Овощные супы и борщи

Холодный щавелевый борщ (парве)

Необходимые продукты:
Щавель свежий - 400 гр.
Картофель - 4-5 шт.
Яйцо вареное - 2-3 шт.
Яйцо сырое - 1 шт.
Майонез - 4-5 ст. ложек
Огурцы свежие - 2 шт.
Лук зелёный - 50 гр.
Зелень укропа - 1 небольшой пучок
Зелень петрушки - 1 небольшой пучок
Соль по вкусу

Щавель перебрать, тщательно промыть в холодной воде.
Нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде.
Добавить щавель, прокипятить 10 минут, добавить майонез и перемешать.
Сырое яйцо растереть со щепоткой соли и одной ложкой майонеза, размешать.
Влить в эту смесь немного горячего борща, снова размешать и заправить борщ.
Остудить.
Приготовить зелёную заправку: лук, укроп и петрушку мелко порубить.
Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками.
При подаче на стол на каждую тарелку положить 1-2 ложки зелёной заправки и долить холодным борщом.

Суп фасолевый с картофелем (парве)

Необходимые продукты:
Фасоль - 1 стакан
Картофель - 3-4 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Фасоль перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 10-12 часов.
В этой же воде отварить фасоль.
За 20 минут до готовности добавить нарезанный кубиками картофель, пассерванные на растительном масле, предварительно нарезанные, лук и коренья.
Посолить, поперчить по вкусу.

Примечание: суп гороховый с картофелем готовится аналогичным способом

Борщ - холодный свекольник (молочное)

Необходимые продукты:
Свекла - 1-2 шт.
Картофель - 3-4 шт.
Яйцо - 2-3 шт.
Сметана - 2-3 ст. ложки
Кефир или йогурт - 1/2 литра
Огурцы свежие - 1-2 шт.
Лук зелёный - 50 гр.
Укроп, петрушка, кориандр (кинза) - 1 пучок
Лимонная кислота или лимонный сок, уксус, сахар, соль, по вкусу

Опустить в кипящую воду очищенную и промытую свеклу (целиком или разрезанную пополам), добавить немного соли и несколько капель уксуса или лимонную кислоту (лимонный сок). Варить до мягкости.
В отдельной кастрюле в небольшом количестве подсоленной воды сварить нарезанный на мелкие кубики картофель.
Готовую свеклу вынуть из кипятка (отвар процедить, сохранить), остудить, нарезать соломкой и положить в кастрюлю с картофелем.
Влить процеженный кислый свекольный отвар, довести до кипения, добавить соль, сахар по вкусу. Остудить.
Приготовить заправку для свекольника: зелёный лук, петрушку и зелень кориандра мелко нарезать и растереть деревянным пестиком. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками.
Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить, добавить сметану и кефир. Всё хорошо перемешать.
В каждую тарелку положить по 2 ст. ложки заправки, залить холодным свекольником.

Примечание: вместо сметаны и кефира можно использовать майонез - 5-6 ст. ложек, тогда блюдо будет относиться к категории "парве"

Холодный суп с сухофруктами (молочное)

Необходимые продукты:
Свекла - 1 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Смесь сухофруктов - 200 гр.
Сметана - 4 ст. ложки
Яйцо вареное - 2-3 шт.
Соль, сахар, лимонный сок, зелёный лук по вкусу

Промытые сухофрукты залить горячей водой, добавить сахар и варить до готовности.
Очищенную, нарезанную соломкой свеклу залить кипятком, положить соль, добавить несколько капель лимонного сока (или лимонную кислоту - на кончике ножа) и сварить в отдельной посуде до мягкости.
Затем всё соединить, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить ещё 20 минут.
При необходимости добавить по вкусу соль, лимонный сок (или лимонную кислоту).
Готовый борщ остудить.
При подаче на стол в тарелки положить рубленые яйца и мелко нарезанный зелёный лук

Картофельный суп (парве)

Необходимые продукты:
Вода - 1,5 литра
Картофель - 500 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1-2 шт.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Яичный желток - 1 шт.
Майонез, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу

