Блюда из птицы (мясное)

Курица отварная особая

Необходимые продукты:

Курица молодая - 1 шт.

Яйцо - 18 шт.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

4 яйца отварить вкрутую.

Курицу отварить.

Куриное мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц. Взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в неё 4 очищенных крутых яйца (целиком).

Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в неё подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне до готовности (примерно 45 минут).

Охладить.

Перед подачей вынуть из формы.

Разрезать ножом, как пирог.

Курица фаршированная кускусом

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Кускус (полуфабрикат быстрого приготовления) - 70-100 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Корица - 1 палочка

Корица молотая - 1 ст. ложка

Чернослив или изюм - 50 гр.

Молотый чёрный перец, куркума, соль по вкусу

Курицу посыпать специями, поместить в жароустойчивый кулек и расположить в казанке так, чтобы было удобно фаршировать.

Наполнить курицу сырым кускусом перемешанным с 1 ст. ложкой растительного масла и аккуратно влить 1/2 стакана горячей солёной воды.

В мешок добавить чернослив.

Завязать кулёк, оставив небольшое отверстие (можно проткнуть кулёк).

Готовить в духовке на средней температуре (250 градусов) 45-50 минут.

Подавать с соевым соусом.

Примечание: в сырой кускус можно добавить 1 ст. ложку изюма

Курица, фаршированная по-восточному

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Рис - 3 стакана

Миндаль жареный  (или арахис) - 200 гр.

Изюм без косточек - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1,5 стакана

Сахар - 2 ст. ложки

Куркума - 1 ст. ложка

Бульон куриный - 1,5 литра

Молотая корица, соль по вкусу

Желательно купить "курицу без костей" - кости (за исключением крыльев) удаляются, почти не повреждая кожицу через надрез вдоль хребта (от шейки до гузки).

Подготовленную тушку посолить и зашить так, чтобы осталось небольшое отверстие.

Смешать рис с небольшим количеством растительного масла и куркумы, сварить в мясном бульоне (можно воспользоваться суповым порошком).

В готовый рис добавить порезанный жареный миндаль или арахис.

Изюм варить отдельно 15 минут и также добавить в рис.

Положить в рис также 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложку растительного масла, посолить, посыпать пряностями и хорошо перемешать.

Начинить курицу полученным фаршем и зашить отверстие.

В глубокий противень налить растительное масло, положить нарезанный лук; положить курицу разрезом вниз и поместить в максимально нагретый духовой шкаф на 5 минут, затем убавить огонь и запекать на слабом огне, время от времени поливая жидкостью.

Тушеные куриные сердечки

Необходимые продукты:

Сердечки куриные - 500 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Суповой порошок - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленные сердечки подрумянить в казанке на разогретом растительном масле.

Помидоры очистить, раздавить в пюре.

Сердечки посыпать солью, перцем и залить 1,5 стаканами воды.

Добавить суповой порошок, перемешать.

Накрыть казанок крышкой, довести до кипения и тушить на медленном огне.

Отдельно   поджарить   мелко   нарезанный   лук   и смешать его с мясом незадолго до готовности.

Курица, тушенная с овощами

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Свекла - 1 шт.

Кабачок - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Фасоль зелёная стручковая - 250 гр.

Помидор - 1 шт.

Баклажан - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Лавровый лист, куркума, паприка острая, соль, зелень петрушки по вкусу

Обжарить куски курицы в смеси растительного масла с шафраном, посолить, посыпать пряностями, добавить нарезанный четвертями лук, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить.

Через 10 минут положить нарезанные морковь, зеленую фасоль, ещё через несколько минут - нарезанные свеклу, кабачок и баклажан; и ещё через 5 минут - нарезанные четвертями помидоры.

Полить овощи соусом и, если надо, добавить немного воды.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Курица тушенная

Необходимые продукты:

Курица среднего размера - 1 шт.

Паприка сладкая - 1 ст. ложка

Восточный тмин - 0,5 чайной ложки

Чеснок - 2 дольки

Лук - 1 шт.

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Подготовленную курицу положить целиком вместе с очищенными потрохами в казан, влить 2 стакана воды, добавить соль, 2 ст. ложки растительного масла, толченый чеснок, очищенную луковицу, паприку, восточный тмин (зиру) и пучок кориандра.

Тушить на среднем огне, накрыв крышкой, не забывая периодически переворачивать.

При необходимости добавить немного воды.

Тушенная курица с морковью и маслинами

Необходимые продукты:

Курица крупная - 1 шт.

