Соленья

Солёные лимоны (парве)

Необходимые продукты:

Лимоны - 5 шт.

Соль - 60 гр.

Корица - 1 палочка

Гвоздика - 3 бутона

Семена кориандра (кинзы) - 5 шт.

Перец чёрный - 3 горошины

Лавровый лист - 1 шт.

Сок лимонный консервированный по вкусу

Солёные лимоны - один из необходимых ингредиентов марокканской кухни. У них своеобразный солёный вкус и нежная мякоть, их не могут заменить свежие лимоны или лимонный сок. Их можно использовать в маринаде, в качестве приправы к тушеному мясу, плову и как заправку для салатов

Для размягчения корки лимоны можно держать в воде 3 дня (ежедневно меняя воду).

Лимоны разрезать на 4 части сверху вниз, не доходя 1 см. до низа (чтобы они не распадались). Посыпать солью обнажившуюся мякоть и сложить лимоны, чтобы они, по возможности, не распадались.

Положить 1 ст. ложку соли на дно стерилизованной пол-литровой банки.

Уложить туда лимоны и придавить, насыпав между слоями соль и приправы.

Надавить сверху, чтобы выжать из них сок и освободить место для следующих лимонов.

Если сок, выжатый из придавленных лимонов, не будет их покрывать, добавьте обычный консервированный лимонный сок.

Оставьте в банке сверху немного свободного места перед тем, как её закрыть.

Лимоны должны находиться в тёплом месте в течение 30 дней.

Сосуд необходимо ежедневно встряхивать, чтобы соль и сок хорошо перемешивались.

Перед употреблением лимоны вымыть и, по желанию, удалить выжатую мякоть.

После раскупорки держать в прохладном месте (не обязательно в холодильнике) - лимоны в таком виде могут сохраняться в течение многих месяцев.

Главное, чтобы лимоны были покрыты соленым соком.

Лимонным рассолом можно пользоваться неоднократно, подкладывая туда разрезанные лимоны или даже оставшиеся после приготовления пищи половинки.

Иногда на лимоне образуется белый налёт. Он абсолютно безвреден, но из эстетических соображений его лучше срезать перед употреблением.

Рекомендуется (но не обязательно) срезать корку готовых лимонов, чтобы избавиться от солоноватого привкуса.

Маринованные оливки (парве)

Необходимые продукты:

Оливки (зелёные или чёрные) - 1,4 кг.

Лимон - 1-2 шт.

Соль по вкусу

Оливки замочить в холодной воде на 3 дня (раз в день менять воду).

Затем воду слить, оливки промыть, поместить в 3-х литровую стеклянную банку.

В 1,6 литрах горячей воды развести соль до получения насыщенного раствора.

Залить оливки рассолом (чтобы вода на 0,5 см. покрывала оливки). Выжать сок лимона, вырезать внутреннюю мякоть и также добавить к оливкам.

Добавить ещё 3 ст. ложки поваренной соли.

Затем стеклянную банку закрыть и выдерживать в прохладном тёмном месте не менее 10 дней.

Приятного аппетита!