Жаркое из телятины с грибным соусом (мясное)

Необходимые продукты:

Телятина (мякоть) - 1,5-2 кг.

Масло растительное - 1/3 стакана

Лук - 3 шт.

Соль, молотый чёрный перец и горькая паприка по вкусу

Чеснок - 6-8 долек

Шампиньоны свежие - 250 гр.

Вино белое полусухое - 1/2 стакана

Для пряной смеси:

Паприка сладкая - 1 чайная ложка

Паприка горькая по вкусу

Сахар - 1/2 чайной ложки

Масло чесночное - 1 чайная ложка

Чеснок - 6-8 долек

Соль по вкусу

Телятину хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Сделать надрезы, глубиной в 1 см., нашпиговать каждый надрез чесноком.

В небольшой посуде соединить все ингредиенты для пряной смеси, хорошо натереть мясо, переложить в сухую кастрюлю, закрыть крышкой и поместить в холодильник на 6-12 часов, за это время переворачивать мясо не менее 2-х раз (можно чаще).

В широкой и плоской кастрюле разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить со всех сторон до коричневатого цвета.

Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в образовавшейся жидкости примерно 1 час, периодически переворачивая мясо (если жидкости будет недостаточно - добавить воды).

Выложить на мясо и вокруг него крупно нарезанный колечками лук, крупно нарезанный кружочками чеснок и продолжать тушить мясо до тех пор, пока мясо не станет мягким, периодически переворачивая, добавить хорошо промытые и разрезанные пополам грибы и тушить ещё 10 минут, попробовать, при необходимости посолить, поперчить, снять с огня и охладить.

Примечание: холодное мясо режется намного лучше, чем тёплое, рекомендуется нарезать тушеное мясо спустя 12 часов после приготовления