Морковь мелкая - 1 кг.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Куркума - 0,5 чайной ложки

Чеснок - 1 долька

Сок лимонный - 1 стакан

Кориандр (кинза)  2 веточки

Маслины - 15 шт.

Огурцы маринованные - 2 шт.

Соль по вкусу

Разделанную на порционные куски курицу положить в казанок, посолить, посыпать куркумой и толченым чесноком, добавить растительное масло и 2 стакана воды, поставить на умеренный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.

Перемешать, положить нарезанную маленькими кубиками морковь, посолить, положить мелко нарезанный кориандр и тушить, накрыв крышкой.

В ходе тушения, если потребуется, добавить воду.

Когда курица и морковь будут готовы, добавить разрезанные маринованные огурцы, маслины и лимонный сок.

Уварить соус и снять с огня.

Уложить куски курицы на блюдо, посыпать морковью и маслинами.

Подавать горячей.

Курица с айвой по-балкански

Необходимые продукты:

Филе куриное - 600 гр.

Айва - 3 шт.

Сок томатный - 3/4 стакана

Лук - 4 шт.

Чеснок - 5 долек

Масло растительное -4 ст. ложки

Вино сухое - 2 ст. ложки

Корень сельдерея - 1 шт.

Сахар - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, переложить в казанок.

Лук мелко нарезать, пожарить до золотистого цвета, поместить в казан.

Добавить томатный сок и нарезанный соломкой сельдерей.

На большом огне довести до кипения и кипятить на среднем огне ещё 10 минут, не забывая перемешивать.

Добавить нарезанную и обжаренную на растительном масле айву, сахар, вино, соль, довести до кипения и на маленьком огне довести до готовности.

Незадолго до готовности добавить толченый чеснок.

Куропатка под томатным соусом

Необходимые продукты:

Куропатка - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Аджика - 2 ст. ложки

Чеснок - 2-3 дольки

Лук - 2 шт.

Кориандр или петрушка - 5 веточек

Укроп - 1 веточка

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

Нашинкованный лук тушить в казане на подогретом растительном масле пока не подрумянится.

Затем поместить в казан обработанную тушку птицы, разрезанную на порционные куски и продолжать тушить.

Добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченый чеснок и тушить на небольшом огне.

Незадолго до готовности добавить мелко нарезанную зелень.

Курица с бамией

Необходимые продукты:

Курица среднего размера - 1 шт. (1,5 кг.)

Бамия - 1 кг.

Помидоры - 1,5 кг.

Лук - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Зелень кориандра рубленая - 1/2 стакана

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Красный молотый перец, соль по вкусу

Курицу отварить, разрезать на куски и переложить в казан, немного обжарить на растительном масле.

Помидоры, лук и лимон мелко нарезать, засыпать ими куски курицы.

Добавить бамию, зелень, специи.

Тушить на слабом огне до готовности.

Тушеная утка

Необходимые продукты:

Утка - 1 шт. (1,2 кг.)

Рис - 1,5 стакана

Масло растительное - 3/4 стакана

Лук - 4 шт.

Курага (сушеные абрикосы) - 1 стакан

Изюм - 2 ст.  ложки

Сок лимонный- 1 ст. ложка

Чеснок - 3 дольки

Красный молотый перец - 1 чайная ложка

Чёрный перец - 8 горошин

Восточный тмин - 1 ст. ложка

Куркума, соль по вкусу

Для приготовления блюда использовать утятницу или большой казан.

Лук нарезать кубиками, обжарить в 2-3 ст. ложках разогретого растительного масла, добавить курагу, изюм, чуть посолить, протомить 10-15 минут до золотистого цвета, вынуть из утятницы, остудить. Добавить перец, мелко нарубленный чеснок, восточный тмин, соль, лимонный сок; перемешать, дать постоять 7 минут.

В подготовленную птицу туго набить начинку, опустить тушку в раскалённое масло, хорошо обжарить со всех сторон до образования тёмно-золотистой корочки, потушить 15-20 минут, затем залить полстакана кипятка и продолжать тушить на медленном огне. В образовавшийся соус добавить тех же пряностей, что и в начинку, и поливать этим соусом птицу.

Когда вода почти выпарится, а птица будет готова, переложить тушку в другую посуду.

В оставшиеся в утятнице после тушения птицы масло и навар положить остатки начинки, залить кипятком (1 литр), посолить, добавить куркуму и засыпать предварительно промытый и замоченный на 30-40 минут в горячей воде рис.

Варить на маленьком огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не помешивая.

