Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)

Кефта на шпажках

Необходимые продукты:

Фарш мясной жирный - 700 гр.

Жир курдючный или куриный - 80 гр.

Лук - 1 шт.

Петрушка - 4-5 веточек

Кориандр (кинза) - 2-3 веточки

Мята сушеная - 1/2 чайной ложки

Тмин молотый - 1/2 чайной ложки

Майоран сушеный - 1/2 чайной ложки

Тмин молотый - 1/2 чайной ложки

Пряность 'Рас эль-ханут' (если есть) - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В большой миске смешать все ингредиенты (лук натереть, зелень нарубить), тщательно промесить и дать постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.

Влажными руками разделить смесь на 24 части и сформовать колбаски.

Насадить на каждую шпажку по 2 колбаски.

Обжаривать над тлеющими углями до готовности.

Подавать с салатами и питами.

Кебаб 'Терияки' из говядины

Необходимые продукты:

Филе говяжье - 1 кг.

Соус соевый - 100 гр.

Вино сухое - 4 ст. ложки

Чеснок - 1 долька

Имбирь молотый - 1 чайная ложка

Сахар - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Приготовить маринад: в миске смешать соевый соус, вино, толченый чеснок, имбирь и сахар.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см. и длиной 15 см., залить маринадом, выдерживать 1 час.

Насадить полоски волнами на шампуры.

Обжарить над горячими углями мангала.

Кебаб по-иордански

Необходимые продукты:

Мясо молотое (фарш) - 600 гр.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Сухари панировочные

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками, зелень петрушки измельчить.

Фарш смешать с луком и зеленью, добавив растительное масло, перец и соль. Полученную массу очень тщательно вымесить, чтобы она была полностью однородной, затем сформовать небольшие изделия в виде колбасок.

Полученные колбаски обвалять в сухарях, дать подсохнуть и поджарить на сильно разогретой решётке (или в сковороде).

Тажин по-мароккански

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 500 гр.

Петрушка - 1 пучок

Лук - 3 шт.

Помидоры - 1 кг.

Чеснок - 2 дольки

Яйцо - 6 шт.

Масло растительное

Тмин молотый - 1,5 чайные ложки

Мясо куриное молотое - 250 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В большой миске смешать фарш, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 0,5 чайной ложки тмина, натертую на терке луковицу, перец, соль, 2 ст. ложки растительного масла.

Смочить руки (чтобы к ним не прилипал фарш) и сформовать из него шарики диаметром 2,5 см.

В сковороде разогреть растительное масло и подрумянить в нём шарики со всех сторон.

Затем их вынуть и переложить в отдельную посуду, закрыв её крышкой.

В сковороду положить 2 нашинкованных луковицы, нарезанную петрушку, очищенные и нарезанные помидоры, 1 ч. ложку тмина, измельчённый чеснок, молотую корицу, перец, соль.

Держать на огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет (примерно полчаса).

Затем положить в соус шарики и тушить ещё 10 мин.

Аккуратно разбить в соус яйца и держать на огне пока белки не станут белыми и не начнут затвердевать.

Подавать на сковороде.

Тажин с миндалем

Необходимые продукты:

Телятина - 800 гр.

Масло растительное - 150 гр.

Шафран молотый - 1/2 чайной ложки

Лук - 6 шт.

Миндаль очищенный - 200 гр.

Петрушка - 4-5 веточек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Телятину положить в посуду для тушения, приправить перцем и солью.

Добавить большую часть шафрана, растительное масло, 2 луковицы (нарезанные тонкими колечками) и бланшированный миндаль.

Залить водой, чтобы мясо было покрыто жидкостью, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на очень слабом огне, периодически помешивая и, по необходимости, добавляя воду.

Когда мясо будет готово, переложить его в другую посуду и поставить в тёплое место.

В посуду для тушения добавить остальной крупно нарезанный лук, петрушку, немного соли и щепотку шафрана.

Потрясти посуду так, чтобы все в ней перемешалось.

Готовить при слабом кипении, не накрывая крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким (но не потеряет свою форму - примерно 15-20 минут).

По необходимости добавить специи.

Вновь переложить мясо в посуду для тушения и разогреть его на слабом огне.

Перед подачей соус процедить (он должен быть средней густоты).

Выложить телятину на прогретое сервировочное блюдо, украсить сверху миндалем и полить соусом.

Шашлык по-домашнему

Необходимые продукты:

Телятина (вырезка) - 1 кг.

Перец стручковый острый - 4 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Перец чёрный молотый - 2 чайные ложки

Лук - 2 шт.

Соус томатный - 1 стакан

Майонез - 500 гр.

Вино сухое - 1 стакан

Соль по вкусу

Телятину нарезать кусочками оптимального для шашлыка размера.

Затем мясо положить в глиняную посуду, добавить нарезанный кольцами острый перец, нарезанный кольцами лук, лавровый лист, поперчить, посолить.

Залить всё майонезом, хорошенько перемешать и выдерживать в холодильнике около суток.

Насаживать на шампуры по порядку куски мяса, кружки перца и лука.

Жарить шашлыки над раскаленными углями, периодически взбрызгивая сухим вином.

