Песах. Праздничная трапеза. Рецепты

Песах -  важнейший из годовых праздников, установленный в память исхода израильтян из Египта, и все обряды его напоминают об этом историческом событии.

Празднуют Песах в весеннем месяце нисане.

Трудна была жизнь наших предков в рабстве - и мы ставим на стол для первой пасхальной трапезы (Седера) мацу - "хлеб бедности".

Мацу покупают в синагоге, но если такой возможности нет, воспользуйтесь нашим рецептом.

Маца (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 3 кг.

Вода - 1,5 литра

Примечание: с момента соединения муки с водой до конца выпечки не должно пройти более 18 минут!

Муку просеять, насыпать горкой, следить, чтобы она раньше времени не смешалась с водой.

Влить воду тонкой струйкой, быстро замешивая, не допуская образования комков.

Раскатать очень тонкие лепёшки (не более 1,5 мм. толщиной) часть наколоть их вилкой и выпекать в духовке при температуре 100-150 градусов (для выпекания можно воспользоваться вафельницей).

Для мацы обычно используют пшеничную муку, но можно её испечь и из ржаной, ячменной, овсяной муки или муки из полбы.

По закону в Песах можно есть только пресный хлеб, а хамец - заквашенная мука из пяти злаков (пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы) или хлеб из такой муки - не должен находиться в доме.

Предлагаем Вам множество вкусных кушаний, приготовленных из мацы и мацовой муки.

Песах - это не только напоминание о горечи рабства, но и торжество освобождения еврейского народа, поэтому в эти дни отдыхают от житейских дел, веселятся в кругу семьи.

Отдых - девиз пасхальной ночи, об этом говорит обряд наполнения полагающихся каждому четырёх бокалов вина не самим хозяином дома, а кем-нибудь из членов семьи, чтобы подчеркнуть, что глава семьи свободен от каких-либо обязанностей.

К Песаху должно быть приготовлено красное вино, причём следует отпивать в один приём более половины каждого бокала вина.

Порядок пасхальной трапезы (а Седер - переводится как "порядок") напоминает о происхождении праздника.

Сначала глава семьи оделяет каждого члена семьи кусочком карпаса - луковицы или отварного картофеля.

Все макают карпас с чашку с солёной водой, чтобы не забыть солёные слёзы прошлого.

Затем берут среднюю из трёх уложенных одна на другую мацот и разламывают их на две неравные части.

Большую часть прячут - это афикоман, который завершит трапезу.

Оставшуюся часть с аппетитом едят, после чего глава семьи раздаёт марор - горькие травы (растёртый хрен, сельдерей, петрушку или листовой зелёный салат).

Хрен (парве)

Необходимые продукты:

Хрен (корень) - 250 гр.

Уксус столовый - 1/2 стакана

Сахар - 1 чайная ложка

Вода - 1 стакан

Соль по вкусу

Корни хрена очистить, хорошо промыть в холодной воде и натереть на тёрке.

Переложить кашицу в керамическую посуду.

Влить воду, уксус, добавить соль, сахар и размешать.

Хранить соус в закрытой посуде, подавать к мясу, рыбе, холодцу, заливному.

Марор величиной не менее маслины макают в харосет символизирующий глину и кирпичи, которые использовали евреи при строительстве пирамид в египетском рабстве.

Харосет (парве)

Необходимые продукты:

Яблоки - 1-2 шт.

Орехи грецкие или миндаль - 1/2 стакана

Мёд - 1 ст. ложка

Вино красное сладкое - 2 ст. ложки

Цедра лимонная - 1/4 чайной ложки

Корица молотая - 1/4 чайной ложки

Яблоки помыть, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке, орехи или миндаль порубить.

Смешать яблоки, орехи, мёд сладкое красное вино и лимонную цедру, приправить корицей.

Примечание: по желанию можно добавить тёртый мускатный орех или молотый имбирь

Из обрядовых блюд на столе должно быть крутое яйцо, как напоминание о праздничных жертвах, приносившихся некогда в Храме, и зроа - кусочек мяса с косточкой, как часть пасхального агнца зарезанного накануне Исхода.

