Необходимые продукты:

На 8 порций:

Свекла - 2 кг.

Морковь - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 10 долек

Вода - 12 стаканов

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Сок лимонный - 1/3 стакана (или по вкусу)

Соль, молотый чёрный перец, сахар по вкусу

Для пирожков:

Тесто слоеное готовое - 500 гр.

Для начинки пирожков:

Картофель - 1 кг.

Лук - 3-4 шт. (порубить)

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Семена кунжута

Маргарин-парве для смазывания формы

Приготовление свекольника: свеклу очистить, промыть, обсушить, натереть на крупной тёрке, положить в кастрюлю, добавить очищенную, натёртую на крупной тёрке морковь, 2 луковицы целиком, чеснок, нарезанный тонкими кружочками. 

Залить водой, добавить растительное масло и варить 1 час.

Заправить сахаром, лимонным соком, посолить, поперчить по вкусу, варить ещё 2-3 минуты, процедить.

Приготовление слоёных пирожков: картофель отварить в мундире.

Обжарить рубленый лук на растительном масле до золотистого цвета.

Картофель очистить, размять в пюре, посолить, приправить чёрным перцем, соединить с жареным луком, хорошо перемешать, охладить и дать настояться (для улучшения вкуса).

Слоёное тесто разложить на посыпанный мукой рабочий стол, раскатать, выложить на тесто картофельную начинку, закатать рулетом и нарезать кружочками, толщиной 1,5 см.

Выложить  на смазанный маслом противень, сверху помазать каждый кусочек растительным маслом при помощи кулинарной кисти, посыпать семенами кунжута.

Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Подавать свекольник горячим с булочками или с отварным картофелем.

Примечание: можно приготовить мясной свекольник на костно-мясном бульоне (потребуется 0,5 кг. говяжьих костей с мясом), в этом случае кости варят на сильном огне, периодически снимая пену, и только после того,  как кости будут готовы, добавить овощи, в дальнейшем приготовление свекольника схоже с приготовлением блюда-парве.

Свекольник евреи-ашкеназы готовят часто. Летом подают свекольник холодным со сметаной (молочное), осенью и зимой - горячим.

В былые времена в богатых домах, свекольник делали на костно-мясном бульоне с добавлением мяса.

Люди с возможностями поменьше довольствовались несколькими каплями растительного масла, которое всплывало на поверхность супа.

Если рецепт относится к категории парве, свекольник можно подавать как к мясным, рыбным обедам, свекольник в этом случае ничем не заправляют, если заправить свекольник сметаной - рецепт относится к категории молочное, с мясной пищей такой суп не едят.

Если Вы готовите свекольник на костно-мясном бульоне - растительное масло добавлять не следует, заправлять такой суп можно майонезом