Любимое блюдо Фаины Раневской. Курица по-французски

Великая актриса обожала курицу 'по-французски'.

Из свидетельств очевидцев: 'Однажды Фаина приготовила мне курицу по-французски 'ля-пуль', погнала няньку с красными щеками до колен (от обжорства и воровства) на Палашевский рынок, но всё остальное делала сама.

Курицу вывернула из её камзольчика, очистила от всех косточек, дважды перемолола, добавила специй, орехов, зашила обратно в виде такой продолговатой булочки и поставила в духовку.

Ну, курица, конечно, вся прослезилась с пылу, приняв окраску балтийского янтаря, в внутри создалось такое золотисто-шафрановое свечение, что, когда по готовности Фаина ударила по ней серебряной лопаткой, развалив, на элегантные ломти, кухонька наполнилась ароматом версальской гостиной, накрытой на 300 персон.

Курица по-французски

Необходимые продукты:

Курицу аккуратно вытащить из шкурки, стараясь не повредить.

Для этой цели лучше использовать столовую ложку - ею легче отделять шкурку от мяса.

Отделить мясо от костей, а мясо два раза прокрутить через мясорубку, вместе с орехами и черносливом, добавить горькую паприку, пряности и всё тщательно перемешать.

Полученной массой аккуратно заполнить шкурку.

Шкурку зашить нитками, протереть слегка солью, перцем и - в духовку.

Томить до появления устойчивого золотистого сияния.

Хорошо подавать с любым белым вином.