Заправочные соусы

Соус "Винегрет" (французский) (парве)

Необходимые продукты:

Масло оливковое - 1/4 стакана

Уксус винный белый - 1,5 ст. ложки

Горчица - 2 чайные ложки

Соль и перец по вкусу

Сложить все ингредиенты в стеклянную бутылку, тщательно перемешать до получения однородной массы.

Соус горчично-медовый (парве)

Необходимые продукты:

Мёд - 1/4 стакана

Горчица - 2 ст. ложки

Уксус винный белый - 1/2 стакана

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Масло арахисовое - 1 ст. ложка

Соль и белый перец по вкусу

В небольшой кастрюле тщательно перемешать все ингредиенты до получения густой и однородной смеси.

Соус острый с горчицей (парве)

Необходимые продукты:

Лук - 2 шт.

Уксус 3% - 1/2 стакана

Бульон овощной - 1 стакан

Огурцы солёные - 2-3 шт.

Мука - 5 ст. ложек

Масло растительное - 4 ст. ложки

Горчица столовая - 2 ст. ложки

Сок лимонный, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Муку поджарить на растительном масле.

Репчатый лук, огурцы мелко нарезать и отварить в уксусе.

Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, перец, горчицу, соль, залить бульоном, тщательно перемешать и нагреть, не доводя до кипения.

Подавать соус к блюдам из мяса и рыбы.

Соус итальянский (парве)

Необходимые продукты:

Уксус - 1/2 стакана

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Сахар - 1 чайная ложка

Масло оливковое - 1/2 стакана

Чеснок - 1 долька

Лук - 1/2 шт.

Перец болгарский красный - 1/2 шт.

Петрушка рубленая - 1/4 стакана

Соль и чёрный перец по вкусу

Чеснок раздавить или мелко нашинковать, красный болгарский перец очень мелко нарезать, петрушку мелко нарубить.

Сложить все необходимые ингредиенты в бутылку (лучше стеклянную), закрыть пробкой и тщательно перемешать, до получения однородной массы.

Соус Уорчестер (мясное)

Необходимые продукты:

Бульон мясной - 3 стакана

Мука пшеничная - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Морковь маленькая - 1 шт.

Корень петрушки - 30 г

Лук репчатый - 1 шт.

Паста томатная - 1 стакан

Специи - 1 ч. ложка

Сахар - на кончике ножа

Ванилин, перец красный, мускатный орех - по вкусу

Муку обжарить на сливочном  масле до светло-золотистого цвета, охладить и развести бульоном.

Добавить пассерованный с кореньями и луком томат, и варить 30 минут.

Заправить сахаром и специями, процедить, положить сверху кусочки сливочного масла.

Подавать к жареному мясу и овощным фаршированным блюдам и салатам.

Соус-майонез (парве)

Необходимые продукты:

Желтки - 3 шт.

Лимон - 1 шт. (сок)

Масло растительное - 500 гр.

Соль, уксус, кайенский перец по вкусу

Поместить желтки в фарфоровую миску, добавить соль, несколько капель уксуса, свежевыжатый сок одного лимона и взбить, тонкой струйкой медленно добавляя растительное масло. Если соус получился очень густой его можно разбавить лимонным соком.

Соус по-болонски ("Болоньез") (мясное)

Необходимые продукты:

Масло растительное - 1/4 стакана

Лук - 2 шт.

Мясо молотое - 400 гр.

Морковь - 2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Пюре томатное - 100 гр.

Чеснок - 1 долька

Лавровый лист - 1 шт.

Вода - 3-4 ст. ложки

Перец - 2 горошины

Соль, перец, паприка по вкусу

Нашинковать лук и потушить его в растительном масле.

Добавить молотое мясо и обжарить его, пока оно не приобретёт тёмно-коричневый оттенок.

Добавить мелко нарезанные морковь и корень сельдерея, а также паприку и продолжать тушение.

Добавить томатное пюре, толченый чеснок и немного воды, чтобы образовался соус. Приправить лавровым листом и горошинами перца и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Подать на стол в качестве второго блюда вместе с макаронами-спагетти или с вареным рисом.

Соус-майонез (молочное)

Необходимые продукты:

Масло растительное - 3/4 литра

Сметана - 200 гр.

Уксус 3% - 150 мл.

Горчица столовая - 2,5-3 ст. ложки

Сахар - 1,5-2 ст. ложки

Яичные желтки - 4 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Желтки свежих яиц смешать с горчицей, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Постоянно взбивая полученную смесь, добавлять растительное масло (при комнатной температуре) по1 чайной ложке.

Новую порцию масла вливать только после окончания взбивания предыдущего.

В итоге получается густая смесь, которая легко держится на лопатке.

В приготовленный соус добавить уксус (лимонную кислоту или лимонный сок), сахар и ещё раз тщательно размешать.

Соус можно взбить с помощью миксера. Тогда он становится более устойчивым и дольше хранится.

Использовать соус в качестве заправки салатов, мясных блюд и для приготовления других соусов.

К холодным блюдам из мяса и рыбы в приготовленный соус-майонез рекомендуется добавлять густую сметану, соль, перец.

Соус-майонез розовый (парве)

Необходимые продукты:

Майонез - 800 гр.

Паста томатная - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Петрушка - 30 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Эстрагон - 2 веточки

Томатную пасту прокипятить, охладить и смешать с майонезом.

В полученную смесь добавить нашинкованный и обжаренный на растительном масле репчатый лук, мелко нарезанные эстрагон и петрушку.

Готовый соус тщательно перемешать.

Соус-майонез с зеленью (парве)

Необходимые продукты:

Майонез - 1 кг.

Шпинат - 100 гр.

Кетчуп - 4 ст. ложки

Эстрагон - 35 гр.

Петрушка - 5-6 веточек

Укроп - 5-6 веточек

Горчица столовая - 1,5 ст. ложки

Сахар - 1 чайная ложка

Шпинат, петрушку, укроп, эстрагон припустить в закрытой посуде на большом огне, затем пропустить через сито, добавить кетчуп, сахар, горчицу, соль, смешать с майонезом и тщательно перемешать.

Готовый соус подавать к мясным блюдам и горячей рыбе.

Соус-майонез с болгарским перцем (парве)

Необходимые продукты:

Майонез - 700 гр.

Паста томатная - 250 гр.

Перец болгарский (зелёный или красный) - 1-2 шт.

Кетчуп - 2,5 ст. ложки

Сладкий болгарский перец очистить, промыть, обсушить и измельчить.

Томатную пасту прокипятить, охладить и смешать с майонезом.

В полученную смесь добавить кетчуп, нарезанный перец и хорошо перемешать.

Соус чесночный острый (парве)

Необходимые продукты:

Чеснок - 2 головки

Уксус 3% - 5 ст. ложек

Лук - 1 шт.

Кориандр молотый (семена), укроп, петрушка, базилик, зелень кориандра, соль по вкусу

Чеснок растереть, добавить соль, укроп, петрушку, сухой кориандр, лук, зелень кориандра, базилик и залить уксусом, наполовину разведённым водой.

Приготовленные продукты тщательно перемешать.

Готовый соус подавать к горячим и холодным мясным блюдам.

Соус чесночный с яйцом (парве)

Необходимые продукты:

Чеснок - 5 долек

Масло растительное - 100 мл.

Яичные желтки - 2 шт.

Кислота лимонная, соль по вкусу

Чеснок растереть с сырым яичным желтком, добавить растительное масло, лимонную кислоту, разведённую в ложке воды, соль и всё тщательно перемешать.

Готовый соус подавать к овощным закускам.