В подсоленную кипящую воду опустить мелко нарезанную луковицу и нарезанный кубиками картофель.
Небольшую морковь натереть на мелкой тёрке, спассеровать с мелко нарезанной луковицей на растительном масле, добавить к супу.
Сырой яичный желток взбить и, непрерывно помешивая, понемногу вливать в суп.
Готовый суп накрыть на полчаса вчетверо сложенным полотенцем.
Подавить с майонезом, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре фасолевый (парве)

Необходимые продукты:
Фасоль - 1 стакан
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Майонез - 100 гр.
Зелень укропа, петрушки, лавровый лист, соль по вкусу

Фасоль предварительно замочить на 10-12 часов, промыть, отцедить, залить холодной водой и варить до полной готовности (соль не добавлять).
Добавить очищенный картофель - целиком или разрезанный пополам.
Суп посолить.
В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и морковь, натёртую на мелкой тёрке.
Добавить в суп поджарку, довести суп до готовности.
В тарелки положить по 1-2 картофелины, залить жидкостью, заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью.
Можно подать сухарики из белого хлеба.

Примечание: по этому же рецепту можно приготовить суп из гороха

Суп грибной с манной крупой (парве)

Необходимые продукты:
Грибы свежие - 500 гр.
Крупа манная - 2 ст. ложки
Картофель - 4-5 шт.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Майонез - 100 гр.
Укроп - 2 небольших пучка
Морковь - 1 шт.
Соль по вкусу

Свежие грибы нарезать тонкими ломтиками, положить в казан, добавить растительное масло и 2 ст. ложки воды.
Тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой до готовности.
Затем посыпать грибы слегка подсушенной (без жира) манной крупой и, и помешивая, тушить ещё 5-7 минут.
Перед самым окончанием тушения посыпать измельченной зеленью укропа.
Вскипятить подсоленную воду, выложить в неё грибы и варить 10 минут.
Затем опустить нарезанный кубиками картофель и нарезанную кружочками морковь (можно целую). Посолить, довести до готовности.
Подавать на стол с майонезом.

Суп с грибами (парве)

Необходимые продукты:
Грибы свежие - 500 гр.
Картофель - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Майонез - 100 гр.
Зелень укропа, петрушки, соль, лавровый лист по вкусу

Свежие грибы очистить, хорошо промыть, положить на сито или в дуршлаг и ополоснуть водой, нарезать.
Подготовленные грибы положить в казан или глубокую сковороду, добавить масло, жарить до тех пор, пока вся жидкость не выкипит и останется только масло.
Затем грибы положить в суповую кастрюлю, залить горячей водой, посолить, довести до кипения.
Добавить нарезанный кубиками картофель.
В казан, в котором жарились грибы, положить мелко нарезанный лук и морковь, обжарить и переложить в кастрюлю с супом, добавить лавровый лист и варить до готовности.
Горячий суп заправить майонезом, хорошо перемешать и подавать.

Простокваша с зеленью (молочное)

Необходимые продукты:
Кефир или простокваша - 1 литр
Яйцо вареное - 2 шт.
Лук зелёный - 100-150 гр.
Огурцы свежие - 1-2 шт.
Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
Зелень кориандра (кинзы) - 2 веточки
Сметана - 2-3 ст. ложки
Соль по вкусу

Лук зелёный, зелень укропа, петрушки, кориандра мелко порубить, немного посолить и хорошо растереть деревянным пестиком.
Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками.
Вареные яйца мелко порубить.
Всё перемешать, залить кефиром или простоквашей, добавить сметану, ещё раз перемешать.
Охладить в холодильнике.

Суп рисовый с картофелем (парве)

Необходимые продукты:
Рис - 75 гр.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Паста томатная - 2 ст. ложки (или 3 ст. ложки кетчупа)
Соль по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 30-60 минут.
Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками.
Очищенные морковь, лук, корень петрушки нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле.
Перед окончанием пассерования добавить томат или кетчуп.
В подсоленную горячую воду положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить замоченный рис, пассерованные овощи, томат, молотый чёрный перец и довести суп до готовности.

Приятного аппетита!