Гефилте фиш (котлеты) (парве)

Необходимые продукты:

На 8 котлет:

Для фарша:

Рыба потрошённая без голов(желательно карп) - 2 кг.

Лук - 3-4 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Сухари панировочные или мука мацовая - 4 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Соль - 1 чайная ложка

Сахар - 1-2 ст. ложки

Перец чёрный молотый по вкусу

Для бульона:

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 3 шт.

Морковь - 2-3 шт.

Вода - 4 стакана

Сахар - 1-2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 чайная ложка

Миндаль очищенный - 20 шт.

                                                    Соль и белый молотый перец по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, промыть, срезать мякоть.

Рыбную мякоть вместе с кожей пропустить 2 раза через мясорубку.

Лук и вареные яйца пропустить через мясорубку.

Добавить остальные ингредиенты для фарша и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Готовый фарш поместить в холодильник на 1-2 часа.

Приготовление бульона: лук и морковь очистить, нарезать кружочками.

В широкой и низкой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета, залить водой, посолить, поперчить, заправить сахаром и лимонным соком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Из рыбной массы сформовать котлеты, аккуратно опустить их в бульон (если жидкости не достаточно добавить ещё немного воды), довести до кипения и варить на маленьком огне 1 час, попробовать, досолить и приправить, если нужно, и варить ещё 30 минут.

Примерно за 10 минут до окончания варки добавить очищенный миндаль.

Примечание: рыбные головы использовать для блюда 'Сазан с бульоном'

Если готовятся только котлеты, то тогда рыбные головы варить вместе с котлетами

Сазан с бульоном (парве)

Необходимые продукты:

На 8 порций:

Сазан - 2 шт. (1,3-1,5 кг.)

Сахар - 1 чайная ложка или по вкусу

Соль, молотый белый перец по вкусу

Для бульона:

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 3 шт.

Морковь - 2-3 шт.

Вода - 4 стакана

Сахар - 1-2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 чайная ложка

Миндаль - 20 шт.

Соль и белый молотый перец по вкусу

Рыбу помыть, удалить жабры и тщательно промыть головы.

Разрезать рыбу на порционные куски шириной  4-5 см.

Положить рыбные куски в глубокую миску, посолить, поперчить, приправить сахаром, накрыть посуду крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Приготовление бульона: лук и морковь очистить, нарезать кружочками.

В широкой и низкой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета, залить водой, посолить, поперчить, заправить сахаром и лимонным соком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Подготовленные рыбные куски опустить в бульон (вместе с головами карпа), если жидкости не достаточно добавить ещё немного воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут, попробовать, досолить, приправить, если нужно, и варить ещё 15 минут.

Примерно за 10 минут до окончания варки добавить очищенный миндаль.

Вынуть рыбу, бульон процедить.

Подавать в порционных тарелках, на каждый кусочек рыбы украсить кружочком моркови и миндальным орехом.

Бульон подать отдельно.

Примечание: это ашкеназийские рецепты рыбных блюд на Рош-ха-Шана,  рекомендуется готовить оба блюда на праздничный Новогодний ужин

Приятного аппетита!