Супы, борщи, похлёбки

Борщ волынский (мясное)

Необходимые продукты:

Мясо - 500 гр.

Капуста - 1/2 кочана

Помидоры - 2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Свекла - 3 шт.

Лук - 2 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Лавровый лист, перец-горошек, соль по вкусу

Мясо залить холодной водой (2 литра) и сварить бульон, добавив очищенные корень петрушки, луковицу и свеклу.

Вареное мясо вынуть и разрезать на порционные куски.

Бульон процедить, луковицу и корень петрушки выбросить.

Нарезанные соломкой морковь и вторую луковицу поджарить до золотистого цвета. Промытые помидоры нарезать, обжарить на растительном масле и протереть через сито.

В процеженный бульон заложить нарезанную капусту и нарезанную свеклу. Варить ещё 10-15 минут, добавить жареные лук и морковь, протёртые помидоры, лавровый лист, перец-горошек, соль. Довести до кипения и варить до готовности.

При подаче в тарелки положить нарезанное вареное мясо.

Борщ можно заправить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ по-простому (парве)

Необходимые продукты:

Свекла - 2 шт.

Капуста - 1/2 кочана

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Паста томатная - 1-2 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Зелень петрушки, соль по вкусу

Свеклу помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Затем добавить очищенную и мелко нарезанную морковь, прожарить вместе с луком.

Картофель очистить, нарезать кубиками и засыпать в горячую воду (1,5 литра).

Варить 10 минут, после чего добавить шинкованную свежую капусту. Проварить ещё 10 минут и добавить нарезанную свеклу и прожаренный лук с морковью.

В конце варки посолить, поперчить, добавить сахар и томатную пасту.

Примечание: для мясной трапезы борщ рекомендуется варить на бульоне (можно приготовить из супового порошка). Если борщ готовится для молочной трапезы, то его можно заправить сметаной (молочное)

Рассольник классический (мясное)

Необходимые продукты:

Почки говяжьи - 400 гр.

Картофель - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Огурцы солёные - 2-3 шт.

Лук - 1 шт.

Рис или крупа перловая - 0,5 стакана

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Петрушка - 2-3 веточки

Чёрный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу

Просоленные почки промыть, освободить от плёнок, разрезать пополам вдоль, залить холодной водой, оставить на 3 часа (в течение этого времени 2-3 раза сливать воду и вновь заливать холодной водой).

Затем воду слить, почки промыть, нарезать на небольшие кусочки, снова залить холодной водой и довести до кипения.

Закипевшую воду слить, залить горячую воду и варить до готовности почек (примерно 1,5 часа).

Картофель, лук и морковь очистить, нарезать маленькими кубиками.

Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Нарезанные овощи добавить к мясу.

Всыпать рис (или перловую крупу), добавить зелень, лавровый лист, перец, соль. Добавить бульонный порошок, перемешать.

Продолжать варить до полной готовности.

Подавать в горячем виде, заправив майонезом (по желанию).

Примечание: многие кулинары предпочитают не нарезать лук и морковь, а отварить их целиком и выбросить из готового супа

Рассольник с говядиной (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Картофель - 2- 3 шт.

Огурцы солёные - 2 шт.

Зелень петрушки, майонез, чёрный молотый перец, перец-горошек по вкусу

Корень сельдерея очистить, помыть, нарезать кубиками, слегка обжарить на растительном масле.

Картофель и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.

Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Мясо отварить (с очищенной луковицей) в 2 литрах несолёной воды почти до готовности, добавить обжаренный сельдерей, картофель, огурцы, перец, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Продолжать варить на маленьком огне до готовности мяса и картофеля.

Затем отварное мясо вынуть из кастрюли, нарезать небольшими кусочками.

Мясо разложить в тарелки, залить рассольником.

Заправить майонезом.

Солянка 'Российская' (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина - 250 гр.

Лук - 1-2 шт.

Огурцы солёные - 2 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить в несоленой воде (1,5 литра).

Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и продолжать жарить ещё 5 минут.

Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Сваренное мясо вынуть из воды, нарезать ломтиками, вновь положить в кастрюлю. Добавить лук, огурцы, бульонный порошок, лавровый лист, перец, соль. Довести до кипения и варить до полной готовности.

Подавать в горячем виде.

Заправить майонезом.

Бульон с пельменями (мясное)

Необходимые продукты:

Курица - 1/2 шт.

Мука - 3/4 стакана

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Из подготовленной курицы и 1,5 литра воды сварить прозрачный бульон, добавив очищенные лук и морковь, зелень, перец, соль. Чтобы бульон получился прозрачным, его нужно варить на слабом огне без крышки и 3-4 раза в течение варки добавлять по полстакана горячей воды.

Готовый бульон процедить.

Вареные лук и зелень выбросить.

Для приготовления пельменей мякоть куриного мяса отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить перец.

В муку влить полстакана воды, посолить, ввести сырое яйцо, перемешать.

Замесить крутое пресное тесто и раскатать его тонким слоем.

Тонкостенным стаканом вырезать кружки, на каждый из кружков положить фарш и защепить края.

Приготовленные пельмени на несколько секунд погрузить в кипящую воду (это делается для того, чтобы устранить лишние частицы муки и обеспечить необходимую прозрачность бульона), а затем переложить в кипящий прозрачный бульон и варить на слабом огне до готовности (5-8 минут).

Щи из квашеной капусты (мясное)

Необходимые продукты:

Кости говяжьи - 500 гр.

