Цимесы

Цимес - старинное национальное сладкое блюдо - готовится из овощей и фруктов.
Предлагаем цимесы с морковью (в Израиле, как правило, используется карликовая морковь) с добавлением различных фруктов и ягод.
Цимес подаётся как десерт к  мясным обедам.

Цимес с грушами (парве)

Необходимые продукты:
Морковь карликовая - 200 гр.
Груши не очень мягкие большие - 4 шт.
Вино десертное - 3 стакана
Сахар - 1 стакан
Корица - 1/2 палочки
Цедра одного лимона

Морковь помыть и очистить.
Снять с груш кожицу, осторожно удалить сердцевину, оставляя при этом хвостик.
В большой кастрюле без крышки сварить сироп из вина, сахара, воды (1-1,5 стакана), корицы и тёртой цедры лимона.
После того как сироп закипит, поместить в него морковь и груши, варить 12-15 минут, пока морковь и груши не станут мягкими.
Оставить морковь и груши на некоторое время в сиропе, чтобы они как следует пропитались.
Затем вынуть их и поместить в стеклянные вазочки.
Сироп снова варить, пока он не выкипит наполовину.
Вынуть корицу, процедить сироп и полить им морковь и фрукты.

Цимес с изюмом и яблоками (парве)

Необходимые продукты:
Морковь карликовая - 600-700 гр.
Изюм - 1 стакан
Яблоки кислые - 2 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Маргарин-парве - 2 ст. ложки
Соль - 1/3 чайной ложки

Морковь вымыть и очистить, поместить в кастрюлю, немного посолить, добавить ложку маргарина, немного воды и поставить на огонь.
Когда вода закипит, огонь уменьшить и варить под крышкой до мягкости.
Изюм перебрать, хорошо промыть.
Яблоки очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками.
Изюм и яблоки смешать с морковью, добавив сахар и остальной маргарин. Перемешать и подержать на огне ещё минут 15.
В кастрюле с морковью и фруктами жидкость должна выпариться полностью.
Блюдо подавать в горячем виде.

Цимес с черносливом и лимоном (парве)

Необходимые продукты:
Морковь карликовая - 500 гр.
Чернослив - 150-200 гр.
Лимон небольшой - 1 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 1/3 чайной ложки
Корица молотая - 1/3 чайной ложи
Маргарин-парве - 2 ст. ложки

Вымытую морковь положить в казан, добавить маргарин и немного обжарить.
После чего влить стакан горячей воды, посолить и варить на слабом огне до мягкости.
Промытый и освобождённый от косточек чернослив, натёртый вместе с цедрой лимон и сахар добавить к моркови.
Всё перемешать и потушить ещё 10-15 минут.
Готовое блюдо пред подачей посыпать корицей, смешанной с сахаром.

Цимес с сухофруктами (парве)

Необходимые продукты:
Морковь - 5-6 шт. (400 гр.)
Маргарин-парве - 2 ст. ложки
Рис - 2 ст. ложки
Чернослив - 100 гр.
Яблоки - 2 шт.
Сахар - 1,5 стакана
Лимон - 1/2 шт.
Соль - 1/3 чайной ложки

Мелко нарезанную морковь положить в казан и обжарить на маргарине.
Влить стакан горячей воды, добавить промытый рис и варить на небольшом огне до полуготовности.
Затем добавить промытые сухофрукты, удалив из чернослива косточки, очищенные и мелко нарезанные яблоки, разрезанный на дольки вместе с цедрой лимон и сахар.
Всё хорошо размешать и на медленном огне довести до готовности.
Подавать на стол можно и в горячем и в холодном виде.

Цимесы