Подать, выложив на тарелки и полив томатным соусом, заправленным чёрным молотым перцем.

Говядина жареная

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 600 гр.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Мука - 4 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Лук - 3 шт.

Пюре томатное - 4 ст. ложки

Рис - 1-2 стакана

Зелень мяты, петрушки, укропа, уксус, лимонный сок, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать на 4 крупных куска, отбить, посыпать перцем, солью и замариновать в уксусном растворе на 2-3 часа.

Во взбитое яйцо добавить половину мелко нарезанного обжаренного лука, немного лимонного сока, соль, мелко нарезанную зелень.

Куски маринованного мяса обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить в сковороде на оливковом масле.

Затем залить оставшимися яйцами и запечь в духовке.

Подать с отварным рисом, заправленным томатом и пассерованным луком.

Холодная говядина по-алжирски

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 1 кг.

Яйцо - 8 шт.

Лук - 6 шт.

Лимон - 2 шт.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Майонез - 100 гр.

Лавровый лист, шафран, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать очень тонкими ломтиками, положить в широкую невысокую кастрюлю, влить 2 литра воды, добавить соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, щепотку шафрана и варить в течение получаса.

Лук нарезать кружочками, петрушку мелко порубить и добавить в кастрюлю с мясом.

Продолжать варить пока вода полностью не выпарится.

Затем мясо вынуть и охладить.

Яйца взбить с соком 2-х лимонов, добавить к мясу, перемешать.

Полученную массу поместить на противень, сделать несколько проколов вилкой и запечь в духовке.

Готовое мясо выложить на блюдо, остудить.

Перед подачей полить майонезом (или соусом "тысяча островов").

Говядина тушеная

Необходимые продукты:

Говядина - 700 гр.

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Помидоры - 4 шт.

Пюре томатное - 4 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Чеснок - 4 дольки

Зелень, лимонный сок, молотый чёрный перец, молотый шафран, соль по вкусу

Говядину нарезать крупными кусками, поперчить и замариновать на 1-2 часа с добавлением лимонного сока и мелко нарубленной зелени.

Маринованное мясо обжарить сначала на раскаленной сковороде без жира, а затем переложить на сковороду с оливковым маслом.

Обжаренное мясо переложить в тажин (плоскую широкую кастрюлю) или в казан.

Добавить мелко нарезанные очищенные помидоры, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, молотый перец, соль.

Тушить до готовности на слабом огне под крышкой.

Подавать с отварным рисом, заправленным томатной пастой, шафраном и пассерованным луком.

При подаче посыпать зеленью.

Тушеная говядина с картофелем

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Картофель мелкий - 1 кг.

Чеснок - 3-4 дольки

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Паста томатная - 2 ст. ложки

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

Картофель очистить, разрезать на половинки (или четверти) и поджарить на растительном масле, добавив специи и соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками и поджарить в казане на растительном масле.

Затем в казан добавить 2 стакана горячей воды и тушить на небольшом огне 5-10 минут.

Добавить жареный картофель, перемешать и продолжать тушить.

Чеснок очистить, мелко нарезать.

У кориандра удалить вялые листочки, помыть, мелко нарезать.

Чеснок и кинзу поджарить в сковороде на растительном масле, добавить в казан  с готовящимся мясом и картофелем.

Перемешать, довести до готовности.

Подавать в горячем виде с отварным рисом.

Котлеты из говядины с орешками

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Арахис жареный очищенный - 1/2 стакана

Масло растительное для жарения

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, смешать с фаршем, добавив взбитое яйцо, перец и соль.

Из полученной смеси вылепить 6-8 плоских котлет.

Земляные орешки мелко нарезать и обвалять в них котлеты.

Затем котлеты обжарить на растительном масле.

Подавать с жареными чипсами, отварным рисом и салатом из свежих огурцов.

Рагу из баранины

Необходимые продукты:

Баранина (грудинка) - 800 гр.

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Лук - 5 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Чернослив - 150 гр.

Молотая корица, молотый шафран, паприка, соль по вкусу

Баранью грудинку порубить на кусочки, обжарить в казане на оливковом масле, добавить натертый на терке (или нарубленный) лук, муку и продолжать обжаривать.

Когда мясо подрумянится, залить его таким количеством горячей воды, чтобы жидкость слегка покрывала содержимое казана.

На большом огне довести до кипения и продолжать тушить на маленьком огне под крышкой.

Через полчаса добавить соль, перец, корицу, шафран.

Ещё через полчаса добавить замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.

Довести до готовности.

При необходимости можно понемногу подливать горячую воду.

Гуляш из баранины

Необходимые продукты:

Баранина (лопатка) - 1 кг.

Чеснок - 4 дольки

Лук - 3 шт.

Помидоры - 4 шт.

Изюм - 200 гр.

Миндаль - 150 гр.

Яйцо - 4 шт.

Масло оливковое

Зелень петрушки или кориандра (кинзы), лавровый лист, шафран, имбирь, гвоздика, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать средними кусочками и обжарить его в казане на оливковом масле. Добавить мелко нарезанные 2 луковицы и чеснок, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, гвоздику, зелень кориандра или петрушки, шафран, имбирь, мелко нарезанные очищенные помидоры и тушить несколько минут, помешивая.

