Изделия из пресного теста

Кробел - пирог (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 3,5 стакана

Сахар - 1 стакан

Масло растительное - 1/2 стакана

Маргарин - 100 гр.

Корица - 2-3 чайные ложки

Семена кунжута - 50 гр.

Соль по вкусу

Прямоугольная форма 30х40 см.

Растительное масло для смазывания формы

Перемешать все компоненты до образования единой смеси, напоминающей песок. Поместить в форму для выпечки (30х40 см) смазав дно и стенки растительным маслом. Примять смесь.

Духовой шкаф установить на среднюю температуру, поместить в него форму и выпекать пока пирог не приобретет светло-коричневый цвет.

Пирог необходимо нарезать пока он будет горячим (в холодном виде он будет крошиться). Остудить.

Хранить в закрытой посуде.

Самса (мясное)

Необходимые продукты:

Тесто слоеное готовое - 1 упаковка (1 кг.)

Фарш говяжий - 500 гр.

Жир курдчный - 100 гр.

Лук - 3-5 шт.

Чёрный молотый перец, восточный тмин соль по вкусу

Масло растительное для смазывания противня

Самса - среднеазиатский пирожок. Изготавливается в печи (тандыре)

Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить, добавить специи, тщательно вымесить. Курдюк разрезать на маленькие кусочки (по 5 гр.).

Тесто разморозить и слегка раскатать, разрезать на квадраты со стороной 10 см.

На каждый квадрат положить 1 чайную ложку (с горкой) фарша и кусочек курдюка, сложить треугольником и тщательно залепить.

Подготовленную самсу выложить на смазанный   растительным   маслом   противень   и

выпекать в разогретом духовом шкафу до готовности, (до подрумянивания - 20-25 минут). Подавать в горячем виде.

Примечание: можно приготовить самсу с тыквой (парве). При этом соотношение лука и тыквы 1:1. Вместо курдюка использовать маргарин.

Пирожки в узбекском стиле (мясное)

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Мясо рубленное (фарш) - 800 гр.

Лук - 6 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Маргарин - 5 ст. ложек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В тёплой воде развести соль, всыпать просеянную муку (оставив немного для посыпки), замесить крутое тесто.

Тесто раскатать до толщины 1 см., придав форму прямоугольника.

Сложить тесто конвертом, сложить вдвое, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Затем тесто раскатать до толщины 5 мм., посыпать мукой, смазать маргарином, снова загнуть по краям, сложить вдвое, накрыть салфеткой и оставить в прохладном месте на 5 минут. При этом маргарин должен хорошо впитаться в тесто.

После этого тесто раскатать до толщины 2 мм., разрезать его квадратиками, на каждый из которых положить фарш и сформовать круглые пирожки.

Пирожки положить на противень, смазанный растительным маслом и выпекать в духовке до готовности (примерно 20 минут).

Для приготовления начинки: мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком (при необходимости пропустить через мясорубку), посолить, поперчить и поджарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Брики с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Мясо рубленное (фарш) - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Маргарин мягкий - 100 гр.

Яйцо - 4 шт.

Жир курдючный - 30 гр.

Мука - 3 стакана

Чёрный молотый перец, корица, соль по вкусу

Масло растительное для фритюра - 1 литр

Брики - пирожки жареные во фритюре

Муку просеять, посыпать солью, полить растопленным маргарином (100 гр.), хорошо вымесить руками, затем постепенно смачивать водой и продолжать месить до получения мягкого однородного теста.

Из полученного теста сформовать маленькие шарики, положить их на поднос, накрыть салфеткой и держать в прохладном месте (вдали от плиты, чтобы тесто не засыхало).

Мясной фарш в казане смешать с мелко нарезанным луком, посолить, добавить корицу, перец, нарезанный очень маленькими кусочками курдючный жир, тщательно перемешать. Залить всё 1 стаканом воды, поставить на слабый огонь и тушить примерно полчаса - мясо должно впитать всю жидкость. Затем фарш остудить.

Из яиц приготовить жидкий омлет.

Раскатать шарики теста в тонкие кружки диаметром 20 см., положить в центр каждого 1 ст. ложку начинки и кусочек омлета, сложить вдвое, склеив края смоченными в воде пальцами.

Жарить брики в горячем растительном масле.

Готовые брики обсушить в дуршлаге и подавать горячими с салатами и лимоном.

Буреки (молочное)

Необходимые продукты:

Мука пшеничная - 4,3 стакана

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 10 ст. ложек

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

Масло растительное для жарения - 350 гр.

Смешать все компоненты (кроме растительного масла), замесить пресное тесто, дать ему постоять 20-25 минут.

Затем раскатать тесто толщиной 4 мм. и нарезать его квадратиками со стороной 3-4 см.

Жарить во фритюре.

Готовые буреки должны получиться вздутыми и пористыми.

Пирожки с тунцом (молочное)

Необходимые продукты:

Тунец, консервированный в собственном соку - 400 гр.

Мука - 400 гр.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Лук - 1 шт.

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Маргарин - 1 ст. ложка

Чеснок - 1 долька

Малотый чёрный перец, молотый красный перец, соль по вкусу

Растительное масло для жарения - 250 гр.

Для приготовления теста замесить сначала муку с молоком и яйцом, посолить, а затем добавлять воду. Тщательно месить (в течение 25 минут, времяот времени макая руки в муку, чтобы тесто не липло). Накрыть его салфеткой, дать постоять 30 минут в прохладном месте, затем разделить на 4 части и раскатать каждую как можно тоньше.

Нарезать тесто квадратиками 10х10 см.

Немного обжарить мелко нарезанные лук и зелень кориандра на маргарине, посыпать специями и продолжать жарить на слабом огне 15 минут.

Добавить рыбу и всё перемешать.

На каждый квадрат положить 1-2 ст. ложки начинки и свернуть конвертиком.

Жарить в разогретом растительном масле на малом огне.

Пирожки жарятся очень быстро (примерно 1 минуту).

Готовые пирожки подавать на листьях салата (хасы), полив лимонным соком.

Приятного аппетита!