Когда рис будет готов, разгрести его, положить на дно казана тушку птицы, чтобы она снова обжарилась в масле, "зарыть" её в рис и дать разогреться на очень слабом огне в течение нескольких минут, погасить огонь и держать под крышкой еще 8-10 минут.

При подаче птицу разрезать на куски.

Рис и начинку подавать отдельно.

Хамин (мясное)

Необходимые продукты:

Филе куриное - 250 гр.

Турецкий горох (зёрна хумуса) - 1,5 стакана

Помидоры - 2 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Чеснок - 5 долек

Аджика горькая - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, молотый восточный тмин, соль по вкусу

Хамин - традиционно субботнее блюдо, часто называемое чолентом. Особенность заключается в том, что блюдо остается горячим в течение длительного времени, находясь на электрической плате.

За день до приготовления блюда, зёрна хумуса замочить в воде, добавив 1 чайную ложку питьевой соды.

Мясо нарезать кубиками, помидоры мелко нарезать.

Зёрна хумуса процедить.

В казане разогреть масло и поместить в него мясо, помидоры, хумус, специи. Посолить, тщательно перемешать и тушить 3 минуты на среднем огне.

Добавить литр горячей воды, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут.

Принято готовить хамин вместе с куриными яйцами, которые свариваются вкрутую. Накануне субботы кастрюля с хамином помещается на электрическую субботнюю плату и остается там до полной готовности. При необходимости можно доливать горячую воду из термоса.

Примечание: вместо зёрен хумуса можно использовать фасоль или бобы.

В этом случае варка до помещения казанка на плату занимает больше времени

Хамин по-йеменски

Необходимые продукты:

Баранина жирная - 500 гр.

Чечевица - 250 гр.

Чеснок - 1 головка

Яйцо вареное - 2 шт.

Смесь специй 'хавэдж' - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Чечевицу перебрать, промыть, процедить и замочить в горячей воде и выдерживать 12 часов.

В трехлитровом казане вскипятить 3 стакана воды.

Добавить нарезанное на куски среднего размера мясо, довести до кипения, убрать пену.

Добавить чечевицу.

Чеснок очистить от кожуры и добавить в казан, не разрезая. Вода должна покрывать мясо слоем в 4-5 см.

Вновь довести до кипения и снять пену.

Продолжать варить на среднем огне ещё 5 минут.

Накрыть крышкой, поместить на субботнюю плату (мармит) на всю ночь.

Перед подачей добавить специи и соль.

Подавать в горячем виде.

Крутые яйца натереть на тёрке и добавить в тарелки непосредственно перед подачей.

Хамин по-бухарски (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина (филе) - 500 гр.

Помидоры твёрдые - 1 кг.

Морковь - 300 гр.

Хлопковое (или другое растительное) масло - 3/4 стакана

Рис - 3 стакана

Соль, специи по вкусу

Разрезать морковь тонкими длинными полосками.

Помидоры нарезать маленькими кубиками.

Мясо разрезать кусочками среднего размера.

В казане нагреть растительное масло и поместить в него мясо, морковь, помидоры. Тушить под крышкой на среднем огне в течение получаса и снять с огня.

За полчаса до начала субботы промыть рис, процедить, всыпать в казан.

Добавить 1 стакан воды, посолить.

Держать на огне пока вода не испарится.

Закрыть плотной крышкой и выдерживать на субботней плате.

Хамин по-иракски

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Куриные сердечки - 200 гр.

Помидор - 1 шт.

Рис - 2 стакана

Паста томатная - 3 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Перец душистый - 3 шт.

Корица - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Разрезать сердечки на маленькие кусочки.

Помидор очистить и мелко нарезать.

Рис промыть и процедить.

Полстакана риса смешать с сердечками, помидором и томатной пастой.

Добавить специи, посолить.

Полученным фаршем заполнить внутреннюю часть курицы и зашить нитью яркого цвета.

В казане на растительном масле поджарить мелко нарезанный лук.

Поместить в казан курицу и жарить без крышки в течение 5 минут.

Влить 1 стакан кипятка, закрыть крышку и тушить курицу до готовности.

Затем запить 2 стакана воды, добавить полтора стакана промытого и процеженного риса, 2 ст. ложки томатной пасты, поперчить, посолить.

Довести до кипения, тушить 10 минут, затем перенести казан на субботнюю плату (мармит).

Курица, жаренная на открытом огне

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Молотый чёрный или красный перец - 1/2 чайной ложки

Растительное масло - 2-4 ст. ложки

Сухое вино

Соль по вкусу

Курицу разрезать на кусочки среднего размера, положить их в миску, натереть луком и толченым чесноком, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и сухим вином, перемешать и оставить на 1 час.

