Закуска из сельди (парве)

Необходимые продукты:

На 20 порций:

Сельдь - 5 шт.

Лук - 2 шт.

Вода - 3/4 стакана

Сахар - 1-2 ст. ложки

Уксус цитрусовый - 1/4 стакана

Перец душистый - 5 горошин

Лавровый лист - 2 шт.

Сельдь залить холодной водой, накрыть посуду, поместить в холодильник на 3-4 часа.

Воду слить, сельдь выпотрошить, отрезать головы, разделать на филе, снять кожу. Селёдочное филе нарезать кусочками шириной 2,5х3 см. и поместить в стеклянную посуду.

Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить на сельдь.

Приготовить маринад: вскипятить воду с сахаром в течение 5 минут, добавить уксус, горошины душистого перца, лавровый лист, варить ещё 2 минуты и охладить до комнатной температуры.

Получившимся маринадом залить рыбу, поместить в холодильник на 12-18 часов.

Подавать на кружочках багета, или ломтиках халы.

Украсить колечками репчатого лука и листочками петрушки.

Примечание: рекомендуется приготовить за день-два до подачи. Блюдо подаётся по окончании поста Йом Кипур. Ашкеназийские евреи едят сельдь по окончании Йом Кипура для того чтобы после употребления сельди вызвать жажду.

Процесс утоления жажды предусматривает не только восстановление жидкости, но и восстановление солевого и кислотно-щелочного балансов в организме