лук - 2 шт.

Соль по вкусу

Очищенный картофель натереть, добавить муку, соль, всё перемешать и выпекать блины.

Гусиное сало нарезать мелкими кубиками и поджарить с репчатым луком.

Блины переложить салом и луком, поставить в глиняном горшке или утятнице тушить в духовку.

Голубцы с картофелем (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Капуста - 800 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соус сметанный с томатом - 400 гр.

Соль по вкусу

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки.

Приготовить фарш: протёртый отварной картофель смешать с поджаренным луком и рублеными яйцами.

На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов.

Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю с широким дном или утятницу, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30-40 минут.

Зразы картофельные (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Говядина - 300 гр.

Сало гусиное - 120 гр.

Лук - 2 шт.

Соль по вкусу

Одну часть картофеля (половину) натереть на тёрке, другую - отварить в кожуре, очистить, протереть, смешать с тёртым картофелем и разделать на лепёшки.

Приготовить фарш: говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком.

Начинить фаршем картофельные лепёшки, придавая им овальную форму.

Зразы поджарить на гусином сале до образования румяной корочки.

Подать в горячем виде.

Пампушки картофельные (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 1/2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить.

Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до тягучей консистенции.

Подготовленную массу выложить на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать до толщины слоя 2 см.

Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить.

Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом.

Колбаса картофельная с гусиным салом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 16 шт.

Лук - 2 шт.

Сало гусиное - 150-200 гр.

Кишечная оболочка - 50 см.

Соль, перец, специи по вкусу

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, посолить.

Нарезать кубиками гусиное сало, поджарить его вместе с репчатым луком и соединить с картофельной массой.

Приготовить колбасу: промыть кишечную оболочку, наполнить её картофельной массой, после чего завязать. Колбасу обжарить на смазанной гусиным жиром сковороде, затем поместить в духовой шкаф на 20- 30 минут. Колбасу подать в горячем виде.

Лепёшки картофельные с гусиным салом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Сало гусиное - 80 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

Натёртый сырой картофель слегка отжать, добавить муку, соль, яйца, жареный лук и всё перемешать. Приготовить фарш: гусиное сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить вместе с мелко нарубленным репчатым луком.

Из картофельной массы сделать лепёшки, на середину положить фарш.

Края лепёшек завернуть и придать им форму язычков.

Лепёшки обжарить и довести до готовности в духовке.

При подаче полить гусиным жиром.

Картофельные оладьи традиционные (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Мука - 2 чайные ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой тёрке.

В полученную массу добавить соль, муку, всё перемешать и жарить как оладьи.

Готовые оладьи подать со сметаной или молоком.

Картофельные оладьи с моченой брусникой (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Мука - 2 чайные ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сахар - 3/4 стакана

Брусника моченая - 200 гр.

Соль по вкусу

Натёртый сырой картофель слегка отжать, добавить муку, соль, яйца, жареный лук и всё перемешать, немедленно жарить оладьи.

Бруснику моченую отделить от сока.

Сок прокипятить с сахаром, опустить в него бруснику и подать к готовым оладьям.

Пирожки из сырого картофеля с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 1/2 стакана

Масло растительное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, слить излишнюю жидкость, добавить муку, соль и хорошо вымесить.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку и перемешать с поджаренным репчатым луком. Подготовленный фарш завернуть в картофельную массу в виде пирожков и поджарить в большом количестве растительного масла.

Пирожки подать к столу в горячем виде.

Пирожки из вареного картофеля с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Говядина - 350 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Картофель отварить и в горячем виде пропустить через мясорубку.

Добавить в него яйца, соль и перемешать.

Массу разделать на круглые лепёшки, положить на них мясной фарш, приготовленный из отварной говядины с поджаренным луком, сделать пирожки, запанировать их в муке и поджарить.

Подать в горячем виде.

Пирожки картофельные с субпродуктами (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 14 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Печень - 150 гр.

Сердце - 200 гр.

Лёгкое - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

Очищенный картофель отварить, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него яйца, соль и перемешать.

Приготовить фарш: лёгкое, сердце отварить, печень обжарить на открытом огне, пропустить через мясорубку, приправить и смешать с поджаренным луком.

Картофельную массу разделать на круглые лепёшки, положить на них мясной фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить.

Пирожки подать к столу в горячем виде с маслом.

Пирожки картофельные с капустой (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 14 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Для фарша:

Капуста - 200-250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.

Свежую капусту мелко порубить и поджарить с маслом.

Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать.

Полученную картофельную массу разделать на круглые лепёшки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом.

Примечание: для приготовления пирожков можно использовать также квашеную капусту. В этом случае её нужно потушить с луком в масле, а затем добавить немного сахара

Гренки картофельные (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Грибы сушеные - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 3с т. ложки

Соль по вкусу

Картофель тщательно промыть, сварить в кожуре до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку.

Картофельную массу посолить по вкусу.

Грибы сушеные промыть в тёплой воде, замочить в 3 стаканах холодной воды, оставить на 2-3 часа и сварить в этой же воде без добавления соли. Отваренные грибы мелко нарезать и обжарить, положить в картофельную массу, добавить яйца и перемешать до тягучей консистенции. Полученную массу раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см., нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 3-4 см.

Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета.

Отдельно к гренкам  подать  грибной соус.

Хворост картофельный (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Мука - 3 стакана

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Соль по вкусу

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку.

В полученную массу положить муку и яичный желток.

Яичный белок взбить венчиком и добавить в подготовленную картофельную массу, осторожно её вымешивая, и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу толщиной 3-4 мм.

Нарезать ромбиками, в середине которых сделать надрез.

Жарить в большом количестве разогретого растительного масла таким образом, чтобы он покрывал хворост полностью.

Хворост подать с молоком, сметаной или в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.

Пирожки картофельные с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Мука - 5 ст. ложек

Масло сливочное - 4 ст. ложки

Сметана - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

Для начинки:

Творог - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и протереть.

В картофельную массу добавить муку, яйцо, хорошо перемешать и разделать в виде лепёшек.

Сверху положить начинку, приготовленную из творога и яйца, и соединить края лепёшек.

Пирожки запанировать в муке, затем обжарить с обеих сторон на масле и довести до готовности в духовке.

Подать в горячем виде с маслом или сметаной.

Приятного аппетита!