Все же остальные блюда, составляющие пасхальный стол, зависят от пристрастий и вкуса хозяйки.

Борщ (мясное)

Необходимые продукты:

Мясо - 200 гр.

Свекла - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Паста томатная - 2-3 ст. ложки

Капуста - 200 гр.

Соль по вкусу

Лавровый лист - 2-3 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Фасоль (по желанию) - 1/4 стакана

Перец стручковый острый - 1 шт. (по желанию)

Чеснок - 1-2 дольки

Мясо (говядину или баранью грудинку) вымыть, нарезать на порционные куски, залить водой и поставить варить.

Свеклу и морковь очистить, помыть свеклу разрезать на 4 части, опустить в кипящий бульон вместе с предварительно замоченной фасолью, уменьшить огонь и варить до полуготовности овощей.

Свеклу и морковь вынуть шумовкой, натереть на крупной тёрке, спассеровать в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком

Когда мясо и фасоль будут почти готовы, опустить в кастрюлю нашинкованную капусту через 10 минут добавить спассерованные овощи, томатную пасту или соус (можно мелко нарезанные свежие помидоры). Посолить, заправить лавровым листом, перцем, довести до готовности. По желанию за 3-5 минут до готовности добавить растёртый или пропущенный через пресс чеснок.

Заливное из рыбы (парве)

Необходимые продукты:

Рыба свежая - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Свекла - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 2-3 шт.

Перец чёрный - 4-5 горошин

Соль по вкусу

Свежую рыбу (судак, карп, сазан, щука) очистить от чешуи, обрезать плавники, выпотрошить, промыть.

Отделить голову, удалить жабры и глаза.

Тушку разрезать на порционные куски.

Промыть чешую рыбы, завернуть в марлю, завязать.

На дно кастрюли положить марлю с чешуёй, голову и хвост рыбы, залить 1-2 стаканами воды, варить 20 минут.

Очистить и вымыть морковь, свеклу и лук, нарезать кружочками, положить в кастрюлю с рыбой.

Уложить приготовленные куски рыбы, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, долить воды, варить около часа на небольшом огне.

Готовую рыбу остудить, выложить порционные куски, голову и хвост на блюдо, придать форму целой рыбы, вокруг выложить кружочки свеклы и моркови. Поместить в холодное место.

Бульон процедить, залить им рыбу в 2-3 приёма, оставить в холодильнике до застывания.

Безе с ванилином (молочное)

Необходимые продукты:

Яичные белки - 7 шт.

Орехи грецкие - 1-1,5 стакана

Пудра сахарная - 65 чайных ложек

Масло сливочное - 400 г.

Молоко сгущенное - 1 банка (380 гр.)

Какао - 2-3 чайных ложки

Шоколад - 200 гр.

Орехи грецкие по вкусу

Яичные белки тщательно взбить (движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону). В момент, когда белки уже начнут взбиваться осторожно всыпать сначала 2-3 чайные ложки сахарной пудры, потом ещё 5, затем остальную сахарную пудру.

В этом случае безе получатся пышными и не осядут.

Противень предварительно прогреть, смазать растительным маслом, отсадить сахарно-белковую массу в 3-4 см. между порциями.

Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Приготовление крема: размягченное сливочное масло растереть со сгущенным молоком, до образования однородного крема (по желанию в крем можно добавить какао).

Выложить безе на большое блюдо в 1 слой, смазать кремом, посыпать измельченными грецкими орехами.

Положить ещё один слой безе, снова смазать кремом и посыпать орехами и т.д., пока не закончатся все безе.

Залить торт растопленным шоколадом, сверху украсить половинками грецких орехов.

В заключение пасхальной вечеринки все участники Седера съедают по кусочку афикомана, который раздаёт глава семьи, и широко распахивают входную дверь: в эту ночь Вас охраняет сам Всевышний.