Положить кусочки курицы на решётку мангала и жарить с двух сторон до готовности.

Курица паровая с овощами

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Морковь - 3 шт.

Картофель - 4-5 шт.

Зелёный горошек - 1 баночка

Паприка сладкая - 1/2 чайной ложки

Тмин - 1/2 чайной ложки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

Половину пряностей смешать с солью и натереть этой смесью курицу.

Налить в большую кастрюлю воду (на 2/3 ёмкости), довести до кипения, установить над нею дуршлаг, положить в него подготовленную курицу, накрыть крышкой и варить на пару 15 минут.

Нарезать дольками очищенные морковь и картофель, посыпать оставшимися пряностями и перемешать.

Начинить курицу этими овощами и варить на пару ещё 30 минут.

Подавать горячей, со смесью тмина и соли.

Курица с черносливом

Необходимые продукты:

Курица среднего размера - 1 шт.

Чернослив - 250 гр.

Миндаль жареный или арахис - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мёд - 2 ст. ложки

Молотая корица, шафран, чёрный перец, соль по вкусу

Подготовленную курицу положить в казан, посолить, поперчить, посыпать куркумой, добавить корицу, очень мелко нарезанный лук, растительное масло и тушить на среднем огне, накрыв крышкой, не забывая периодически переворачивать.

Когда курица будет готова, вынуть её из казана и положить туда чернослив.

Через 15 минут добавить корицу, мёд и уваривать до получения густого соуса.

Можно посолить по вкусу.

Снова поместить курицу в казанок.

Держать на маленьком огне, переворачивая.

Уложить курицу на блюдо, украсить черносливом, полить соусом и посыпать сверху нарезанным миндалем.

Курица с овощами и изюмом

Необходимые продукты:

Курица жирная среднего размера - 1 шт.

Морковь мелкая или карликовая - 250 гр.

Репа - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Кабачки маленькие - 3-4 шт.

Помидоры - 3 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Изюм (без косточек) - 200 гр.

Паприка сладкая и острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Изюм замочить в воде.

Курицу разрезать на части.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло и слегка обжарить в нём кусочки мяса. Посолить, поперчить.

Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, накрыть крышкой и тушить 1 час. Добавить изюм, крупно нарезанные лук, помидоры и кабачки.

Перемешать и тушить до готовности.

Воду не добавлять.

Мясо и овощи должны тушиться в собственном соку.

Филе индейки, запечённое с яйцами

Необходимые продукты:

Филе индейки - 700 гр.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Паприка острая - 1 чайная ложка

Чеснок - 3 дольки

Яйцо - 5 шт.

Соль по вкусу

Зелень для украшения

Филе разрезать на небольшие кусочки, положить в казанок, добавить растительное масло, паприку, чёрный перец, толченый или пропущенный через пресс чеснок, соль и полстакана воды.

Обжарить на слабом огне, накрыть крышкой и тушить на среднем огне.

Когда мясо будет готово, выложить содержимое кастрюли в противень, полить взбитыми с солью яйцами, поставить в нагретый духовой шкаф и подождать пока желтки схватятся.

Вынуть из духовки, украсить кориандром (кинзой) или петрушкой.

Филе индейки со сладким перцем

Необходимые продукты:

Филе индейки - 1 кг.

Перец болгарский зелёный - 6 шт.

Помидоры - 4 шт.

Рис - 1/2 кг.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец испечь на противне, снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать.

Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, нарезать их маленькими кусочками.

Филе разрезать на небольшие кусочки и обжарить в казанке на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и пряностями, добавить измельчённый перец и помидоры, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Рис отварить отдельно.

Выложить его на большое блюдо, сверху уложить кусочки мяса и полить соусом.

Рулет с вареными яйцами

Необходимые продукты:

Мясо индейки рубленое (фарш) - 500 гр.

Яйцо - 8 шт.

Кориандр (кинза) - 3 веточки

Лук - 1 шт.

Мука - 1/2 стакана

Масло растительное для смазывания противня

Соль, молотый чёрный перец, томатный соус по вкусу

Сварить вкрутую 6 яиц.

Фарш посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанные лук и кориандр.

Смешать всё с одним сырым яйцом и сформовать 6 крупных шариков.

Очистить вареные яйца и закатать их внутрь мясных шариков.

Смазать противень растительным маслом.

Обвалять шарики в муке, обмакнуть в сырое яйцо и жарить в духовке, не давая пригорать.

Готовые шарики охладить, разрезать пополам, положить на блюдо и полить томатным соусом.

Приятного аппетита!