Капуста квашеная - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Паста томатная - 3 ст. ложки

Мука - 2 чайные ложки

Жир куриный - 2 ст. ложки

Зелень петрушки, чёрный перец-горошек, лавровый лист, соль по вкусу

Из костей сварить бульон (2 литра воды), добавив 1 очищенную луковицу и морковь, а также зелень петрушки, соль.

Готовый бульон процедить.

Вареную луковицу выбросить.

Квашеную капусту положить в казан, добавить немного костного бульона, куриный жир, томатную пасту, мелко нарезанную луковицу. Тушить под крышкой, не забывая помешивать, до готовности.

Процеженный бульон вскипятить, добавить тушеную капусту и нарезанную вареную морковь. Довести до кипения, добавить перец-горошек, лавровый лист, пассерованную муку (разведённую бульоном). Посолить и поперчить по вкусу.

Варить до полной готовности (5-10 минут).

Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Можно заправить майонезом по вкусу.

Щи из свежей капусты (мясное)

Необходимые продукты:

Мясо - 500 гр.

Капуста  белокочанная - 1/2 кочана

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Помидоры - 1-2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Петрушка - 2-3 веточки

Перец чёрный - 3 горошины

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленное мясо залить холодной водой (2 литра), на большом огне довести до готовности, уменьшить огонь и варить до полуготовности мяса.

Капусту нарезать ромбиками (примерно 1x1 см.), добавить к мясу.

Варить в течение 30 минут.

За это время лук очистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле.

Корень сельдерея и морковь очистить, нарезать маленькими кубиками.

Лук и сельдерей добавить к мясу.

Добавить зелень, специи, нарезанные дольками помидоры.

Варить до готовности (в конце варки щи посолить).

Из готовых щей вынуть мясо, нарезать его небольшими кубиками и положить обратно в щи.

Подавать в горячем виде, заправив майонезом (по желанию) и посыпав нарезанным зелёным луком.

Зелёные щи (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина - 300 гр.

Щавель - 200 гр.

Шпинат - 200 гр.

Лук зелёный - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Огурец свежий - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 1 чайная ложка

Зелень петрушки и укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Говядину отварить, охладить и нарезать не очень большими ломтиками.

Яйцо отварить вкрутую.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Щавель и шпинат припустить отдельно, протереть, смешать, развести горячей водой. Добавить сахар, соль, довести до кипения.

В отвар щавеля и шпината положить подготовленные мясо и картофель, нарезанный ломтиками или мелкими кубиками свежий огурец.

При подаче заправить майонезом, мелко нарубленным луком и зеленью, мелко нарезанным яйцом.

Щавельник холодный (молочное)

Необходимые продукты:

Щавель - 500 гр.

Огурец свежий - 1 шт.

Лук зелёный - 1-2 шт.

Укроп - 2-3 веточки

Яйцо - 1 шт.

Сметана - 80 гр.

Сахар - 0,5 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Щавель перебрать, промыть под струей воды, нарезать полосками и отварить в подсоленной воде.

Полученный отвар остудить, добавить очищенные и мелко нарубленные лук, огурец, крутое яйцо.

Заправить сахаром, солью, перцем.

Выдержать в холодильнике.

Перед подачей добавить сметану и измельчённую зелень укропа.

Уха в русском стиле (парве)

Необходимые продукты:

Рыба мелкая свежая - 500 гр.

Карп свежий - 1 шт. (600 гр.)

Лук - 2 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Перец чёрный - 4 горошины

Зелень укропа и петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мелкую рыбу выпотрошить, промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю.

Залить холодной водой, посолить, поставить на огонь. Варить пока рыба полностью не разварится, затем бульон процедить.

В процеженный бульон положить очищенные нарезанные лук и корень петрушки. Бульон вновь поставить на огонь, поварить еще 15 минут, затем опустить в него подготовленные порционные куски карпа и специи.

Уменьшить огонь и варить ещё 15-20 минут, удаляя всплывающую пену.

Готовую уху посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Суп с галкес (молочное)

Необходимые продукты:

Молоко - 1,5 литра

Сахар - 2 чайные ложки

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Соль по вкусу

Галкес - галушки, кусочки теста

В кастрюле вскипятить 3/4 стакана воды, посолить. Муку всыпать в кипящую воду при непрерывном помешивании. Продолжая помешивать, варить в течение 5 минут, снять с огня, дать слегка остыть.

Добавить сырое яйцо, тщательно размешать (должно образоваться тягучее жёлтое тесто). Полученное тесто раскатать слоем 0,5 см. и нарезать небольшими кусочками.

В отдельной кастрюле вскипятить молоко, опустить в него галкес. Добавить сахар, соль. Варить пока галкес не всплывут.

Чолент с бобами (мясное)

Необходимые продукты:

Бобы - 3 стакана

Говядина - 1,3 кг.

Лук - 3 шт.

Мука - 3/4 стакана

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Чолент - субботнее блюдо

Бобы замочить на ночь, затем воду слить.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в казане на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить нарезанное небольшими кусочками мясо, прожарить вместе с луком.

Посыпать мукой и перцем.

Залить водой, чтобы она на 2-2,5 см. покрыла содержимое казана.

Всыпать бобы.

На большом огне довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и варить почти до готовности, не забывая помешивать.

Затем казан перенести на субботнюю плату (мармит) и держать на ней до трапезы.

Приятного аппетита!