Индейка фаршированная (мясное)

Необходимые продукты:

На 12-14 порций:

Индейка - 1 шт. (4-4,5 кг.)

Для маринада:

Мёд - 1 ст. ложка

Бренди - 1 ст. ложка

Соль - 1/2 ст. ложки

Паприка острая - 1 ст. ложка

Паприка сладкая - 1 ст. ложка

Чеснок - 3-4 дольки

Соус соевый - 2 чайных ложки

Для фарша:

Макароны в форме риса  - 1,5 стакана

Рис вареный - 1,5-2 стакана

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Орехи кедровые очищенные - 3/4 стакана

Морковь - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Курага - 100 гр.

Зелень сельдерея рубленая - 3 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

                                                    Соль по вкусу

                                                    Паприка сладкая - 1/2 ст. ложки

                                                    Маргарин-парве - 50 гр.

                                                    Для соуса:

                                                    Вода - 1 стакан

                                                    Вино белое полусухое - 1 стакан

                                                    Соус соевый - 1 ст. ложка

                                                    Концентрат абрикосовый или 

                                                    апельсиновый - 1 ст. ложка

                                                    Для гарнира:

                                                    Яйцо вареное - 2-3 шт.

                                                    Картофель мелкий - 12-14 шт.

                                                    Морковь - 3-4 шт.

                                                    Курага - 10-12 шт.

                                                    Чернослив без косточек - 10-12 шт.

                                                    Дополнительно:

                                                    Вино белое - 1/2 стакана

                                                    Вода - 1/2 стакана

Индейку выпотрошить, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Смешать все специи  для маринада, обильно смазать полученным пряным соусом птицу внутри и снаружи.

Положить индейку в большую посуду, закрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

Приготовление фарша: обжарить сырые мелкие макароны в форме риса (птитим) на сковороде до золотистого оттенка, отварить в соответствие с указаниями на упаковке, охладить, добавить вареный рис, перемешать.

Обжарить кедровые орешки или грецкие орехи в 2 ст. ложках растительного масла, вынуть ложечкой с дырочками или шумовкой, обезжирить, добавить к макаронно-рисовой массе.

Влить 1-2 ст. ложки растительного масла в разогретую сковороду и обжарить очищенную и нарезанную мелкими кубиками морковь до золотистого цвета, переложить морковь в макаронно-рисовый фарш.

На масле, оставшемся на сковороде после жарения моркови, спассеровать 1 мелко нарубленную луковицу до золотистого оттенка, добавить к фаршу вместе с маслом.

Добавить курагу (абрикосы сушенные) нарезанную небольшими кубиками, смешать с зеленью сельдерея, приправить специями.

Фарш тщательно перемешать.

В подготовленную тушку индейки положить целую луковицу так, чтобы закрыть верхнее отверстие изнутри, заполнить брюшко фаршем и зашить (или сколоть деревянными зубочистками).

Разогреть духовку до температуры 200 градусов.

Выложить фаршированную индейку в центр противня на грудку, ножки закрепить нитью, обложить птицу небольшими кусочками маргарина, залить соусом, приготовленным из белого вина, воды, соевого соуса и апельсинового (или абрикосового) концентрата, накрыть фольгой, проколоть фольгу в нескольких местах (для выхода пара) и запекать в течение 2 -3 часов.

Подготовить овощи: картофель очистить, помыть, обсушить, морковь очистить, промыть и крупно нарезать.

Снять фольгу, обложить индейку овощами, курагой, черносливом, морковью, вареными яйцами, и полить выделившим соком (если блюдо готовится не на Рош-ха-Шана, можно посыпать овощи и сухофрукты измельчёнными грецкими орехами- 1/2 стакана).

Уменьшить температуру духовки до 170 градусов, если недостаточно жидкости, полить овощи и индейку вином и водой.

Тушить ещё 1,5 часа или до тех пор, пока индейка не приобретёт аппетитную румяную коричневую корочку, время от времени поливая жидкостью, образовавшейся при выпекании.

Примечание: чтобы определить, готова ли индейка, нужно ее проколоть в толстом месте поварской иглой или острым ножом. Если выделяющийся сок бесцветный, без примеси крови, индейка готова.

Большая фаршированная птица у ашкеназийских евреев всегда подаётся на стол по большим еврейским праздникам - на Рош-ха-Шана и на Песах.

Фаршированная индейка на серебряном подносе - просьба благословения семьи многочисленными детьми и благополучия

Приятного аппетита!