Куриный суп с лапшой и грибами (мясное)

Необходимые продукты:

Курица или индейка - 2 кг.

Морковь - 2 шт.

Коренья - 300 гр.

Сельдерей - 80 гр.

Кольраби - 50 гр.

Лук - 40 гр.

Грибы - 60-100 гр.

Горошек зелёный - 100 гр.

Капуста цветная - 100 гр.

Спаржа (головки) - 100 гр.

Перец зелёный - 1 стручок

Соль, перец, молотый имбирь по вкусу

Для лапши:

Мука - 120 гр.

Яйцо - 1-2 шт. (в зависимости от величины)

Соль

Для украшения:

                                                    Зелень петрушки по вкусу

Курицу хорошо промыть, залить двумя литрами холодной воды, довести до кипения. Снимать пену по мере её образования. Уменьшить огонь, чтобы суп кипел равномерно и медленно.

Через полчаса добавить морковь, петрушку, сельдерей, капусту кольраби, лук и специи.

Отварить, по возможности отдельно, в подсоленной воде грибы (маленькие  целиком, большие - разрезать на крупные куски), зелёный горошек, цветную капусту, головки спаржи и нерезаный мелкими кубиками зелёный перец.

Когда коренья в супе будет готовы, вынуть их и половину нарезать соломкой. (Вторую часть вареных овощей можно использовать для приготовления салата или соуса).

Когда курица будет готова, её так же вынуть.

Остудить суп, затем процедить его через сито осторожно, чтобы он не стал мутным.

Пока готовится курица приготовить лапшу: муку смешать с яйцом, щепоткой соли и добавить немного воды, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать тесто, немного подсушить и нарезать тонкой лапшой, отварить в подсоленной воде отдельно.

Перед подачей на стол добавить к супу вместе с отваром грибы и овощи, варившиеся по отдельности, положить коренья, нарезанные соломкой.

При подаче на стол на тарелки сначала положить куски мелко разделанной курицы, а на неё лапшу.

Затем разлить горячий суп и в каждую тарелку пожить мелко нарезанную зелень петрушки.

Рекомендуется к каждому прибору поставить блюдечка с тёртым хреном в уксусе.  На столе должен быть и молотый чёрный перец.

Примечание: более утончённый вариант - с курицы снять кожу, мясо отделить от кости и нашинковать.