Запеканки

Кугль по-иерусалимски (парве)

Необходимые продукты:

Вермишель тонкая мелкая - 500 гр.

Яйцо - 4 шт.

Сахар - 1,25 стакана

Корица - 1 чайная ложка

Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка

Масло растительное - 1/4 стакана

Соль по вкусу

Несмотря на свое европейское происхождение кугль очень популярен у евреев Востока. Для приготовления данного рецепта необходимо запастись огнеупорной невысокой кастрюлей.

Кастрюлю наполовину наполнить солёной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать вермишель, накрыть крышкой и варить 5 минут - вермишель должна стать мягковатой.

Процедить, промыть струей холодной воды и вновь поместить в кастрюлю.

В маленькой сковороде приготовить карамель: для этого смешать четверть стакана сахара с четвертью стакана растительного масла. Держать на большом огне, помешивая - сахар должен стать тёмно-коричневым. Полученную горячую карамель вылить на вермишель, перемешать деревянной ложкой, остудить.

В миске смешать яйца, стакан сахара, корицу, молотый перец.

Полученную смесь добавить в кастрюлю с вермишелью и тщательно перемешать. Переложить вермишель в огнеупорную посуду, предварительно смазав внутреннюю поверхность растительным маслом.

Выпекать в разогретом духовом шкафу на средней температуре.

Перед подачей перевернуть над широким плоским блюдом и разрезать на порционные куски.

Можно подавать либо как сладкое блюдо, либо как дополнение к кисло-сладкому мясу или тефтелям.

Тыквенная запеканка (молочное)

Необходимые продукты:

Тыква (мякоть) - 1 кг.

Молоко - 1 стакан

Курага - 1/2 стакана

Масло сливочное - 100 г.

Крупа манная - 3 ст. ложки

Сахар - 4 ст. ложки

Зелень петрушки резаная - 1 ст. ложка

Корица - 1 чайная ложка

Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить масло, петрушку, нарезанную курагу, сахар, молоко, корицу.

Полученную массу тщательно перемешать, поместить на смазанную маслом сковороду, запанировать предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке.

Вместо манной крупы можно использовать панировочные сухари, которые не надо замачивать.

Картофельная запеканка (молочное)

Необходимые продукты:

Картфель - 1 кг.

Тёрный твёрдый сыр - 200 гр.

Молоко - 1/2 литра

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 100 гр.

Чёрный перец, соль по вкусу

Нарезать очищенный картофель кружочками, посолить, поперчить и дать некоторое время стечь соку. Затем уложить его на смазанный сливочным маслом противень, перемежая слои картофеля кусочками сливочного масла и тёртым сыром (одну горсть сыра оставить).

Смочить поверхность кипяченым молоком.

Запекать в предварительно нагретом духовом шкафу 20 минут.

Тем временем приготовить смесь из оставшегося сыра, молока и яйца, полить этой смесью картофель и запекать ещё 10 минут.

Приятного аппетита!