Мясные бульоны и супы (мясное)

Все рецепты относятся к категории "мясное"

Необходимые продукты:
Курица - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец чёрный - 5-6 горошин
Корень петрушки - 1 шт.
Соль по вкусу

Бульон из курицы (или индейки) в еврейской национальной кухне занимает видное место.
Все праздничные трапезы обязательно включают в своё меню бульон.
Для приготовления бульона курицу (целиком или разрубленную на части) положить в кастрюлю, залить холодной водой, и медленно нагревая, довести до кипения. Снять пену.
Добавить специи: хорошо промытый неочищенный лук, небольшую морковь, перец-горошек, корень петрушки (или стебель, или веточку), посолить и варить до готовности.
Готовый бульон процедить через сито.

Необходимые продукты:
Вода - 2 литра
Курица - 600-700 гр.
Фасоль - 1 стакан
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Перец чёрный - 5-6 горошин

Для соуса:
Лук - 1 шт.
Морковь - 1шт.
Жир куриный топленый - 2 ст. ложки (или 2 ст. ложки растительного масла)
Мука - 1 ст. ложка

Фасоль замочить в воде на 10-12 часов.
Курицу опалить, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену.
Подготовленную фасоль положить в бульон с курицей и продолжать варить на малом огне до полуготовности.
Затем бульон посолить, положить лук, коренья и перец.
Когда фасоль станет мягкой, снять кастрюлю с огня, вынуть шумовкой курицу, а фасоль процедить через дуршлаг.
Удалить лук и коренья.
Чистый бульон вторично процедить через густое сито или марлю.
Поставить кастрюлю с бульоном, насыпать лапшу или фарфл (фарфель).
Приготовление соуса: мелко нарезанную луковицу и натертую на мелкой тёрке морковь обжарить на курином жире или растительном масле до румяного розового цвета, добавить муку. Продолжать жарить при постоянном помешивании, влить немного бульона, посолить, варить ещё 5 минут. Полученный соус соединить с фасолью.

На фасоль уложить порционные куски курицы.
На первое подать куриную лапшу или бульон с фарфелем, на второе - курицу с фасолью.

Необходимые продукты:
Ноги говяжьи рубленные (или мясной суповой набор) - 1 кг.
Мясо - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Яйцо - 2-3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец чёрный - 8-10 горошин
Соль, сахар, кислота лимонная или лимонный сок по вкусу
Белый хлеб для сухариков

Рубленные говяжьи ноги (или мясной суповой набор) замочить в холодной воде на 2 часа.
Вынув из воды, крупные кости разрубить, вторично промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчёта 2 литра воды на 1 килограмм мясных продуктов.
После закипания снять пену и, уменьшив огонь до минимума, варить 7-8 часов.
За два часа до окончания варки добавить в кастрюлю промытое мясо, лук, разрезанную на две части морковь, перец и продолжать варить, снимая пену и жир.
Лавровый лист и соль положить в бульон на 30-40 минут до готовности.
Затем бульон процедить, мясо отделить от костей, мелко порубить и вновь положить в бульон.
Добавить сахар и лимонную кислоту или лимонный сок и довести до кипения.
Заправить взбитыми яйцами.
Приготовленные из белого хлеба сухари натереть чесноком и подавать в отдельной тарелке.

Необходимые продукты:
Мясо - 500-600 гр.
Свекла - 1-2 шт.
Картофель - 5-6 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 5-6 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Сахар, соль, молотый чёрный перец, имбирь по вкусу
Маца

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой и довести до кипения.
Снять пену. Посолить, положить лук и коренья, варить на небольшом огне до полуготовности.
Свеклу очистить, промыть и сварить целиком в отдельной посуде (отвар сохранить).
Снять с плиты бульон, вынуть мясо, освободить его от костей.
Бульон процедить и положить в него мясо.
Добавить очищенные промытые целые картофелины.
Продолжать варить на слабом огне.
Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой и опустить в бульон.
Долить в борщ процеженный свекольный отвар, добавить сахар и при необходимости соль.
Подержать блюдо на огне ещё минут десять.
При подаче положить в каждую тарелку порцию мяса, 1-2 целые картофелины, долить жидкость с овощами.
По желанию можно добавить в тарелки молотый чёрный перец и имбирь.
Подавать с мацой.

Необходимые продукты:
Горох - 100 гр.
Картофель - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Жир куриный топленый - 1 ст. ложка
Бульон куриный - 1,5 литра
Мясо копчённое (говядина или индейка) - 100 гр.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Горох перебрать, промыть и замочить в холодной воде (1 стакан) на 3-5 часов (при варке без замачивания значительная часть зёрен гороха теряет свою форму - разваривается). Перед варкой воду слить и залить горох куриным бульоном. Варить до размягчения и добавить за 20 минут до готовности нарезанный кубиками картофель, пассерованную морковь с луком и молотый чёрный перец.
Посолить в конце варки.
В готовый суп добавить порезанное мелкими кубиками копчёное мясо.

Приятного аппетита!