Домашние соленья

Солёные каперсы (парве)

Каперсы - внешне напоминают маленькие огурцы или продолговатые маслины.

Растут на колючих кустах, обычно на обочинах дорог или у развалин старых построек. Цветы каперса - белые или нежно-розовые.

Сезон сбора каперсов - середина лета. Собирать следует либо бутоны до образования в них лепестков, либо сами плоды. При этом желательно собирать плоды, пока их размер не достиг 3,5 см. - в крупных плодах косточки становятся довольно твёрдыми и из-за этого теряются вкусовые ощущения. Можно оставлять у каперсов плодоножки - это позволит впоследствии есть каперсы руками

Процесс обработки каперсов начинается с вымачивания - чтобы избавиться от характерной горечи. Для этого каперсы погружают в холодную воду на трое суток - воду следует периодически менять.

Можно воспользоваться и более быстрым способом - заливать каперсы 3-4 раза в течение суток горячей водой, но при этом каперсы могут потерять внешний вид - они покрываются светлыми точками.

Подготовленные каперсы следует солить точно также, как огурцы, используя укроп, чеснок, специи.

Можно солить каперсы вместе с огурцами, помидорами, кабачками, или грибами - при этом каперсы будут напоминать по вкусу своих соседей по засолке.

Маринованные консервированные грибы (парве)

Необходимые продукты:

Грибы консервированные - 2 банки (950 гр. нетто)

Уксус - 1/2-1/3 стакана

Соль - 1 ст. ложка

Сахар - 1 чайная ложка

Укроп - 1/4 пучка

Гвоздика, лавровый лист, душистый перец-горошек, чёрный перец горошек по вкусу

Данный рецепт поможет превратить безвкусные консервированные шампиньоны в отличное блюдо

Грибы откинуть на сито. Влить в кастрюлю 1 стакан жидкости от грибов, добавить уксус, соль, сахар, специи, укроп.

Поставить на огонь, довести до кипения и поварить 5-10 минут.

Грибы выложить в банку и залить чуть остывшим маринадом.

Выдерживать при комнатной температуре в течение суток, затем поставить в холодильник.

Грибы будут готовы через 2-3 дня.

Приятного аппетита!