Суп с креплах (мясное)

Это блюдо ашкеназийские евреи готовят на завершающую трапезу перед постом праздника Йом Кипур

Необходимые продукты:

На 50 штук:

Для теста:

Мука - 250 гр.

Соль - щепотка

Вода тёплая - 3/4 стакана

Для печёночной начинки:

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1,5-2 ст. ложки

Печень куриная - 300 гр.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Для украшения:

Шнитт-лук

Муку просеять, добавить соль, влить тёплую воду (35 градусов) и замесить однородное гладкое тесто.

Приготовление начинки: печень обжарить на открытом огне до готовности, пропустить через мясорубку.

Лук мелко порубить и спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить печень, жарить ещё 1-2 минуты при постоянном помешивании, посолить, поперчить, снять с огня.

Разделить тесто на 4 части.

Каждую часть раскатать в тонкий лист, вырезать стаканом кружочки, на каждый кружочек положить по 1 чайной ложке начинки, соединить края, слепить пельмени.

В широкой и глубокой кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить 1 чайную ложку соли.

В кипящую воду аккуратно опускать креплах и варить в течение 15 минут, или до тех пор, пока пельмени не всплывут.

Варить креплах в несколько приёмов, опускать в воду не более 15 штук.

Вынуть пельмени ложкой с дырочками или шумовкой, выложить в очень горячий куриный бульон.

Если пельмени перекладываются в порционные тарелки (как второе блюдо) то их сразу же нужно полить растительным маслом (чтобы не слипались).

Украсить тонкими стрелками шнитт-лука или мелко рубленым шнитт-луком.

Примечание: пельмени необходимо укладывать на небольшом расстоянии друг от друга, так, чтобы они не соприкасались. Креплах  для подачи на тарелке как второе блюдо обязательно смазать растительным маслом.

Креплах-полуфабрикат можно хранить замороженными.

Перед употреблением пельмени не нуждаются в размораживании - их можно варить сразу