Затем влить горячую воду, накрыть крышкой и продолжать тушить пока мясо не станет мягким (примерно час), не забывая периодически помешивать.

Нарезанный дольками оставшийся лук поджарить на оливковом масле до золотистого

цвета.

Изюм замочить в тёплой воде на полчаса, миндаль поджарить и всё вместе положить в казан с мясом.

Размешать всё содержимое, поместить казан в разогретую духовку и довести до готовности (примерно 15 минут).

При подаче украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Гуляш по-мароккански

Необходимые продукты:

Телятина - 700 гр.

Тыква небольшая - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Картофель - 6 шт.

Яблоки - 4 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное

Сахар, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Телятину порезать на кусочки по 30 гр., посолить, поперчить и обжарить вместе с луком.

После образования на мясе корочки, добавить пассерованную муку, хорошо размешать.

Через 3 минуты влить 0,5 стакана горячей воды, добавить мелко нарезанные 2 яблока и тушить до готовности.

Тыкву разрезать на две половины, очистить от семян.

Одну половину тыквы посыпать сахаром и запечь в духовке.

Оставшуюся половину тыквы, картофель и 2 яблока очистить, нарезать маленькими кубиками, обжарить во фритюре и посолить по вкусу.

На блюдо уложить испеченную половину тыквы, в неё положить тушеное мясо в соусе. По бокам уложить обжаренные овощи.

Посыпать рубленой петрушкой.

Баранина с горошком по-каирски

Необходимые продукты:

Баранина (лопаточная часть) - 700 гр.

Зелёный горошек консервированный - 600 гр.

Пюре томатное - 4 ст. ложки

Морковь - 2 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в сковороде на хорошо разогретом оливковом масле.

Затем вынуть мясо и в оставшемся масле немного поджарить зелёный горошек.

Добавить томат-пюре, обжаренные кусочки мяса, 1-2 стакана бульона (приготовленного из порошка).

Довести до кипения на большом огне и тушить на малом огне, помешивая.

Перед окончанием тушения добавить пассерованную морковь с мукой, перемешать и на маленьком огне довести блюдо до готовности.

Баранина с черносливом по-ливански

Необходимые продукты:

Баранина свежая - 800 гр.

Чернослив - 200 гр.

Лук - 3 шт.

Лимон - 2 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Мука - 2 ст. ложки

Миндаль - 100 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками, посыпать перцем, добавить нарезанный ломтиками лук, сок лимона и выдержать 1-2 часа.

Мясо отжать, обжарить на растительном масле.

Добавить муку, спассеровать, залить горячей водой и варить пока мясо не станет мягким.

Положить чернослив и измельчённый миндаль.

Довести блюдо до готовности.

Перед тем как снять с огня, добавить сахар и, по необходимости, лимонный сок.

Мясо козлёнка по-сирийски

Необходимые продукты:

Мясо козлёнка (или барашка) - 600 гр.

Рис - 250 гр.

Зелень петрушки, мята, чёрный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, посолить, добавить лавровый лист, молотый чёрный перец и варить пока мясо не станет мягким, не забывая периодически удалять с поверхности пену.

Перебранный и промытый рис высыпать на сковороду, на него уложить сваренное мясо, залить бульоном (2 стакана), посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, чёрным перцем. Довести до кипения.

Накрыть крышкой, поместить в умеренно нагретую духовку и довести до готовности.

Кишки по-ливански

Необходимые продукты:

Кишки молодого барашка - 400 гр.

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Суповой порошок - 1 ст. ложка

Томатный соус, паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленные кишки отварить, сплести колечками и уложить на противень с растительным маслом.

Посыпать перцем, залить бульоном (приготовленным из порошка и 1 стакана кипятка) и тушить в духовке до мягкости.

Перед подачей полить томатным соусом.

Фаршированная кишка по-мароккански

Необходимые продукты:

Кишка толстая - 250 гр. (длина 25-35 см.)

Рис - 1 стакан

Фарш куриный - 300 гр.

Яйцо - 2 шт.

Жир куриный - 50 гр.

Зелень петрушки - 3-4 веточки

Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка

Шафран молотый - 1/4 чайной ложки

Лавровый лист - 2 шт.

Соль по вкусу

Кишку очистить от жира, вывернуть "наизнанку", распрямить (провести тупым концом ножа, не сильно надавливая, от начала до конца).

Затем вымыть, положить на тарелку, посолить, снова вывернуть, поместить в холодильник.

Через 2 часа кишку промыть, зашить с одной стороны.

Яйца отварить вкрутую, мелко порубить.

Куриный жир мелко нарезать.

Петрушку помыть, мелко нарезать.

Яйца, жир и зелень смешать, добавить рис, мясной фарш, специи.

Полученной смесью наполнить кишку и зашить вторую сторону.

Фаршированную кишку поместить в большой казан, наполнить его водой наполовину, посолить, добавить лавровый лист.

На большом огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Подавать в горячем или холодном виде.

Приятного аппетита!