Карп с зеленью кориандра и чесноком (парве)

Необходимые продукты:

На 8 порций:

Рыба (карп) - 2 кг.

Соль

Масло для полуглубокого жарения

Зелень кориандра (кинзы) рубленая - 1,25-1,5 стакана

Чеснок - 5-6 долек

Соль - 3/4 чайной ложки

Перец чёрный молотый по вкусу

Вода - 3/4 стакана

Овощи для гарнира:

Морковь - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Вода - 4-5 стаканов

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, помыть внутри и снаружи.

Отрезать головы, освободить их от жабр.

Все овощи очистить, помыть, нарезать большими кубиками и отварить вместе с головами в течение 35-45 минут на слабом огне. Охладить.

Приготовить пряную зелёную массу: тщательно перемешать мелко нарубленную зелень кориандра с пропущенным через пресс чесноком, солью, перцем и водой, дать настояться в течение 15 минут.

Рыбу разрезать на порционные куски, обжарить в горячем масле до образования красивой золотистой корочки.

Вынуть рыбу, обезжирить на бумажных полотенцах, и приправить пряной зелёной массой.

Выложить на большое блюдо по центру рыбные головы, вокруг жаренную приправленную рыбу.

Рыбу подавать тёплой.

В отдельной посуде подать вареные овощи.

Примечание: карп с кориандром и чесноком -  традиционное праздничное блюдо бухарских евреев, его готовят, как гефилте фиш у ашкеназов - по Шаббатам, на Песах, и на Рош-ха-Шана, подают на праздничную трапезу утром накануне Йом Кипура