Изделия из дрожжевого теста, лепёшки

Кубанэ - субботнее блюдо йеменских евреев (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Дрожжи - 30 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Маргарин - 1 ст. ложа

Соль - 1 ст. ложка

В глубокой миске перемешать дрожжи, сахар, соль и четверть стакана воды.

Покрыть полотенцем и выдерживать 15 минут в тёплом месте - чтобы дрожжи взошли.

Всыпать в миску муку и размешивать, подливая воду (1 стакан) - до образования неклейкого теста.

Накрыть миску полотенцем и оставить её на 15 минут в тёплом месте. Вновь тщательно перемешать тесто.

В двухлитровой кастрюле с герметичной крышкой разогреть маргарин.

Смазать маргарином стенки кастрюли.

Смочить руки и сформовать из теста шарики.

Положить шарики в кастрюлю, чтобы они не соприкасались друг с другом, и держать на огне пока шарики не взойдут.

Продолжать процесс на маленьком огне пока шарики не приобретут золотистый цвет и их верхушки станут нелипкими.

Выключить огонь.

Хрустящее печенье (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 800 гр.

Яйцо - 8 шт.

Яичные желтки - 2 шт.

Сахар - 3 стакана

Масло растительное - 300 гр.

Крахмал - 6 ст. ложек

Цедра 4 лимонов

Дрожжи - 25 гр. или (сода - 1 чайная ложка)

Восемь яиц разбить в миску, добавить сахар и взбивать до белизны.

Добавить растительное масло и вновь взбивать до образования однородной смеси (примерно 5 минут). Добавить крахмал, цедру и дрожжи (или  соду). Долго мешать  деревянной ложкой и, когда всё хорошо перемешается, постепенно добавить муку, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Накрыть тесто влажной салфеткой и дать постоять 15 минут.

Равномерно посыпать кухонный стол мукой, разделить тесто на части и каждую раскатать в пласт толщиной 4 мм.

Тонким стаканом вырезать из теста кружочки, смазать их слегка взбитым яичным желтком.

Смазать растительным маслом противень, положить на него кружочки теста и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 20 минут.

Йеменская пита (парве)

Необходимые продуты:

Дрожжи - 30 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Мука - 3,5 стакана

Соль по вкусу

Растворить дрожжи и сахар в воде комнатной температуры (1/2 стакана).

В глубокую миску всыпать муку и, помешивая ложкой влить раствор дрожжей с сахаром. Тщательно перемешать - до образования однородного жидкого теста (можно воспользоваться электрическим миксером).

Покрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на полтора часа - до появления в тесте пузырьков.

При помощи половника вылить порцию теста на холодную тефлоновую сковороду среднего размера.

Покачать сковородкой из стороны в сторону - чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности.

Поместить сковороду на сильный огонь и держать до образования в тесте лопнувших пузырьков (дыр).

Накрыть сковороду крышкой и держать на маленьком огне ещё 4-5 минут, пока пита не зарумянится.

Подавать в охлаждённом виде.

Приятного аппетита!