Говядину, филе курицы и индейки пропустить через мясорубку.

В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук, снять с огня.

Вынуть лук, смешать с фаршем, специями и солью.

Хорошо перемешать, дать настояться 30 минут.

Из фарша мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Приготовление соуса: 1,5 стакана прозрачного бульона влить в кастрюлю, добавить куриный суповой порошок, поставить на огонь, довести до кипения.

В небольшой миске смешать 0,5 стакана бульона, крахмал, муку, добавить 2-3 столовые ложки горячего бульона, хорошо перемешать и заправить полученной массой горячий бульон, всё тщательно перемешать, не допуская образования комочков. Варить 5 минут.

В небольшой посуде соединить желтки и взбитое яйцо, лимонный сок, сахар, соль, взбить. Добавить 2-3 столовые ложки горячего бульона, соединить с основной жидкостью и варить на маленьком огне до загустения соуса.

Снять с огня, процедить (можно вынуть овощи, тогда соус процеживать не надо).

Горячий соус сразу же вылить на котлеты.

Перед подачей украсить котлеты кружочками лимона и зеленью.