Овощи, фаршированные рисом и зеленью (парве)

Необходимые продукты:

Перец болгарский зелёный - 6 шт.

Помидоры большие - 6 шт.

Лук крупный - 1 кг.

Растительное масло - 3-4 ст. ложки

Для начинки:

Зелень петрушки рубленая - 3/4 стакана

Зелень укропа рубленая - 3/4 стакана

Мята рубленая - 1/2 стакана

Рис - 2 стакана

Сок лимонный - 1/3 стакана

Сахар - 1 чайная ложка

Рис перебрать, помыть, просушить.

Болгарский перец помыть, срезать "крышечки", аккуратно удалить плодоножки, очистить от семян.

Срезать "крышечки" с помидоров, аккуратно вынуть ложкой мякоть с семенами (мякоть с семенами крупно нарезать и оставить для приготовления  соуса), помидоры выложить на бумажное полотенце срезом вниз (для удаления лишнего сока).

Крышечки перцев и помидоров сохранить.

Лук бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, аккуратно вынуть сердцевину, крупные слои оставить для фаршировки.

Луковичные сердцевины мелко нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Добавить мелко рубленую зелень петрушки, укропа, мяты, посолить, поперчить, заправить сахаром и лимонным соком, тщательно перемешать, добавить перебранный, промытый и обсушенный рис и продолжать жарить на среднем огне при постоянном помешивании около 5 минут.

В полученную массу добавить 1 стакан воды, перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне ещё 5 минут.

Снять с огня, остудить в течение 15 минут.

Наполнить перцы, помидоры и лук полученным фаршем, выложить в широкую плоскую кастрюлю, накрыть помидоры и перцы "крышечками", залить подготовленной помидорной массой.

В отдельной посуде развести в 2 стаканах воды соль, сахар и ложку лимонного сока, затем влить полученную жидкость на подготовленные фаршированные овощи.

Тушить на маленьком огне в течение 2 часов.

Примечание: это рецепт евреев из Ирака, аналогично фаршированные овощи готовят евреи из Турции и Греции, используя различные начинки