Пельмени, манты

Курзе - азербайджанские пельмени (мясное)

Пельмени по-восточному (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш мясной (баранина) - 500 гр.

Мука - 1 кг.

Лук зелёный - 250 гр.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Восточные пельмени традиционно отличаются обилием лука в мясном фарше

Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с нарезанным зелёным луком. Посолить, поперчить, добавить четверть стакана воды и тщательно размешать.

Из муки, яйца и воды (1 стакан) замесить крутое тесто, раскатать его скалкой до толщины в 1 мм.

Нарезать квадратиками со стороной в 5 см.

На каждый квадратик положить по 1 чайной ложки фарша, свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипить концы, сложить на посыпанную мукой доску и накрыть салфеткой.

Вскипятить круто посоленную воду, опустить в неё пельмени, подождать пока всплывут и варить ещё 2-3 минуты.

Выложить пельмени на блюдо, посыпать прожаренным до золотистого цвета репчатым луком.

Подать к столу с майонезом, горчичным соусом или винным уксусом.

Манты (мясное)

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Яйцо - 1 шт.

Фарш бараний (или мелко рубленное мясо) - 1 кг.

Лук - 500 гр.

Маргарин растительный мягкий или жир курдючный - 120 гр.

Чёрный перец, соль по вкусу

Манты - блюдо популярное у народов Средней Азии. Манты внешне напоминают большие пельмени, но они отличаются и фаршем, и процессом приготовления - варкой в специальной паровой кастрюле, которую принято называть "мантышницей" или 'касканом'

Для приготовления теста: из муки, яйца, соли и небольшого количества воды (1/2 стакана) замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут.

Затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. и нарезать из него квадраты со стороной 10 см.

Для приготовления начинки лук мелко нарезать, смешать с мясным фаршем, поперчить, добавить несколько чайных ложек солёной воды, тщательно размешать.

Для приготовления манты в каждый квадрат сделанного теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и немного (1/2 чайной ложки) маргарина (или курдючного жира), после чего уголки квадрата завернуть и защепить сверху.

Подготовленные манты следует накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решётки разных уровней). При этом манты не должны соприкасаться.

Когда вода закипит, установить решётки с манты в кастрюлю и варить при закрытой крышке на пару (примерно 40-45 минут). Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой.

Готовые манты можно приправить чёрным молотым перцем и посыпать зеленью кориандра (кинзы).

Подавать с майонезом или кетчупом.

Манты с тыквой (парве)

Необходимые продукты:

Тыква - 500 гр.

Мука - 250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Маргарин растительный мягкий

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), перец чёрный молотый, соль по вкусу

Для приготовления начинки: тыкву и лук очистить, натереть их на крупной тёрке. Нарезать зелень, посолить, поперчить. Всё перемешать.

Для приготовления теста: из муки, яйца, соли и небольшого  количества  воды  (1/4  стакана) замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут.

Затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. и нарезать из него квадраты со стороной 10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша и немного маргарина (1/2 чайной ложки), соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Уложить манты на смазанные маслом решётки паровой кастрюли (при этом манты не должны соприкасаться), взбрызнуть холодной водой.

Когда вода закипит, установить решётки с манты, плотно закрыть крышкой и варить 20-30 минут.

Подавать со сметаной, майонезом или кетчупом.

Ленивые пельмени по-казахски (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина - 1,3 кг.

Лук - 3 шт.

Мука - 300 гр.

Яйцо - 1 шт.

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Кастрюлю с кусками мяса, залитыми холодной водой, поставить на сильный огонь. Довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне до готовности. Снять накипь, посолить.

Из муки замесить крутое тесто (1/2 стакана воды, яйцо).

Тесто тонко раскатать и нарезать в виде крупных ромбов 6х8 см.

Полученные пельмени отварить в бульоне.

Лук нашинковать кольцами и прогреть в бульоне в течение 1-2 минут.

Перед тем как подать на стол, в тарелку положить отваренные ромбы из теста на них уложить мясо, нарезанное тонкими ломтиками, затем лук посыпать чёрным перцем и зеленью петрушки.

Отдельно в чашках подать мясной бульон.

Приятного аппетита!